Mon avis et conseils sur la cuisine au wok

Le wok nous permet de préparer des recettes originales et saines. Laura, auteure du blog gastronomique Because, connaît très bien ce type de cuisine, c'est pourquoi je lui ai demandé si elle pouvait nous donner ses conseils et quelques lignes directrices à garder à l'esprit lors de son utilisation. Je vous laisse avec son article, que vous trouverez sûrement intéressant !

Il y a plus d'une décennie, la cuisine au wok est devenue tendance en Espagne. C'est à ce moment-là que nous avons commencé à voir ces poêles bombées dans les magasins et que les premiers restaurants spécialisés ont commencé à ouvrir dans les grandes villes. Une cuisine saine et, en général, à des prix abordables qui éveillait notre curiosité.

Comme beaucoup d'autres habitudes importées du lointain orient, elles nous arrivent filtrées par un tamis occidental, comme il est logique, nous les adaptons à notre environnement, en essayant de garder ce qu'il y a de plus positif. C'est pour cette raison que, au fil des ans, le wok reste dans beaucoup de nos cuisines, considéré comme un ustensile unique pour obtenir une cuisson saine des légumes, poissons et fruits de mer principalement.

Sans aucun doute, c'est son aspect le plus pratique, mais il s'agit de connaître un peu mieux cet ustensile pour pouvoir en tirer davantage parti et qu'il devienne l'un de nos meilleurs alliés en cuisine. Je vous raconte les clés pour cela, commençons !

Wok Ken Hom (spatules non incluses). Recette de Crevettes en sauce coco et gingembre

Le choix d'un bon wok

Le wok est un ustensile que vous pouvez utiliser beaucoup. En fait, la plupart des gens que je connais en ont un, qu'ils utilisent quotidiennement ou chaque semaine. C'est pourquoi il est important de savoir quel wok choisir, ou de comprendre ce que l'on achète.

Les deux aspects primordiaux pour cela sont : le matériau et la forme.

En ce qui concerne le matériau, les meilleurs sont les en acier au carbone et ceux en fonte car ils supportent mieux les hautes températures et conservent la chaleur de façon homogène. Vous devez considérer que les premiers sont plus légers et donc beaucoup plus faciles à manier.

Les woks utilisés en Orient dans la cuisine de rue sont pratiquement bombés dans leur totalité et sont placés sur un chalumeau à haute température. Ils ont généralement un manche en bois qui facilite le mouvement des aliments.

Nous n'allons pas être aussi puristes que d'installer un chalumeau à la maison, n'est-ce pas ? Et même si certains disposent d'une cuisinière à gaz, qui se rapproche un peu plus de son usage original, la vérité est que la plupart d'entre nous ont des plaques à induction ou vitrocéramiques... Donc de tout cela, ce qu'il faut retenir, c'est qu'une forme plus bombée nous donne une surface plus grande pour poser les aliments à une température similaire et que le manche en bois facilite le bon mouvement du wok.

Le wok de Ken Hom est une très bonne option : en acier carbone, léger et avec le manche en bois. Ken Hom est la marque de wok la plus vendue dans le monde, gage de bon produit et de qualité, et en plus à des prix vraiment abordables. Il existe aussi bien la version pour gaz et vitro que le wok pour induction Ken Hom (celui-ci).

Dans la boutique vous trouverez le wok Ken Hom de 31 cm de diamètre, mais aussi un Set Ken Hom de 10 pièces qui mérite d'être considéré, car en plus du wok il inclut le couvercle, la grille, des baguettes et d'autres accessoires pour offrir une expérience complète de la méthode asiatique.

(Gauche) Wok en acier carbone Ken Hom; (droite) wok en fonte de Le Creuset

D'un autre côté, il y a ceux en fonte de Le Creuset. Bien qu'ils soient plus lourds, leur émaillage facilite l'entretien et offre une excellente surface de cuisson. De plus, ils sont bien plus épais, ce qui permet de chauffer tout l'ustensile de manière bien plus homogène. Ces woks en fonte peuvent aller sur l'induction, et même au four si besoin! Ils bénéficient d'une garantie à vie de Le Creuset, ce qui en dit long sur la marque.

Les clés pour cuisiner au wok

Préparez à l'avance tous les ingrédients. C'est super important pour la cuisine au wok, et en général pour tous les types de cuisine asiatique, d'avoir tout prêt à l'avance.

Cela signifie tous les ingrédients solides propres, coupés et secs, et les ingrédients des sauces ou bouillons que vous allez utiliser mélangés. Nous commencerons à cuisiner les aliments qui nécessitent une cuisson plus longue. Certains woks disposent d'une grille qui se place sur le bord et sur laquelle vous pouvez déposer des ingrédients une fois cuits pour qu'ils continuent de cuire à la vapeur du wok pendant que vous faites cuire d'autres aliments, ou simplement pour maintenir leur température.

Il est conseillé de garder une certaine uniformité dans la coupe des ingrédients, pour assurer qu'ils cuisent de manière homogène.

Cuisinez par lots. Ne surchargez pas le wok, les aliments doivent être en contact avec la surface en tout temps pour qu'ils se saisissent à l'extérieur et conservent ainsi leur jutosité à l'intérieur.

Cuisinez à feu vif et baissez la température du wok de manière contrôlée. Vaporisez le récipient d'huile et mettez-le à feu vif. Ajoutez les ingrédients quand il commence à fumer.

Utilisez le bouillon ou la sauce pour baisser la température du wok et éviter ainsi que les aliments ne brûlent. C'est sans doute l'étape la moins connue de la cuisson au wok. On a tendance à penser que cuisiner au wok consiste uniquement à sauter, alors qu'en réalité le bouillon remplit deux fonctions très importantes qui ne doivent pas être négligées : d'une part il contient l'assaisonnement, par exemple la sauce soja est le sel de la préparation, si on ne l'ajoute pas le résultat sera fade et si l'on met du sel directement sur les légumes pendant leur cuisson à chaud, les ingrédients perdront toute leur jutosité. L'autre point important est que, une fois les ingrédients saisis par la chaleur, le bouillon aide à réguler la température dans le wok et à mieux cuire les aliments. Si on les retirait directement après les avoir saisis à haute température, la plupart seraient durs et mal cuits. C'est pourquoi il faut les retirer une fois le liquide évaporé.

Donnez-leur du mouvement. En faisant sauter les aliments tout en tenant le wok par le manche, ou à l'aide d'une spatule ou de baguettes en bois. L'important est de remuer les aliments pour qu'ils se saisissent de manière uniforme en peu de temps.

Recettes au wok

Lancez-vous et essayez la cuisine au wok, c'est le fast food le plus sain !!

Voici quelques idées pour inaugurer votre wok :

- Seiches aux oignons avec pochas et palourdes

- Crevettes en sauce coco et gingembre avec riz thaï

Wok Le Creuset. Recette de Seiches aux oignons avec pochas et palourdes