Le babeurre , également connu sous le nom de babeurre , est un ingrédient laitier fermenté qui confère une saveur acidulée et crémeuse à diverses préparations culinaires. Vous l'avez sûrement vu indiqué comme ingrédient dans de nombreuses recettes de pâtisserie, ou vous avez l'habitude de le voir dans les supermarchés, car son utilisation est devenue très populaire. Avec raison! En plus de sa saveur, le babeurre possède des propriétés bénéfiques pour vos recettes de boulangerie, pâtisserie et cuisine en général.
Dans cet article, vous verrez :
- Qu’est-ce que le babeurre ?
- Comment cela est-il préparé,
- dans quelles recettes il est utilisé, et
- Comment le remplacer si vous ne l'avez pas sous la main.
Qu’est-ce que le babeurre ?
Le babeurre, en anglais, est une boisson lactée fermentée obtenue comme sous-produit du processus de fabrication du beurre. Traditionnellement, on le fabriquait en laissant reposer la crème du lait après l'avoir barattée pour obtenir le beurre. Durant ce repos, les bactéries lactiques présentes dans la crème transformaient une partie du lactose en acide lactique, ce qui faisait fermenter la boisson et lui donnait sa saveur caractéristique.
Le babeurre a une consistance légèrement plus épaisse que le lait et une saveur acidulée et crémeuse. C'est un ingrédient courant dans de nombreuses recettes de pâtisserie, de pâtisserie et de cuisine en général. Son acidité aide à activer le bicarbonate de soude dans les recettes, aidant les produits de boulangerie à lever et à devenir plus moelleux. De plus, il est utilisé pour mariner les viandes et les volailles, car il contribue à adoucir les fibres de la viande et à améliorer sa saveur.
Comment préparer le babeurre (préparation maison au babeurre)
Si vous ne trouvez pas de babeurre dans votre supermarché (la plupart en ont déjà, au rayon laitage réfrigéré, à côté des yaourts), vous pouvez facilement le préparer à la maison*. Pour ce faire, vous aurez seulement besoin de :
Ingrédients:
- 1 tasse de lait (environ 250 à 300 ml de lait, de préférence entier)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (10 ml)
Préparation:
- Versez le jus de citron ou le vinaigre dans le lait et remuez.
- Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes.
- Passé ce délai, le lait aura légèrement épaissi et acidifié, créant ce lactosérum qui fera des miracles dans vos recettes.
*Important : il s’agit actuellement du moyen le plus rapide, le plus simple et le plus utilisé de préparer très rapidement du babeurre à la maison. Si vous voulez le faire de manière traditionnelle, ce que vous devez faire est de battre la crème fouettée jusqu'à ce que vous obteniez du beurre (au début, elle devient de la crème, mais lorsque vous continuez à battre, les molécules se brisent et se séparent, jusqu'à ce que vous obteniez du beurre), et à ce stade Vous obtenez le babeurre de manière traditionnelle (vous pouvez voir la recette pour faire du beurre maison ici ).
Utilisations du babeurre dans les recettes
Le babeurre est un ingrédient polyvalent utilisé dans une grande variété de recettes. Certaines de ses utilisations courantes sont :
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Crêpes et gaufres : Le babeurre ajoute du moelleux et de la saveur à vos préparations de crêpes et gaufres. Essayez de remplacer le lait ordinaire par du babeurre dans votre recette préférée et soyez surpris du résultat.
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Gâteaux, biscuits et muffins : En incorporant du babeurre dans vos pâtes à gâteaux et muffins, vous obtiendrez des biscuits cuits plus légers et plus moelleux. L’acidité du babeurre permet également d’activer le bicarbonate de soude et la levure chimique, permettant ainsi une meilleure levée de la pâte.
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Marinades et marinades : Le babeurre est excellent pour mariner les viandes et la volaille, car son acidité aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui donne des plats plus tendres et savoureux. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes à votre babeurre pour créer une délicieuse marinade.
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Sauces et vinaigrettes : Le babeurre est utilisé pour préparer des sauces et des vinaigrettes crémeuses, comme la vinaigrette ranch ou la vinaigrette au fromage bleu. Comme base pour les vinaigrettes, vous pouvez la mélanger avec des herbes, des épices et d'autres ingrédients, et vous pouvez créer des vinaigrettes crémeuses et rafraîchissantes (comme des sauces de type suisse ou grecque).
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Soupes et crèmes : Le babeurre peut ajouter du crémeux et une touche d'acidité aux soupes et aux crèmes, comme la soupe à la citrouille ou la crème de brocoli.
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Shakes et smoothies : Ajoutez du babeurre à vos shakes ou smoothies pour leur donner une saveur crémeuse et une légère acidité, qui se combine bien avec les fruits et autres ingrédients.
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Glaces maison : Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez utiliser du babeurre comme base pour faire des glaces maison. Ajoutez vos saveurs préférées et dégustez une glace crémeuse et délicieuse.
N'oubliez pas que le babeurre est un ingrédient très polyvalent, vous pouvez donc expérimenter et trouver de nouvelles façons de l'incorporer dans vos recettes préférées. Amusez-vous à découvrir ses différentes utilisations !
Comment remplacer le babeurre dans une recette ?
Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez le remplacer dans une recette en utilisant l'une de ces alternatives :-
Yaourt : Le yaourt, de préférence non sucré, peut être une alternative appropriée au babeurre. Pour chaque tasse de babeurre dont vous avez besoin, utilisez 3/4 tasse de yaourt mélangé à 1/4 tasse d'eau ou de lait pour obtenir une consistance similaire. Mélangez bien avant de l'utiliser dans votre recette.
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Lait aigre : Si vous avez du lait aigre sous la main, vous pouvez l’utiliser comme substitut direct du babeurre. Le lait aigre est similaire au babeurre en termes de saveur et d’acidité. Utilisez-le dans la même quantité indiquée dans la recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez également la réduire et utiliser ½ tasse (120 grammes) de crème sure + ½ tasse (120 grammes) d'eau comme substitut à 240 g de babeurre.
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Kéfir : la même quantité de kéfir remplacera le babeurre tel quel (si la recette indique 200 g de babeurre, utilisez plutôt 200 g de kéfir).
- Yaourt grec et eau : Pour remplacer 240 g de babeurre, mélangez ⅓ tasse (80 grammes) de yaourt grec nature et ⅔ tasse (160 grammes) d'eau.
N'oubliez pas qu'en remplaçant le babeurre, il peut y avoir de légères variations dans la texture et la saveur de la recette, mais ces alternatives fonctionnent bien dans la plupart des cas et vous permettront de poursuivre votre préparation sans problème.
Note complémentaire : différences entre le babeurre traditionnel et commercial
Le babeurre traditionnel, généré après le processus de fabrication du beurre à la maison, a généralement une acidité plus prononcée et une consistance légèrement plus épaisse que son homologue commercial. Ce babeurre fait maison est fabriqué en laissant reposer la crème après l'avoir barattée pour faire du beurre, permettant ainsi aux bactéries lactiques de fermenter une partie du lactose. En revanche, le babeurre commercial est généralement une version cultivée et homogénéisée, ce qui peut influencer sa saveur, son acidité et, dans certains cas, son comportement dans les recettes. Il est important de prendre en compte cette différence lors de la substitution ou de l’utilisation du babeurre dans les préparations culinaires.
J'espère que, si vous ne l'avez pas déjà commencé, vous serez encouragé à utiliser le babeurre dans vos recettes sucrées, car vous remarquerez sans aucun doute la différence, tant au niveau de la saveur que de la texture. Allez-y!
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Patei,
Nos alegra que te guste el artículo y esperamos que le des muchos usos a este estupendo ingrediente.
¡Un saludo!
Patei:
¡Gran artículo sobre el buttermilk! Me encanta cómo explicas sus usos en la cocina y por qué es tan especial. Vi una receta en altohorno.com a ver como me sale jeje
Angeles Lopez:
Yo utilizo el suero de hacer queso fresco en casa. De hecho se parece al buttermilk casero, ya que echas limon a la leche templada, por tanto lo que queda una vez escurrido el queso se parece bastante al suero de la mantequilla… Y se aprovecha algo que en otro caso se tiraria…
Silvia:
Buenas noches.
Muy utiles vuestras aclaraciones , sirven de mucho esas referencias de sustitución. Pero tengo una duda :No se si os he entendido en el párrafo que hablais de buttermilk y nata. Se puede hacer lo mismo que con la leche el añadir limón, a la nata? Sería buttermilk? Yo diría butterbutter. Gracias