Chipirons à l'oignon, pochas et palourdes

Tu seras d'accord avec moi que le beau temps t'invite à utiliser davantage le wok, dans ces cuissons rapides et saines, et si en plus tu y ajoutes les arômes de la mer, tu obtiens alors une recette idéale pour l'été, qui approche déjà ! C'est pourquoi Carmen, auteure du blog Yerbabuena en la Cocina, nous invite aujourd'hui à essayer cette recette qui t'ira à coup sûr !

Il y a des années, la curiosité de la culture asiatique pour certaines coutumes espagnoles attirait mon attention, je ne comprenais pas comment ils pouvaient ressentir comme leur quelque chose d'aussi nôtre. Cela me semblait contre nature de voir une Asiatique habillée et dansant le flamenco... Que je me trompais ! Il a fallu de nombreuses années pour comprendre que ce qui enrichit l'être humain, c'est d'avoir cette capacité à se relier à d'autres cultures.

Comme beaucoup d'entre vous le savent, j'adore la cuisine asiatique ; je raffole de la cuisine thaï avec ses currys et ses sauces à base de lait de coco, de la cuisine japonaise avec ses poissons crus, de la cuisine chinoise avec l'équilibre entre ses cinq saveurs de base, c'est-à-dire le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami, de la cuisine indonésienne, etc.

Et cela dit, et pour le plaisir, avec ce plat j'ai voulu faire aujourd'hui un clin d'œil à la culture asiatique ; cette fois, c'est moi qui enfile un kimono pour préparer une recette traditionnelle de la cuisine espagnole, dans un ustensile aussi typique de l'Asie que ce wok.

Le wok est une sorte de poêle bombée au fond, très utilisée dans tout le Sud-Est asiatique et l'Extrême-Orient. Il s'utilise de manière polyvalente et permet de faire sauter, de cuire et même de cuire à la vapeur, le tout de façon saine, en utilisant moins d'huile et en aidant les aliments à conserver toutes leurs propriétés.

Moi, j'ai utilisé celui de Le Creuset, qui, comme vous le savez bien, est une marque symbole de qualité : pour la fabrication de ce wok elle a misé sur la fonte qui, entre autres avantages, répartit la chaleur de manière uniforme, conserve la température en permettant plusieurs zones de cuisson et évite l'oxydation.

Sur la photo, planche en bois d'olivier de Bérard, couteau en acier carbone Pallarès et Wok en fer de Le Creuset

Ingrédients

• 500gr Chipirons
• 2 Oignons
• 2 Gousses d'ail
• 1 Filet de vin blanc
• Persil haché
• 1 Bocal de pochas ou haricots cuits
  200gr Palourdes
• 200gr Palourdes
• 1 Piment
• Poivre blanc
• Sel

Préparation

1. Pour cuisiner dans un wok il est conseillé d'avoir tous les ingrédients préparés et prêts à être utilisés, car normalement les cuissons y sont plutôt courtes.
2. Nous nettoyons les chipirons et les séchons avec du papier absorbant afin d'éviter qu'à la cuisson ils ne bouillent au lieu d'être sautés. Nous mettons les palourdes dans un bol avec de l'eau et du sel une demi-heure auparavant, pour qu'elles rejettent le sable qu'elles pourraient contenir.
3. Nous coupons l'oignon en julienne et hachons l'ail très fin. Nous rinçons les pochas à l'eau froide et les mettons à égoutter dans une passoire.
4. Dans une casserole, nous mettons les palourdes avec un peu d'eau et nous les ouvrons à la vapeur, en les retirant du feu au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Nous réservons une fois ouvertes.
5. Nous mettons un peu d'huile dans le wok et nous chauffons à feu vif et, lorsqu'il commence à fumer, nous le faisons tourner pour le répartir sur les côtés. Nous ajoutons alors les chipirons et les faisons sauter quelques minutes des deux côtés ; selon leur taille, nous les laisserons plus ou moins longtemps, mais en général quelques minutes suffisent. Nous retirons et réservons.
6. Nous ajoutons trois cuillères d'huile d'olive dans le wok et nous ajoutons l'oignon et l'ail, en jouant un peu avec le feu en le montant et le baissant pour obtenir qu'ils s'attendrissent et qu'ils dorent légèrement sans brûler. Si nous aimons le piquant, c'est le moment d'ajouter le piment.
7. Nous ajoutons ensuite les pochas et faisons revenir quelques minutes avec les oignons, nous incorporons le vin et laissons l'alcool s'évaporer.
8. Nous ajoutons les chipirons et les palourdes, nous assaisonnons de sel et de poivre et laissons cuire 3 ou 4 minutes de plus pour que toutes les saveurs s'intègrent bien. Nous retirons du feu, saupoudrons de persil haché et servons immédiatement.