Découvrez le babeurre : l'ingrédient magique qui transformera vos recettes et comment le remplacer

Le babeurre , également connu sous le nom de babeurre , est un ingrédient laitier fermenté qui confère une saveur acidulée et crémeuse à diverses préparations culinaires. Vous l'avez sûrement vu indiqué comme ingrédient dans de nombreuses recettes de pâtisserie, ou vous avez l'habitude de le voir dans les supermarchés, car son utilisation est devenue très populaire. Avec raison! En plus de sa saveur, le babeurre possède des propriétés bénéfiques pour vos recettes de boulangerie, pâtisserie et cuisine en général.

Dans cet article, vous verrez :

• Qu’est-ce que le babeurre ?
• Comment cela est-il préparé,
• dans quelles recettes il est utilisé, et
• Comment le remplacer si vous ne l'avez pas sous la main.

Qu’est-ce que le babeurre ?

Le babeurre, en anglais, est une boisson lactée fermentée obtenue comme sous-produit du processus de fabrication du beurre. Traditionnellement, on le fabriquait en laissant reposer la crème du lait après l'avoir barattée pour obtenir le beurre. Durant ce repos, les bactéries lactiques présentes dans la crème transformaient une partie du lactose en acide lactique, ce qui faisait fermenter la boisson et lui donnait sa saveur caractéristique.

Le babeurre a une consistance légèrement plus épaisse que le lait et une saveur acidulée et crémeuse. C'est un ingrédient courant dans de nombreuses recettes de pâtisserie, de pâtisserie et de cuisine en général. Son acidité aide à activer le bicarbonate de soude dans les recettes, aidant les produits de boulangerie à lever et à devenir plus moelleux. De plus, il est utilisé pour mariner les viandes et les volailles, car il contribue à adoucir les fibres de la viande et à améliorer sa saveur.

Comment préparer le babeurre (préparation maison au babeurre)

Si vous ne trouvez pas de babeurre dans votre supermarché (la plupart en ont déjà, au rayon laitage réfrigéré, à côté des yaourts), vous pouvez facilement le préparer à la maison*. Pour ce faire, vous aurez seulement besoin de :

Ingrédients:

• 1 tasse de lait (environ 250 à 300 ml de lait, de préférence entier)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (10 ml)

Préparation:

1. Versez le jus de citron ou le vinaigre dans le lait et remuez.
2. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes.
3. Passé ce délai, le lait aura légèrement épaissi et acidifié, créant ce lactosérum qui fera des miracles dans vos recettes.

*Important : il s’agit actuellement du moyen le plus rapide, le plus simple et le plus utilisé de préparer très rapidement du babeurre à la maison. Si vous voulez le faire de manière traditionnelle, ce que vous devez faire est de battre la crème fouettée jusqu'à ce que vous obteniez du beurre (au début, elle devient de la crème, mais lorsque vous continuez à battre, les molécules se brisent et se séparent, jusqu'à ce que vous obteniez du beurre), et à ce stade Vous obtenez le babeurre de manière traditionnelle (vous pouvez voir la recette pour faire du beurre maison ici ).

Utilisations du babeurre dans les recettes

Le babeurre est un ingrédient polyvalent utilisé dans une grande variété de recettes. Certaines de ses utilisations courantes sont :

1. Crêpes et gaufres : Le babeurre ajoute du moelleux et de la saveur à vos préparations de crêpes et gaufres. Essayez de remplacer le lait ordinaire par du babeurre dans votre recette préférée et soyez surpris du résultat.

2. Gâteaux, biscuits et muffins : En incorporant du babeurre dans vos pâtes à gâteaux et muffins, vous obtiendrez des biscuits cuits plus légers et plus moelleux. L’acidité du babeurre permet également d’activer le bicarbonate de soude et la levure chimique, permettant ainsi une meilleure levée de la pâte.

3. Marinades et marinades : Le babeurre est excellent pour mariner les viandes et la volaille, car son acidité aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui donne des plats plus tendres et savoureux. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes à votre babeurre pour créer une délicieuse marinade.

4. Sauces et vinaigrettes : Le babeurre est utilisé pour préparer des sauces et des vinaigrettes crémeuses, comme la vinaigrette ranch ou la vinaigrette au fromage bleu. Comme base pour les vinaigrettes, vous pouvez la mélanger avec des herbes, des épices et d'autres ingrédients, et vous pouvez créer des vinaigrettes crémeuses et rafraîchissantes (comme des sauces de type suisse ou grecque).

5. Soupes et crèmes : Le babeurre peut ajouter du crémeux et une touche d'acidité aux soupes et aux crèmes, comme la soupe à la citrouille ou la crème de brocoli.

6. Shakes et smoothies : Ajoutez du babeurre à vos shakes ou smoothies pour leur donner une saveur crémeuse et une légère acidité, qui se combine bien avec les fruits et autres ingrédients.

7. Glaces maison : Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez utiliser du babeurre comme base pour faire des glaces maison. Ajoutez vos saveurs préférées et dégustez une glace crémeuse et délicieuse.

N'oubliez pas que le babeurre est un ingrédient très polyvalent, vous pouvez donc expérimenter et trouver de nouvelles façons de l'incorporer dans vos recettes préférées. Amusez-vous à découvrir ses différentes utilisations !