Fleurs frites de Carnaval (recette traditionnelle espagnole)

S'il y a une pâtisserie traditionnelle qui ne manque jamais lors des fêtes et célébrations, ce sont bien les fleurs frites croustillantes au sucre et à la cannelle. Avec leur forme délicate et leur texture légère, ces petites merveilles dorées se transmettent de génération en génération, devenant un incontournable de la pâtisserie maison espagnole.

Les préparer à la maison est bien plus facile qu'il n'y paraît (surtout si tu suis quelques astuces et conseils que je te donne dans la recette et dans les notes finales pour qu'elles soient parfaites). Avec peu d'ingrédients et le moule spécial, tu obtiendras des fleurs frites parfaites : fines, croustillantes et avec cette note d’anis qui les rend si irrésistibles. Le meilleur, c’est que tu peux les déguster juste après la cuisson ou les conserver plusieurs jours sans qu'elles perdent leur texture croustillante.

Suis la recette étape par étape et découvre comment réaliser des fleurs frites traditionnelles avec tous les secrets pour les réussir du premier coup. Selon la région où tu te trouves, cette recette peut être typique de Pâques, du Carême, du Carnaval, des pèlerinages ou encore de Noël. Mais pourquoi ne pas en profiter chaque dimanche ? Tu nous raconteras comment elles t'ont réussi ? Nous serions ravis de te lire !

Ingrédients

• 280 ml de lait entier
• 180 g de farine
• 1 œuf (taille L)
• Une pincée de sel
• 50 ml de liqueur d’anis douce
• Sucre et cannelle pour l’enrobage*
• Huile de tournesol pour la friture

À savoir :

• *Tu peux utiliser environ 1 g de cannelle pour 10 g de sucre, ou 10 g de cannelle pour 100 g de sucre.
• Tu peux aussi ajouter du zeste d’orange ou de citron pour varier le goût.

Préparation des fleurs frites étape par étape

1. Tamise la farine dans un grand bol et ajoute une pincée de sel. Incorpore l’œuf et le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoute la liqueur d’anis et mélange bien. Pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus fine, tu peux mixer la pâte quelques secondes avec un mixeur plongeant à vitesse basse.
2. Laisse reposer la pâte pendant 30 minutes afin que les bulles d’air (formées lors du mélange) disparaissent. Ce temps de repos est essentiel pour que les fleurs se forment bien lors de la friture.
3. Remplis une poêle profonde en fer De Buyer avec une bonne quantité d’huile (de tournesol de préférence, sinon d’olive) et fais chauffer.
4. Place le moule à fleurs Nordic Ware dans l’huile dès le début, sans la pâte, pour bien le chauffer. Cela aidera la pâte à adhérer correctement.
5. Lorsque l’huile atteint la température idéale (entre 205 et 215°C), trempe le moule chaud dans la pâte sans l’immerger complètement, puis plonge-le immédiatement dans l’huile chaude. Maintiens-le bien en place sans le lâcher.
6. Au bout de quelques secondes, la fleur commencera à se détacher du moule toute seule. Si ce n’est pas le cas, secoue légèrement le moule pour l’aider à se libérer.
7. Laisse frire la fleur jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retire-la délicatement et dépose-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
8. Lorsque les fleurs sont tièdes, enrobe-les de sucre et de cannelle ou saupoudre-les légèrement.
9. Conserve les fleurs dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec pour qu’elles restent croustillantes plus longtemps.

Dans la vidéo suivante, tu verras comment utiliser le moule à fleurs Nordic Ware correctement et comment la pâte se détache du moule lors de la friture :

Astuces et conseils pour réussir les fleurs frites parfaites :

• Ne pas trop battre la pâte : Mélange juste assez pour bien intégrer les ingrédients. Si tu utilises un mixeur plongeant, fais-le à la vitesse minimale pour éviter d’incorporer trop d’air.
• Le repos est indispensable : 30 minutes de repos permettent aux bulles d’air de disparaître et assurent des fleurs bien croustillantes et bien formées.
• Friture dans une poêle en fer : Les poêles en fer, comme celles de De Buyer, retiennent parfaitement la chaleur et assurent une friture optimale.
• Dosage de l’anis : Tu peux ajuster la quantité d’anis selon ton goût. Moins pour un parfum plus subtil, plus pour un goût plus prononcé.
• Huile de friture : L’huile d’olive douce et l’huile de tournesol sont toutes deux adaptées. L’huile d’olive supporte mieux les hautes températures et donne plus de saveur, tandis que l’huile de tournesol est plus neutre.
• Température clé : L’huile doit être entre 205 et 215°C. Trop froide, la pâte ne se détachera pas bien du moule et absorbera trop d’huile. Trop chaude, elle brunira trop vite à l’extérieur et restera crue à l’intérieur.
• Garder le moule chaud : Après chaque fleur, replonge le moule dans l’huile pour qu’il reste bien chaud. Sinon, la pâte ne s’y accrochera pas correctement.
• Proportion idéale sucre-cannelle : 100 g de sucre pour 2 cuillères à café de cannelle. Si tu aimes un goût plus épicé, ajoute un peu plus de cannelle.
• Bien conserver les fleurs : Une fois refroidies, mets-les dans une boîte hermétique dans un endroit sec et frais. Elles resteront croustillantes plusieurs jours.

Histoire et anecdotes sur les fleurs frites

Les fleurs frites remontent à la pâtisserie médiévale, inspirées des beignets du Moyen Âge. Elles étaient préparées dans les couvents et foyers avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs, le lait et le sucre. Elles se sont popularisées dans diverses régions d’Espagne (notamment en Castille-La Manche, Castille-et-León, La Rioja et Estrémadure) et ailleurs.

On trouve des variantes au Mexique (buñuelos de viento), au Portugal (filhós en flor) et en Scandinavie et aux États-Unis (rosettes).