Ossobuco à la milanaise

La recette d’aujourd’hui nous est proposée par Juana, auteure de La Cuisine de Babel. Il s’agit d’une recette italienne typique dont beaucoup d'entre vous ont entendu parler, la recette d'osso buco de veau à la milanaise, ou comme le dirait un bon Italien "Ossobuco alla milanese". Si tu aimes la viande, cette recette te plaira !

Nous venons à peine de commencer l’année et, à peu près tout le monde, a parmi ses résolutions celle de prendre soin de soi. Je crois que c’est la période de l’année où l’on voit le plus de recettes vertes et, d’une certaine façon, « dégraissantes » et je vous confie un secret : s’il y a bien une chose que j’ai apprise en quarante-sept ans de vie, c’est que la meilleure façon de rester à un poids normal est de ne faire aucun régime, quel qu’il soit.

Je fais partie de celles qui pensent que mener un mode de vie plus ou moins sain au quotidien et manger un peu de tout, c’est ce qui nous permet de garder la ligne et d’être heureux. Parce qu’être trop sages pendant deux semaines par an pour ensuite être très mauvais le reste de l’année, ça ne sert à rien, vous ne trouvez pas ?

Pour cette raison, je ne vais pas vous donner une recette verte, mais bien une recette très réconfortante, très maison, simple et vraiment savoureuse. Un classique de la cuisine italienne, l'ossobuco à la milanaise.

Cocotte en céramique Emile Henry et bol en porcelaine Seigaiha

La recette en question provient de la Lombardie, plus précisément de sa capitale, Milan. Bien que dans toute l’Italie, on puisse trouver des recettes d’ossobuco avec différentes variantes.

Pour préparer l'osso buco, on utilise le jarret de l'animal, en l'occurrence le veau, qui est coupé en tranches de grande épaisseur conservant leur os central caractéristique.

La tradition veut qu’on l’accompagne de gremolata, qui n’est rien d’autre qu’un hachis de persil, d’ail et de zeste de citron, ce qui apporte une touche de fraîcheur au plat. Le reste des ingrédients est très simple et d’un usage très courant dans presque toutes les cuisines, ce qui en fait un plat à la fois économique et délicieux.

Ça vous dit de ne pas faire de régime avec moi ?

Ingrédients (pour quatre ou cinq personnes)

• 1 kilo et ½ d'osso buco de veau, quatre tranches coupées d'une épaisseur d'environ 3 centimètres
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 50gr de beurre
• Farine
• 125ml de vin blanc
• Sel et poivre
• ½ litre de bouillon de viande

Pour la gremolata :

• 20gr de persil
• 1 ou 2 gousses d'ail
• L'écorce d'un citron

Planche à découper en bois d'acacia T&G

Préparation

1. À propos d'une planche à découper, hacher l'oignon très finement.
2. Fariner légèrement les osso-bucos, saler et poivrer, puis réserver.
3. Dans une poêle profonde et suffisamment grande pour que les osso buco puissent y tenir, faire chauffer le beurre avec l'huile et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
4. Ajouter les osso bucos dans cette même poêle et les faire bien dorer sur toutes les faces. Une fois dorés, ajouter le vin et laisser s’évaporer à feu doux.
5. Préchauffer le four à 170º et disposer le contenu de la poêle dans notre cocotte d’Emile Henry.
6. Couvrir avec le bouillon de viande, rectifier l'assaisonnement en sel, couvrir la cocotte avec son couvercle et mettre au four pendant environ deux heures, en surveillant de temps en temps pour que le liquide ne s'évapore pas.
7. Pendant ce temps, préparer la gremolata en hachant très finement le persil et l’ail sur une planche à découper. Introduire les deux dans un bol et avec un râpe râper le zeste de citron sur le Set. Mélanger le tout et réserver.
8. Nous ajouterons la gremolata au ragoût cinq minutes avant de le retirer du four.

Selon la tradition, ce plat doit être accompagné d'un risotto « à la milanaise » ou de la polenta ; j'ai opté pour la première option et je vous assure que c'est un plat complet et délicieux. Parfait pour réchauffer le corps les jours froids et faire sourire.