Calamars aux oignons avec haricots et palourdes

Vous conviendrez avec moi que le beau temps vous appelle à utiliser davantage le wok , dans ces cuisines rapides et saines, et que si vous y ajoutez également les arômes de la mer, vous obtiendrez alors une recette idéale pour l'été, qui approche déjà. ! C'est pourquoi Carmen, auteur du blog Yerbabuena en la Cocina , nous invite à essayer aujourd'hui cette recette qui vous conviendra sûrement !

Il y a des années, la curiosité de la culture asiatique à l'égard de certaines coutumes espagnoles a attiré mon attention ; je ne comprenais pas comment ils pouvaient ressentir quelque chose alors que la nôtre était la leur. Cela ne me paraissait pas naturel de voir une femme asiatique habillée et danser le flamenco…. Comme j'avais tort ! Il a fallu de nombreuses années pour comprendre que ce qui enrichit les êtres humains, c'est leur capacité à interagir avec d'autres cultures.

Comme beaucoup d'entre vous le savent, j'adore la cuisine asiatique, la cuisine thaïlandaise me rend fou avec ses currys et ses sauces à base de lait de coco, la cuisine japonaise avec son poisson cru, la cuisine chinoise avec l'équilibre entre ses cinq saveurs de base, à savoir le sucré, le salé. , aigre, amer et umami, cuisine indonésienne, etc.

Et cela dit et pour plaisanter, avec ce plat d'aujourd'hui je voulais faire un clin d'œil à la culture asiatique, à cette occasion je suis celui qui enfile un kimono pour préparer une recette traditionnelle de la cuisine espagnole, dans un ustensile si typique de l'asiatique. commece wok .

Le wok est un type de poêle à fond bombé, largement utilisé dans toute l’Asie du Sud-Est et l’Extrême-Orient. Il est utilisé de manière polyvalente et permet de frire, de cuire et même de cuire à la vapeur, le tout de manière saine, en utilisant moins d'huile et en aidant l'aliment à conserver toutes ses propriétés.

J'ai utilisé celui du Creuset, qui comme vous le savez est un symbole de qualité de la marque : pour la fabrication de ce wok ils ont opté pour la fonte qui, entre autres avantages, répartit uniformément la chaleur, préserve la température, permettant plusieurs zones de cuisson et prévient l'oxydation.

Sur la photo, planche en bois d'olivier Bérard , couteau en acier carbone Pallarès etwok en fer Le Creuset

Ingrédients

• 500g de calamar
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 trait de vin blanc
• persil haché
• 1 pot de pochas ou de haricots cuits
  200 g de palourdes
• 200 g de palourdes
• 1 piment
• poivre blanc
• Sel

Élaboration

1. Pour cuisiner dans un wok, il est pratique d'avoir tous les ingrédients préparés et prêts à être utilisés, car la cuisson y est généralement courte.
2. Nous nettoyons les calamars et les séchons avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne cuisent lorsqu'ils sont cuits au lieu d'être sautés. Nous mettons les palourdes dans un bol avec de l'eau et du sel une demi-heure à l'avance, afin qu'elles libèrent le sable qu'elles pourraient avoir.
3. Coupez l'oignon en julienne et hachez très finement l'ail. Nous lavons les haricots à l'eau froide et les égouttons dans une passoire.
4. Dans une casserole, nous mettons les palourdes avec un peu d'eau et ouvrons la vapeur en les retirant du feu au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Nous réservons dès leur ouverture.
5. On met un peu d'huile dans le wok et on le chauffe à feu vif et quand il commence à fumer, on le déplace pour le répartir sur les côtés. Nous ajoutons ensuite les calamars et les faisons revenir quelques minutes des deux côtés; Selon la taille, nous aurons plus ou moins de temps pour les réaliser, mais en général quelques minutes suffisent. Nous sortons et réservons.
6. On ajoute trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans le wok et on ajoute l'oignon et l'ail en jouant un peu avec le feu en le montant et en le baissant pour les ramollir et les dorer un peu mais sans les brûler. Si on l'aime épicé, il est temps d'ajouter le piment.
7. Ensuite, nous ajoutons les haricots et faisons revenir quelques minutes avec les oignons, ajoutons le vin et laissons l'alcool s'évaporer.
8. Ajouter les calamars et les palourdes, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire encore 3 ou 4 minutes pour que toutes les saveurs soient bien intégrées. Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.