Gâteau d'été nu aux fruits rouges

Il y a quelques jours je vous parlais de la nouvelle tendance en matière de gâteaux : le retour aux gâteaux traditionnels ou gâteaux nus . Avec le succès qu'ils rencontrent, il ne pouvait manquer une recette pour vous inciter à en préparer une.

Pour ce faire, nous avons une nouvelle invitée sur le blog : nous sommes très heureux que Rosa, auteur du blog Pemberley Cup&Cakes , ait accepté de venir nous donner ses conseils pour réaliser les gâteaux les plus délicieux, et nous montre une recette très simple mais recette de gâteau nu très délicieuse. Bienvenue Rosa !

À ce stade, l’attrait de ces « gâteaux nus » est indéniable. Et, en plus de son aspect totalement charmant, il a tous les avantages : simple et délicieux, tout en un. Pour commencer, nous n'aurons besoin que d'un bon gâteau et d'une crème de notre choix pour la garniture, ainsi, avec très peu d'effort, nous obtiendrons un résultat spectaculaire.

A cette occasion, j'ai choisi une garniture à base de chantilly et de fruits rouges, maintenant que l'été approche. J'ai également opté pour une génoise basique, la génoise classique ; doux et léger, mais résistant et avec une authentique saveur de génoise à l'ancienne. Et cela ne pourrait pas être plus simple ; En gros, il suffit de peser les œufs ensemble (entiers), de diviser le résultat en deux et d'utiliser la même quantité de farine et de sucre ; pas de levure ni de graisses supplémentaires. Facile, non ? Cette fois, j'ai cependant légèrement augmenté le poids de ces deux ingrédients par rapport à celui des œufs pour obtenir une mie plus dense, en tenant compte du degré d'humidité apporté par la crème et les jus de fruits.

Sur la photo, support en céramique Birkmann

Quelques conseils pour préparer vos gâteaux

Il est plus que probable que vous sachiez déjà que préparer un gâteau est vraiment un jeu d’enfant. Dans tous les cas, cela ne fait pas de mal de revoir les questions les plus fondamentales (et les plus simples) pour s'assurer que nos gâteaux – et la plupart de nos créations pâtissières – sont toujours parfaits :

- Nous aurons toujours tous les ingrédients préparés à l'avance : parfaitement pesés ou mesurés et à température ambiante (environ 20ºC environ).

- Il est indispensable de graisser parfaitement le moule à utiliser (surtout dans le cas d'utilisation de moules métalliques), aussi bien le fond que les côtés intérieurs, avant même de commencer à mélanger les ingrédients. Pour graisser un moule on peut utiliser différentes méthodes :
ou un spray antiadhésif (spécial pour ce type de tâches),
ou une fine pellicule d'huile de tournesol ou de beurre fondu ou
ou la précédente plus une très légère couche supplémentaire de farine (ou de cacao, selon la recette) saupoudrée uniformément sur le gras utilisé. Dans ce cas il est très important d’enlever l’excédent de farine (ou de cacao) en tapotant le moule.

Dans tous les cas, il faut veiller à ne pas en faire trop lors du graissage et du farinage des moules, car l'extérieur de nos gâteaux en souffrirait, les laissant assez ternes. Parfois, il est également possible que la recette exige qu'en plus de graisser le moule, on tapisse l'intérieur de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Il ne faut pas oublier que le papier doit être graissé des deux côtés.

- Bien que parfois cela ne soit pas précisé, il est fortement conseillé de toujours tamiser la farine (généralement ainsi que le reste des ingrédients secs) avant de l'utiliser dans la préparation des gâteaux. Non seulement il est plus fin et aéré – ce qui donnera plus de moelleux au gâteau une fois cuit – mais on veillera également à éliminer les éventuelles impuretés que pourrait contenir la farine.

- Malgré ce que notre instinct peut nous faire croire, nous ne mélangerons jamais trop la farine. Il ne s'agit pas de laisser une pâte parfaitement homogène comme si on allait faire du pain, mais d'intégrer la farine au reste des ingrédients humides juste assez pour qu'elle soit hydratée. De cette façon, nous nous assurons d’obtenir une mie juteuse et tendre.

- Nous préchaufferons le four pendant au moins 10 à 15 minutes avant d'introduire notre gâteau à la température indiquée. Pour les gâteaux classiques, cette température est généralement de 180ºC (température dans un four électrique sans ventilateur)* et avec chaleur de haut en bas. Généralement, on utilisera la grille, que l'on placera en position centrale. Les températures indiquées dans les recettes sont une référence standard et fonctionnent généralement sans problème. Mais au fond, chaque four est différent et il est possible que le nôtre n'atteigne pas réellement la température qu'il indique. En cas de doute, c'est une bonne idée de vous procurer un thermomètre de four supplémentaire.

- Nous ne remplirons jamais le moule à utiliser à plus des ¾ de sa capacité.

- Si plus d'un moule est utilisé, lors de leur mise au four nous les placerons le plus loin possible les uns des autres, ainsi que des parois du four, afin que la chaleur circule sans obstacles et que nos gâteaux soient cuits. de manière homogène.

- Bien que cela puisse paraître évident, nous n'ouvrirons en aucun cas la porte du four pendant la cuisson, sauf pendant les dernières minutes pour vérifier qu'elles sont parfaitement cuites à l'intérieur.

- Une fois sortis du four et avant de démouler nos gâteaux, nous les laisserons dans leurs moules pendant environ 10-15 minutes (avant cela ils sont encore très fragiles et se casseraient, mais si on les laissait plus longtemps, la chaleur les ramollirait) . Passé ce temps, on les démoule soigneusement et on les laisse refroidir complètement sur une grille , à l'abri des courants d'air et des changements brusques de température pour éviter qu'ils perdent leur volume une fois sortis du four.

Et de là à réaliser un gâteau de rêve, seules quelques minutes supplémentaires et un peu de soin supplémentaire nous séparent. Ne me dites pas que ce n'est pas parfait pour profiter en bonne compagnie. Soirée inoubliable garantie.

*155ºC (four conventionnel)/4 (four à gaz)/350ºF

Sur la photo, pot de confiture Le Creuset

INGRÉDIENTS (pour 10-12 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)

Pour le gâteau :

6 œufs (L)
210 g de sucre blanc
210 g de farine en vrac (farine de blé normale)
½ cuillère à café de sel

Pour le remplissage et la décoration :

450 g de fruits rouges assortis, frais
50 g de confiture de fraise, cerise, framboise, fruits rouges, etc. (au goût)
200 ml de crème fouettée liquide (min. 35% MG), très froide
1 cuillère à café de jus de citron
15 g (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre (plus du sucre supplémentaire pour saupoudrer)

ÉLABORATION

Du gâteau :

1. Préchauffez le four (électrique) à 180ºC et placez la grille du four en position centrale.
2. On graisse, tapisse de papier sulfurisé et graisse à nouveau l'intérieur de 2 moules ronds antiadhésifs à fond amovible de 20 cm de diamètre, comme ceux de Le Creuset . Nous réservons.
3. Dans un très grand bol, battre vigoureusement le sucre avec les œufs à l'aide de quelques fouets (électriques si possible, pour plus de commodité) à grande vitesse pendant environ 10-15 minutes (plus si à la main) jusqu'à l'obtention d'un mélange. . assez dense, beaucoup plus pâle, spongieuse et très légère. On saura qu'il est prêt lorsque les tiges ne couleront pas lorsqu'on les soulèvera.
4. Ensuite, nous ajoutons la farine et le sel en deux fois, en les tamisant directement sur le mélange précédent et en mélangeant après chaque ajout juste assez jusqu'à ce que la dernière trace de farine disparaisse. Pour éviter de perdre tout le volume obtenu, nous utiliserons des mouvements très doux et enveloppants, de bas en haut.
5. Ensuite, nous divisons la pâte en deux parties égales, la répartissons entre les deux moules que nous avions préparés et lissons la surface avec une spatule.
6. Enfourner environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils acquièrent une belle teinte dorée. Avant de sortir les gâteaux, on vérifie s'ils sont bien cuits en insérant un cure-dent au centre ; S'il ressort sans miettes, nous le retirons du four, sinon nous vérifierons toutes les deux minutes jusqu'à ce que ce soit le cas.
7. Une fois bien cuits, on les laisse refroidir dans leurs moules sur une grille pendant environ 10 minutes. Passé ce temps, on démoule et on le laisse refroidir complètement à l'envers sur la grille avant d'assembler notre gâteau.

De la garniture :

1. Nous lavons, égouttons et séchons soigneusement les fruits.
2. Ensuite, dans un bol moyen, mélangez 200 g de fruits avec la confiture, légèrement tiède, et laissez-la refroidir (si nous avons utilisé des fraises ou des cerises, il est conseillé de les hacher). Nous réservons le reste des fruits pour décorer.
3. Pendant ce temps, à l'aide de quelques fouets (de préférence électriques, pour plus de commodité), fouettons la crème avec le sucre glace et le jus de citron à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance ferme (les rainures des fouets doivent être marquées). dans la crème quand on arrête de fouetter). Cependant, il ne faut pas en faire trop sinon la crème finira par cailler (et on aura fait du beurre). Il doit être utilisé immédiatement ; Sinon, nous le conserverons au réfrigérateur.

Montage du gâteau :

1. Si nécessaire, avec un long couteau dentelé ou une lyre, nous taillerons le dessus des gâteaux juste assez pour égaliser et niveler les surfaces. A l'aide d' un pinceau à pâtisserie , nettoyez délicatement les gâteaux des miettes qui auraient pu rester.
2. On place le premier gâteau bien centré et face vers le haut (la base du gâteau en dessous) sur le moule à gâteau ou l'assiette dans laquelle on va servir notre gâteau (il est conseillé d'utiliser le gâteau qui est sorti le moins "gracieux" d'abord). Ensuite, on étale uniformément une généreuse couche de chantilly sur toute la surface du gâteau, en veillant à ce qu'elle atteigne les bords (il n'est pas nécessaire que l'on s'efforce de laisser une surface parfaitement lisse). Nous réservons quelques grosses cuillères à soupe de crème pour terminer la décoration.
3. A l'aide d'une cuillère, on égoutte légèrement les fruits que l'on a fait macérer avec la confiture et on l'étale sur toute la surface de la couche de chantilly que l'on vient d'appliquer.
4. Ensuite, on place le deuxième gâteau bien centré, cette fois face vers le bas, sur la garniture et on presse légèrement pour qu'il soit bien assis.
5. Enfin, on applique une légère couche de chantilly sur la surface, on décore avec le reste des fruits que l'on avait réservé et on saupoudre un peu de sucre glace dessus pour décorer.

Et voilà, notre gâteau est prêt à être servi et dégusté !

Se conserve au réfrigérateur et bien couvert pendant 2-3 jours. Avant de consommer, laissez le gâteau environ 20 à 30 minutes (selon la météo) à température ambiante hors du réfrigérateur pour s'acclimater.

NOTES :

- A prendre en compte : 1 cuillère à café = 5 ml ; 1 cuillère à soupe = 15 ml.

- Si nous avons le temps, il est plus que conseillé de laisser reposer les gâteaux au réfrigérateur, bien enveloppés dans du film plastique, toute la nuit. De cette façon, nous permettons à la mie et à toutes les nuances des différentes saveurs de se déposer parfaitement, ce qui donne un gâteau très savoureux et d'une consistance idéale.
- Quant aux côtés du gâteau, on peut les laisser tels quels ou également passer un couteau ou une spatule autour d'eux pour les lisser et les sceller, lui donnant ainsi une touche différente.
- Puisqu'il s'agit d'une base de gâteau pour réaliser presque tout type de gâteau, on peut ajouter des nuances de saveur en fonction du résultat final que l'on va lui donner : extraits (vanille, amande...), zestes de citron ou d'orange, épices ( type cannelle, cardamome…), etc.
- On peut aussi jouer avec le gâteau lui-même, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de cacao pure (15-20% max.), pour en faire un gâteau au chocolat ou encore par de la fécule de maïs (pour 130g de farine on remplacera 10g pour la même quantité de fécule de maïs), pour donner plus de tendresse à la mie.
- L'indice MG (matière grasse) de la crème est très important pour pouvoir monter la crème liquide sans problème. Pour cela, il faut toujours utiliser de la crème liquide avec un minimum de 35% de MG. De plus, la température est vitale ; La crème doit être bien froide au moment de la fouetter. Et si nous refroidissons les ustensiles que nous allons utiliser (bol et tiges), nous faciliterons le montage et en beaucoup moins de temps.
- Si vous préférez utiliser un seul moule (plus profond) puis le couper en deux dans le sens de la largeur , sachez que cela demandera un peu plus de temps de cuisson. Vérifiez après 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit à l'intérieur.

J'espère que ces brefs conseils vous ont été utiles et, bien sûr, que vous avez aimé le gâteau. Un plaisir et bon appétit !

Rose