Crevettes sauce coco et gingembre avec riz thaï

En été, nous aimons profiter de repas légers et sains. C'est le moment idéal pour utiliser beaucoup le grill et, bien sûr, aussi le wok . Vous allez adorer la recette que nous propose Virginie, auteur de Sweet&Sour , car elle est très simple à préparer, savoureuse et très originale.

Aujourd'hui, c'est de la restauration rapide et internationale, avec une combinaison très de cuisine « thaïlandaise ». Crevettes thaïlandaises à la noix de coco et au gingembre, avec une touche légèrement épicée, adoucie par la touche aromatique du lait de coco.

Sur la photo, planche à découper en bois d'olivier Bérard , et wok Ken Hom .

Comme vous pouvez l'imaginer, nous n'allons pas accompagner ces crevettes de pain, ce serait presque un sacrilège, mais plutôt de riz thaï ou de riz au jasmin, à l'arôme aromatique et doux, qui se marie bien avec la sauce coco. Le riz va tremper et recueillir toute la sauce et chaque bouchée sera comme vous transporter dans un endroit caché en Thaïlande.

Fraîchement préparé, c'est divin, mais à mon goût, si on le laisse reposer 1 heure, c'est encore meilleur, puisque de cette façon on laisse au ragoût le temps de régler les saveurs et on ne sait pas comment. Bien sûr, n'exagérez pas la chaleur lorsque vous réchauffez le plat, sinon vous ruinerez les crevettes avec du lait de coco.

Je l'ai préparé dans mon Ken-Hom Wok , ce qui m'a permis de faire sauter les oignons et les crevettes très rapidement, à haute température, les laissant complètement juteux, comme je l'ai expliqué lorsque nous parlions de " Cuisiner avec un Wok ", mais aussi Le wok n'est pas seulement utilisé pour faire sauter, mais il a également servi à mijoter ce plat plus tard, en seulement 6 à 8 minutes, avec cette exquise sauce à la noix de coco et au gingembre, qui se lèche les doigts. Comme vous pouvez le constater, un plat rapide, complet et spécial à manger sans passer du temps en cuisine, surtout maintenant que le beau temps est arrivé et que ce qu'on a envie c'est de sortir et de profiter du plein air.

Parmi les épices que nous avons utilisées pour préparer le condiment, il y a le curcuma, qui lui donne cette couleur jaune intense. Traditionnellement appelée la « reine des espèces ». C'est parti pour la recette !

Ingrédients

(Pour 4 portions)

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 cuillères à café de poudre de curcuma
• 1 petit piment rouge épépiné et finement haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 oignons coupés en plumes
• 500 g de crevettes fraîches (queue non décortiquée uniquement)
• 2 tomates pelées et épépinées, coupées en petits carrés
• 180 ml de lait de coco
• Poivre noir moulu
• coriandre fraîche
• Sel
• Riz thaï

Préparation

Nous cuisinons d’abord le riz thaïlandais :

Le riz thaïlandais est un riz à grains longs légèrement translucide qui est généralement cuit à la vapeur dans des paniers en bambou. Dans ce cas, nous pouvons également le cuire avec notre wok, en remplissant le wok d'eau et en plaçant le panier en bambou dessus, sans le laisser toucher l'eau, avec le même procédé que la manière traditionnelle occidentale, mais au lieu de le garder dans le wok pendant 10 minutes d'eau, nous le maintiendrons à la vapeur pendant 20 minutes. Le reste quand même.

1. Pour le cuire de manière traditionnelle occidentale, nous lavons le riz sous l’eau froide du robinet pour éliminer l’excès d’amidon et éviter qu’il ne s’agglutine. Bien qu'il ne contienne pas autant d'amidon que notre riz rond, il est pratique d'effectuer cette opération. Si nous allons le cuire à la vapeur, nous pouvons même le laisser tremper pendant quelques heures et le temps de cuisson sera réduit de moitié (10 minutes).
2. Nous mettons une casserole à fond moyen épais sur feu vif et ajoutons 1 tasse de riz et 1 tasse d'eau. Le fond épais de notre cocotte aidera à ce que le riz ne brûle pas. Jetez quand même un œil. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le sel, baissez le feu à doux-moyen et couvrez la casserole. On laisse ainsi pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Nous nous séparons du feu et laissons reposer environ 5 à 10 minutes sans découvrir la cocotte.
3. Remuez le riz avec une fourchette en séparant les grains et placez-le dans un récipient. Nous réservons.

C'est parti avec les crevettes sauce coco et gingembre :

Tout d'abord, nous allons procéder à la préparation de tous nos ingrédients, "mise en place", puisque ce plat, comme je vous l'ai déjà prévenu, sera préparé en moins de 15 minutes, mais oui, il faut que tout soit préparé à l'avance pour ajoutez-le à notre wok .

1. On commence par préparer l'assaisonnement qui donnera de la couleur et de la saveur à notre plat. J'utilise le moulin à café (je ne m'en sers plus pour autre chose) mais on peut aussi le faire au mortier . On mélange le gingembre râpé, l'ail pressé ou écrasé, la poudre de curcuma, le piment haché et épépiné et le vinaigre. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte jaune et dense et réservez.
2. On épluche les oignons et on les coupe en fines plumes. Nous réservons.
3. Nous épluchons et épépinons la tomate et la coupons en petits carrés.
4. Nous retirons les têtes des crevettes (elles serviront à préparer un délicieux bouillon de fruits de mer) et gardons les queues intactes, non décortiquées. Nous réservons.
5. Nous mettons notre Wok sur le feu. Quand il fume, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile de sésame et les oignons, faites revenir en remuant constamment, soit avec une cuillère en bois , soit avec des mouvements de poignet, en faisant tourner les oignons dans tout le récipient. On ajoute l'assaisonnement presque immédiatement et on continue de remuer le tout, pour qu'il soit imprégné de l'assaisonnement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres (2 minutes).
6. Ajoutez les crevettes et faites revenir encore 2 minutes de la même manière, jusqu'à ce qu'elles aient pris cette belle couleur orange.
7. Nous ajoutons la tomate et la faisons revenir encore 2 minutes avec le reste des ingrédients.
8. Il est temps d'ajouter le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les crevettes soient tendres. Prêt.
9. Nous ajoutons le poivre moulu et assaisonnons avec du sel.
10. Nous servons recouvert de coriandre hachée et accompagné de notre riz thaïlandais.

Pour profiter.
Virginie.