Gâteau nu au chocolat et courgettes aux cerises

Nous parlions déjà il y a quelques semaines des gâteaux nus (si vous l'avez manqué, n'oubliez pas de voir le post dans lequel je parlais du retour au gâteau traditionnel ). Puis Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous a montré un exemple du même, un gâteau aux fruits rouges que nous avons adoré. Compte tenu de la grande acceptation, nous apporte aujourd'hui un autre gâteau nu, qui, rien que par son apparence, je parie que vous l'aimerez.

Bien que l’utilisation de légumes dans le domaine de la pâtisserie puisse en surprendre certains, la vérité est qu’il ne s’agit ni d’une nouveauté ni d’une pratique rare. Outre les courgettes, star de la recette du jour, il est également facile de trouver des desserts à base de carottes, potiron, betteraves, rhubarbe...

Bien entendu, l’idée n’est pas d’induire qui que ce soit en erreur ; Nous n’allons pas prétendre qu’en utilisant simplement des légumes, un succulent gâteau comme celui-ci se transforme, comme par magie, en un festin sans culpabilité pour nos consciences. Mais ce sera certainement plus sain. Eh bien, même si un gâteau sera toujours un gâteau avec tout ce que cela implique, en particulier, ce gâteau au chocolat et aux courgettes est extrêmement léger et spongieux ; L'utilisation d'huile végétale, de cacao pur, de yaourt et de sucre de canne complet en font une collation vraiment équilibrée, avec une variété de nuances, à mon avis exquises.

Alors, que fait-on en ajoutant certains de ces légumes à nos gâteaux ou biscuits ? Eh bien, pour commencer, les légumes contribuent non seulement à obtenir une texture extra juteuse, mais ils apportent également une touche de douceur naturelle. Et, même si cela peut paraître incroyable, il ne restera pratiquement aucune trace de la saveur originale du légume lui-même. Allez, si vous ne le dites pas, pratiquement personne ne soupçonnerait qu'ils sont là, cachés ou camouflés pour élever votre pâtisserie à un niveau sans doute supérieur.

Oserez-vous passer le test ?

INGRÉDIENTS (pour 14-16 portions)

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

- 1 cuillère à soupe équivaut à 15 ml ; 1 cuillère à café équivaut à 5 ml

Pour le gâteau :

- 325 g de farine de blé normale
- 90 g de cacao pur en poudre
- 2 ½ cuillères à café de levure chimique
- 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ cuillères à café de cannelle de Ceylan moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs (L)
- 300 g de cassonade de canne entière
-Zeste d'une orange
- 180 ml d'huile de tournesol ou d'olive extra vierge, saveur douce (selon préférence personnelle)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 300 g de courgettes (environ 1 ½ grosse courgette)
- 125 g de yaourt nature

- Une poignée de cerises, pour décorer

Pour le remplissage

- 350 g de cerises dénoyautées en conserve ou en sirop léger
- 50 g de confiture de cerises
- 225 g de Mascarpone très froid
- 240 ml de crème fouettée liquide (min. 35% MG), très froide
- 120 g de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

ÉLABORATION

Du gâteau :

1. Préchauffez le four à 175°C avec chaleur de haut en bas et placez la grille en position centrale.

2. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser légèrement deux moules ronds anti-adhésifs à fonds amovibles (un de Ø 20 cm et l'autre de Ø 24 cm) . Nous recouvrons le fond et les côtés de papier sulfurisé et graissons à nouveau. Nous réservons.
3. On lave et épluche les courgettes, on enlève les graines de l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère et on les râpe (on peut aussi les hacher très finement au robot culinaire). Laissez-le égoutter dans une grande passoire au-dessus d'un grand bol et réservez.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol , à l'aide d'un tamis (ou d'une grande passoire , à défaut), tamisez ensemble la farine, le cacao, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Nous mélangeons avec un fouet pour bien mélanger tous les ingrédients et mettons de côté.
5. Dans un autre grand bol , frottez du bout des doigts le zeste d'orange avec le sucre, cela permettra de libérer toutes les huiles contenues dans la peau du fruit et de profiter au maximum de son arôme.
6. Ajoutez les œufs au sucre aromatisé et battez vigoureusement au fouet (à la main ou à la machine) pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux, dense et visiblement plus pâle.
7. Ensuite, nous ajoutons progressivement l'huile au mélange précédent, en un filet et sans cesser de remuer, maintenant plus doucement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée.
8. Ajoutez ensuite le yaourt, l'extrait de vanille et les courgettes râpées ou hachées et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une masse homogène.
9. Enfin, nous avons ajouté les ingrédients secs que nous avions réservés (point 4) en deux fois, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule, juste après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient intégrés et qu'une couleur uniforme soit obtenue.
10. Nous répartissons le mélange entre les deux moules que nous avions préparés, en veillant à ce que dans les deux cas la pâte atteigne la même hauteur, et nous tapotons légèrement les moules contre le comptoir pour éliminer les bulles d'air à l'intérieur ; De cette façon, nous aidons également la surface de la pâte à se niveler.
11. Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'insertion d'un cure-dent ou similaire au centre de l'un des gâteaux en ressorte pratiquement propre. (Le petit gâteau est généralement cuit quelques minutes avant le plus gros.)
12. Sortez du four et laissez refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes. Passé ce temps, on démoule soigneusement (quand ils sont chauds, les gâteaux ont une consistance très fragile) et on le laisse refroidir complètement sur une grille avant d'assembler notre gâteau.

De la garniture :

1. Dans un bol moyen, mélangez les cerises préalablement égouttées avec la confiture légèrement tiède et laissez refroidir.

2. Une fois les gâteaux et le mélange de cerises et de confiture refroidis, placez le reste des ingrédients de la garniture dans un grand bol et, à l'aide de quelques fouets (électriques si possible, pour plus de commodité et de rapidité), battez jusqu'à obtenir une crème lisse. , c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance ferme (il ne faut pas la dépasser sinon la crème caillerait). Nous devons l'appliquer immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Montage du gâteau :

1. Nous devrons peut-être niveler nos génoises avant d’assembler le gâteau. Il est très courant que les gâteaux acquièrent cette forme typique de dôme au sommet à mesure qu'ils montent pendant la cuisson, ce qui peut empêcher notre gâteau d'être complètement stable une fois assemblé. Le moyen le plus efficace d'y parvenir est d'utiliser une lyre , de cette façon on s'assure qu'ils sont à la hauteur souhaitée et parfaitement droits (à défaut, on peut aussi utiliser un long couteau dentelé très tranchant ; placez-le parallèlement au plan de travail et coupez en prenant soin de ne pas tordre jusqu'à obtenir une surface droite).
2. Toujours à l'aide de la lyre , nous coupons maintenant les deux gâteaux transversalement en deux, ce qui donne 2 paires de disques à gâteau : 2 de plus grand diamètre et 2 autres de plus petit diamètre. Avant de commencer à assembler notre gâteau, nous retirerons les miettes détachées de chaque gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie pour éviter qu'elles ne se mélangent à la garniture plus tard.

3. Nous plaçons une génoise du plus grand diamètre sur le fond où nous allons présenter notre gâteau et étalons un peu plus du quart du mélange Mascarpone et chantilly à l'aide d'un couteau ou d'une spatule lisse, en veillant à ce que il atteint bien les bords et est bien nivelé. Sur cette couche, on répartit uniformément la moitié du mélange de cerises macérées avec la confiture, en essayant d'égoutter l'excès de liquide.
4. Ensuite, on place l'autre gâteau du même diamètre sur la garniture en s'assurant que les deux disques sont bien centrés, et on appuie légèrement pour qu'il s'ajuste bien.
5. Ensuite, nous appliquons encore ¼ du mélange Mascarpone et crème sur la surface de ce deuxième gâteau et l'étalons uniformément.
6. Nous continuons maintenant avec l'une des génoises de plus petit diamètre, que nous placerons sur la précédente, en nous assurant qu'elle est parfaitement assise au centre, et nous répétons la même opération qu'au point 3, en étalant d'abord un un peu plus du quart de la garniture au mascarpone et de la crème puis la dernière moitié des cerises et de la confiture, bien égouttées.

7. Enfin, on recouvre la garniture avec la dernière génoise, du même diamètre que la précédente, en veillant toujours à ce qu'elle soit centrée, et on étale le dernier ¼ du mélange Mascarpone et crème sur la surface supérieure de notre gâteau. .
8. On décore avec une bonne poignée de cerises fraîches et on sert.

Il se conserve 3 jours, bien couvert et au réfrigérateur.

Sur la photo, un présentoir à gâteaux en céramique Birkmann

NOTES

- Pour que la crème pour la garniture soit fouettée facilement et rapidement, rien de tel que de conserver le bol et les fouets au réfrigérateur jusqu'à ce que nous les utilisions.
- En plus ou à la place de la cannelle, vous pouvez utiliser toute autre épice de votre choix ; la cardamome, la muscade, le gingembre ou le piment de la Jamaïque, le tout moulu, se marient très bien avec ce type de gâteau. ¼ de cuillère à café suffira.
- J'en profite pour vous rappeler que réussir la préparation et la cuisson de ses gâteaux est très simple à condition de prendre en compte les points les plus fondamentaux. En cas de doute, assurez-vous de visiter ce post .
- Si on a le temps, il est fortement recommandé de laisser reposer les gâteaux au réfrigérateur, bien enveloppés dans du film plastique, toute la nuit. De cette façon, nous permettons à la mie et à toutes les nuances des différentes saveurs de se déposer parfaitement, ce qui donne un gâteau très savoureux et d'une consistance idéale.

Bonne semaine et profitez-en,
Rose