Fleurs frites de carnaval (recette traditionnelle espagnole)

S'il y a un bonbon traditionnel qui ne manque jamais lors des fêtes et des célébrations, ce sont les fleurs frites croustillantes au sucre et à la cannelle. Avec leur forme délicate et leur texture légère, ces petites merveilles dorées se sont transmises de génération en génération, devenant un incontournable de la pâtisserie maison espagnole.

Les préparer à la maison est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît (encore plus si tu prêtes attention à quelques astuces et conseils que je te laisse dans la recette et dans les notes finales pour qu’elles te réussissent super bien). Tu verras qu’avec peu d’ingrédients et le moule spécial pour les faire tu obtiendras des fleurs frites parfaites : fines, croustillantes et avec ce touche d'anis ce qui les rend si irrésistibles. Le mieux, c'est que vous pouvez en profiter toutes fraîches ou les conserver plusieurs jours sans qu'elles perdent leur ure croustillant.

Suivez le étape par étape et découvre comment préparer des fleurs frites traditionnelles avec toutes les astuces pour qu'elles te réussissent parfaitement du premier coup. Selon la région où tu te trouves, il se peut que ce soit une recette typique de la Semaine sainte, du Carême, du Carnaval, des pèlerinages ou que tu t'y mettes à Noël. Mais tu peux en profiter chaque dimanche ! Tu nous raconteras comment elles t'ont réussi ? Nous serons ravis de te lire !

Ingrédients

• 280 ml de lait entier
• 180 g de farine
• 1 œuf taille L
• Une pincée de sel
• 50 ml de liqueur d'anis douce
  
• Sucre et cannelle pour enrober*
• Huile de tournesol pour friture

À savoir :

• *Vous pouvez utiliser environ 1 g de cannelle pour 10 g de sucre, ou, ce qui revient au même, 10 g de cannelle pour 100 g de sucre.
• En option, vous pouvez ajouter du zeste d’orange ou de citron pour réaliser des variantes ou changer du goût habituel.

Préparation étape par étape des fleurs frites

1. Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez une pincée de sel. Incorporez l'œuf et le lait petit à petit, en fouettant avec un fouet manuel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'anis doux et continuez de remuer jusqu'à bien l'incorporer. Pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus fine, vous pouvez passer le mixeur plongeant à basse vitesse pendant quelques secondes.
2. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour que les bulles disparaissent (l’air de la pâte incorporé lors du fouettage). Cette étape de repos est essentielle pour que les fleurs se forment correctement lors de la friture.
3. Remplissez une poêle profonde en fer De Buyer avec beaucoup d'huile (de tournesol de préférence, sinon d'olive) et fais chauffer.
4. Saisissez le moule à fleurs Nordic Ware dans l'huile dès le début, lorsque vous mettez la poêle à chauffer avec l'huile (introduisez le moule sans la pâte, uniquement pour qu'il chauffe bien, car cela aidera la pâte à adhérer correctement).
5. Lorsque l’huile est à la température idéale (entre 205 et 215 °C), plonge le moule chaud dans la pâte sans atteindre le bord supérieur. Ensuite, transfère-le immédiatement dans l’huile chaude et maintiens-le fermement sans le lâcher, en immergeant complètement la pâte dans l’huile.
6. Au bout de quelques secondes, la fleur commencera à se décoller toute seule du moule. Si ce n'est pas le cas, secouez-le légèrement jusqu'à ce qu'elle se détache.
7. Faites frire la fleur jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ensuite, retirez-la avec précaution et déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
8. Lorsque les fleurs sont tièdes, enrobez-les d’un mélange de sucre et de cannelle ou, si vous préférez, saupoudrez-les légèrement.
9. Conservez les fleurs dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, afin qu'elles restent croquantes plus longtemps.

Dans la vidéo suivante, vous verrez comment utiliser le moule à fleurs de Nordic Ware de manière générale et comment la pâte se détache du moule lorsqu'elle est cuite :

Astuces et conseils pour réussir des fleurs frites parfaites :

• Battage de la pâte : Ne fouette pas excessivement le mélange, juste ce qu’il faut pour bien intégrer les ingrédients. Si tu utilises un mixeur plongeant, fais-le à la vitesse minimale pour éviter d’incorporer trop d’air, car cela peut affecter la texture des fleurs.
• Repos indispensable : Laisser reposer la pâte environ 30 minutes aide les bulles à disparaître et permet d'obtenir des fleurs plus croustillantes et bien formées. C'est un détail simple, mais cela fait la différence.
• Faites frire dans la fonte ! Tu sais déjà que je suis super fan de la gamme Mineral De Buyer, mais rien ne monte en température comme le fer, et tu obtiens des fritures excellentes (et la chaleur n’abîme pas le fer comme elle peut abîmer les poêles antiadhésives).
• Anis à votre goût: La recette contient 50 ml d'anis doux, mais vous pouvez l'ajuster selon vos préférences. Si vous souhaitez une saveur plus subtile, réduisez la quantité ou mélangez avec un peu de lait. Si vous aimez une touche d'anis plus prononcée, vous pouvez en ajouter un peu plus.
• Huile de friture : Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive douce ou de l'huile de tournesol. L'huile d'olive résiste mieux aux hautes températures et apporte un peu plus de saveur, tandis que l'huile de tournesol est plus neutre et classique pour les pâtisseries frites. Les deux options fonctionnent bien.
• Température clé: L'huile doit être entre 205 et 215°C. Si elle est trop froide, la pâte ne se détachera pas bien du moule et les fleurs absorberont trop d'huile. Si elle est trop chaude, elles doreront trop vite à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur.
• Le moule ! Avec cette recette, nous avons inauguré le nouveau moule pour fleurs frites de Nordic Ware, un moule très spécial car il te permet aussi de faire des gaufrettes avec des accessoires type mini bundts. Mais tu peux utiliser le moule traditionnel pour fleurs frites si vous préférez.
• Le moule pour fleurs frites toujours chaud: Une astuce importante : laissez le moule dans l’huile pendant qu’elle chauffe et remettez-le dans l’huile après chaque fleur. S’il n’est pas bien chaud, la pâte n’adhérera pas correctement et les fleurs ne sortiront pas bien.
• Sucre et cannelle dans la juste proportion : Pour enrober, l’idéal est 100 g de sucre pour 2 cuillères à café de cannelle en poudre. Si vous aimez plus épicé, vous pouvez augmenter un peu la quantité de cannelle.
• Comment les conserver bien croustillantes : Une fois refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique dans un endroit sec et frais. Elles resteront ainsi croustillantes pendant des jours et seront parfaites pour en profiter à tout moment.

Histoire et curiosités des fleurs frites

Saviez-vous que les fleurs frites ont leur origine dans la pâtisserie traditionnelle du Moyen Âge? Je le trouve aussi curieux que beau : les fleurs frites sont une douceur avec des siècles d'histoire dans la pâtisserie espagnole, et l'on pense que leur origine se trouve dans les beignets médiévaux, quand dans les couvents et les foyers on préparait des douceurs frites avec des ingrédients simples comme la farine, l'œuf, le lait et le sucre. Avec le temps, elles se sont adaptées et popularisées dans différentes régions d'Espagne (notamment dans des régions comme la Castille-La Manche, la Castille-et-León, La Rioja et l'Estrémadure), ainsi que dans d'autres pays. Sa forme si caractéristique est apparue plus tard, lorsqu'on a commencé à utiliser des moules en fer aux motifs floraux.

Traditionnellement, on les prépare pendant la Semaine sainte, le Carnaval et les fêtes patronales, des moments où les desserts frits étaient très courants car on les faisait avec des ingrédients simples et abordables, comme de la farine, du lait, des œufs et du sucre. Autrefois, préparer des fleurs frites était presque un rituel familial et, dans de nombreux foyers, la recette continue de se transmettre de génération en génération.

Bien qu'en Espagne ce soit un classique, il existe vversions similaires dans d'autres régions du monde :

• Mexique : Ils s'appellent beignets soufflés ou fleurs de carnaval et sont très typiques à Noël et lors des fêtes religieuses.
• Portugal: On les appelle filhós en fleur et ce sont aussi des friandises de fête.
• Pays nordiques et États-Unis : On les appelle rosettes et sont surtout préparés à Noël, en particulier dans les communautés d'origine suédoise et norvégienne.

Malgré le temps qui passe, les fleurs frites restent une gourmandise irrésistible qui plaît à tout le monde pour leur texture croustillante et leur saveur délicate. Même si elles paraissent plus compliquées à faire, avec les bonnes astuces elles réussissent à la perfection et constituent une délicieuse façon de faire vivre la tradition. Alors, si vous ne les avez jamais goûtées... vous n’avez plus d’excuse !