Naked cake au chocolat et à la courgette avec cerises

Nous en avons parlé il y a quelques semaines des naked cake (si vous l'avez manqué, ne manquez pas le post où je parlais de le retour au gâteau traditionnel). Alors Rosa, auteure de Pemberley Cup&Cakes, nous a montré un exemple du même, un gâteau aux fruits rouges qui a enchanté. Vu le grand succès, elle nous présente aujourd'hui un autre naked cake, dont l'apparence seule me ferait parier que vous allez l'adorer.

Bien que l'utilisation de légumes dans le domaine de la pâtisserie puisse surprendre certains, il ne s'agit ni d'une nouveauté ni d'une pratique rare. Outre la courgette, vedette de la recette d'aujourd'hui, il est facile de trouver aussi des desserts élaborés avec de la carotte, de la courge, de la betterave, de la rhubarbe...

Bien sûr, l'idée n'est pas d'induire qui que ce soit en erreur ; nous n'allons pas prétendre que le simple fait d'utiliser des légumes transforme, comme par magie, un succulent gâteau comme celui-ci en un festin sans culpabilité pour nos consciences. Mais il sera certainement plus sain. Bon, même si un gâteau restera toujours un gâteau avec tout ce que cela implique, ce gâteau au chocolat et à la courgette est particulièrement léger et moelleux ; l'utilisation d'huile végétale, de cacao pur, de yaourt et de sucre de canne intégral en fait une bouchée réellement équilibrée, avec une variété de nuances, à mon avis, délicieuses.

Et bien, qu'obtenons-nous en ajoutant quelques-uns de ces légumes à nos tartes ou gâteaux ? Eh bien, pour commencer, les légumes n'aident pas seulement à obtenir une texture extra juteuse, mais apportent aussi une touche de douceur naturelle. Et, incroyable mais vrai, il restera à peine de trace du goût original du légume utilisé. Bref, si vous ne le dites pas, pratiquement personne ne soupçonnerait leur présence, cachés ou camouflés pour porter vos réalisations pâtissières à un niveau indéniablement supérieur.

Vous osez essayer ?

INGRÉDIENTS (pour 14-16 portions)

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

- 1 cuillère équivaut à 15 ml ; 1 cuillère à café équivaut à 5 ml

Pour le gâteau :

- 325 g de farine de blé normale
- 90 g de cacao pur en poudre
- 2 ½ cuillères à café de levure chimique
- 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ cuillères à café de cannelle de Ceylan moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs (L)
- 300 g de sucre brun intégral de canne
- Zeste d'une orange
- 180 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive vierge extra, goût doux (selon préférence personnelle)
- 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille
- 300 g de courgettes (environ 1 ½ grandes courgettes)
- 125 g de yaourt nature

- Une poignée de cerises, pour décorer

Pour la garniture

- 350 g de cerises dénoyautées en conserve ou au sirop léger
- 50 g de confiture de cerises
- 225 g de fromage Mascarpone, bien froid
- 240 ml de crème liquide à monter (min. 35% MG), bien froide
- 120 g de sucre glace, tamisé
- 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille

PRÉPARATION

Pour le gâteau :

1. Préchauffez le four à 175°C, chaleur haut et bas, et placez la grille en position centrale.

2. À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, graissez légèrement deux moules ronds antiadhésifs à fond amovible (l'un de 20 cm Ø et l'autre de 24 cm Ø). Recouvrez le fond et les côtés de papier sulfurisé et graissez de nouveau. Réservez.
3. Lavez et épluchez les courgettes, retirez les graines à l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère et râpez-les (vous pouvez aussi les hacher très finement avec un robot ménager). Laissez égoutter dans une passoire large posée sur un grand bol et réservez.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol, à l'aide d'un tamis (ou d'une passoire large à défaut), tamisez ensemble la farine, le cacao, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez avec des fouets pour bien combiner tous les ingrédients et réservez.
5. Dans un autre grand bol, frottez le zeste d'orange avec le sucre du bout des doigts, cela aidera à libérer toutes les huiles contenues dans la peau du fruit et profitera au maximum de son arôme.
6. Ajoutez les œufs au sucre aromatisé et battez énergiquement avec des fouets (à la main ou au batteur) pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et dense, visiblement plus pâle.
7. Ensuite, incorporez l'huile au mélange précédent progressivement en filet sans cesser de remuer, cette fois plus délicatement, jusqu'à complète intégration.
8. Puis, ajoutez le yaourt, l'extrait de vanille et la courgette râpée ou hachée et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
9. Enfin, ajoutez les ingrédients secs réservés (point 4) en deux fois, en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule, juste ce qu'il faut après chaque ajout pour les intégrer et obtenir une couleur uniforme.
10. Répartissez la pâte entre les deux moules préparés, en veillant à ce que la pâte atteigne la même hauteur dans les deux, et donnez quelques petits coups aux moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air ; ainsi, vous aiderez aussi la surface de la pâte à se niveler d'elle-même.
11. Enfournez pendant environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'en insérant une brochette ou similaire au centre d'un des gâteaux, elle en ressorte quasiment propre. (Le plus petit gâteau cuit généralement quelques minutes avant le plus grand.)
12. Retirez du four et laissez refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes. Passé ce temps, démoulez avec précaution (chauds, les gâteaux ont une consistance très fragile) et laissez refroidir complètement sur une grille avant de monter le gâteau.

Pour la garniture :

1. Dans un bol moyen, mélangez les cerises, préalablement égouttées, avec la confiture légèrement tiédie et laissez refroidir.

2. Une fois les gâteaux et le mélange de cerises et confiture refroidis, placez le reste des ingrédients de la garniture dans un grand bol et, à l'aide de fouets (de préférence électriques, pour plus de confort et de rapidité), battez jusqu'à ce que la crème monte, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance ferme (il ne faut pas trop battre sinon la crème tournerait). Il faut l'appliquer immédiatement ou la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Montage du gâteau :

1. Il est possible que vous deviez niveler vos gâteaux avant de monter le gâteau. Il est très courant que les gâteaux prennent cette forme voûtée typique sur le dessus en montant pendant la cuisson, ce qui peut faire que notre gâteau ne soit pas tout à fait stable une fois monté. La manière la plus efficace de faire cela est d'utiliser une lyre, ainsi vous vous assurez qu'ils restent à la hauteur souhaitée et parfaitement droits (à défaut, vous pouvez aussi utiliser un grand couteau à dents bien affûté ; placez-le parallèle à la surface de travail et coupez avec précaution sans vous dévier jusqu'à obtenir une surface droite).
2. De nouveau à l'aide de la lyre, coupez maintenant les deux gâteaux transversalement en deux, obtenant ainsi 2 paires de disques de gâteau : 2 de diamètre plus grand et 2 de diamètre plus petit. Avant de commencer le montage, retirez les miettes lâches de chaque gâteau avec un pinceau de pâtisserie pour éviter qu'elles ne se mélangent ensuite à la garniture.

3. Placez l'un des gâteaux de plus grand diamètre sur la base où vous présenterez le gâteau et étalez un peu plus de ¼ du mélange de Mascarpone et crème fouettée à l'aide d'un couteau ou d'une spatule lisse, en veillant à ce qu'il atteigne bien les bords et soit bien nivelé. Sur cette couche, répartissez uniformément la moitié du mélange de cerises macérées à la confiture, en veillant à bien égoutter l'excès de liquide.
4. Ensuite, placez l'autre gâteau du même diamètre sur la garniture, en vous assurant que les deux disques sont bien centrés, et pressez légèrement pour qu'ils s'ajustent bien.
5. Ensuite, appliquez un autre ¼ du mélange de Mascarpone et crème sur la surface de ce deuxième gâteau et étalez uniformément.
6. Poursuivez maintenant avec l'un des gâteaux de plus petit diamètre, que vous placerez sur le précédent, en vous assurant qu'il est parfaitement centré, et répétez la même opération que au point 3, en étalant d'abord un peu plus de ¼ de la garniture de Mascarpone et crème puis la dernière moitié des cerises et confiture, en égouttant bien.

7. Enfin, couvrez la garniture avec le dernier gâteau, de même diamètre que le précédent, en veillant toujours à ce qu'il soit centré, et étalez le dernier ¼ du mélange de Mascarpone et crème sur la surface supérieure du gâteau.
8. Décorez avec une belle poignée de cerises fraîches et servez.

Se conserve pendant 3 jours, bien couvert et réfrigéré.

Sur la photo, support en céramique pour gâteaux Birkmann

NOTES

- Pour que la crème de la garniture monte facilement et rapidement, rien de tel que de garder aussi le bol et les fouets au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- En plus ou à la place de la cannelle, vous pouvez employer n'importe quelle autre épice de votre préférence ; cardamome, muscade, gingembre ou poivre de la Jamaïque, tous moulus, vont très bien avec ce type de gâteau. ¼ de cuillère à café suffit.
- J'en profite pour vous rappeler que préparer et cuire avec succès vos gâteaux est très simple tant que vous respectez les points les plus fondamentaux. En cas de doute, n'hésitez pas à visiter ce post.
- Si vous en avez le temps, il est fortement recommandé de laisser reposer les gâteaux au réfrigérateur, bien enveloppés dans un film transparent, pendant toute la nuit. De cette façon, nous permettons à la mie ainsi qu'à toutes les nuances des différents arômes de bien se poser, obtenant ainsi un gâteau très savoureux avec une consistance idéale.

Bonne semaine, et bon appétit,
Rosa