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En été, nous aimons savourer des repas légers et sains. C’est une période idéale pour bien utiliser gril et, bien sûr, aussi le wok. La recette que nous apporte Virginia, auteure de Sweet&Sour, va vous enchanter, car elle est très facile à préparer, savoureuse et très originale.

Aujourd’hui, place à un repas rapide et international, avec une combinaison très typique de la gastronomie "Thai". Des gambas thaï au coco et au gingembre, avec une légère touche piquante adoucie par l’arôme de la lait de coco.

Sur la photo, planche à découper en bois d’olivier de Bérard, et wok Ken Hom.

Ces gambas, comme vous l’imaginez, nous n’allons pas les accompagner de pain, ce serait presque un sacrilège, mais d’un riz Thai ou riz Jasmin, avec son parfum aromatique et délicat, qui ira à merveille avec la sauce au coco. Le riz imbibera et recueillera toute la petite sauce, et chaque bouchée vous transportera comme par magie dans un coin reculé de Thaïlande.

Tout juste préparé, c’est divin, mais à mon goût, si on le laisse reposer 1 heure, c’est encore meilleur, car on laisse ainsi le temps au plat de développer ses saveurs, et vous n’imaginez pas à quel point. Cela dit, n’abusez pas de la chaleur au moment de réchauffer le plat, sinon vous abîmerez les gambas au lait de coco.

Je l’ai préparé dans mon Wok Ken-Hom, qui m’a permis de faire sauter les oignons et les gambas très rapidement, à haute température, en les laissant parfaitement juteux, comme je vous l’ai expliqué quand nous avons parlé de "Cuisiner avec un Wok", mais en plus le wok ne sert pas seulement à faire sauter, il nous a aussi servi à mijoter ensuite, en à peine 6-8 minutes, ce plat avec cette exquise sauce au coco et au gingembre, à s’en lécher les doigts. Comme vous voyez, un plat rapide, complet, spécial à déguster, sans passer trop de temps en cuisine, surtout maintenant que les beaux jours sont arrivés et qu’on a surtout envie de sortir profiter du grand air.

Parmi les épices que nous avons utilisées pour préparer l’assaisonnement, il y a le curcuma, qui lui donne cette couleur jaune intense. Traditionnellement appelé la "reine des épices". Passons à la recette !

Ingrédients

(Pour 4 portions)

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 petit piment rouge épépiné et finement haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 oignons coupés en émincé
• 500gr de gambas fraîches (seulement la queue, non décortiquées)
• 2 tomates pelées et épépinées coupées en petits dés
• 180ml de lait de coco
• Poivre noir moulu
• Coriandre fraîche
• Sel
• Riz thai

Préparation

Faisons cuire d’abord le riz Thai :

Le riz Thai est un riz à grain long, légèrement translucide, qui se cuit généralement à la vapeur dans des paniers en bambou. Dans ce cas, nous pouvons aussi le cuire avec notre wok, en le remplissant d’eau et en plaçant au-dessus le panier en bambou, sans qu’il touche l’eau, selon le même procédé que la méthode traditionnelle en Occident, mais au lieu de le laisser 10 minutes dans l’eau, nous le laisserons 20 minutes à la vapeur. Le reste reste identique.

1. Pour le cuire de manière traditionnelle en Occident, nous lavons le riz sous l’eau froide du robinet afin d’en retirer l’excès d’amidon et d’éviter qu’il ne colle. Même s’il contient moins d’amidon que notre riz rond, il est conseillé d’effectuer cette étape. Si nous allons le cuire à la vapeur, nous pouvons même le faire tremper quelques heures et le temps de cuisson sera réduit de moitié (10 minutes).
2. Nous mettons sur feu vif une casserole moyenne à fond épais et ajoutons 1 tasse de riz et 1 d’eau. Le fond épais de notre casserole servira à éviter que le riz ne brûle. Malgré tout, gardez un œil dessus. Quand il commence à bouillir, nous ajoutons le sel, baissons le feu à moyen-doux et couvrons la casserole. Nous laissons cuire ainsi environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes sans découvrir la casserole.
3. Égrenez le riz à la fourchette, en séparant les grains, puis transférez-le dans un récipient. Réservez.

Passons aux gambas à la sauce coco et gingembre :

Avant tout, nous allons préparer tous nos ingrédients, "mise en place", car comme je vous l’ai déjà dit, ce plat se prépare en moins de 15 minutes, mais il faut bien avoir tout prêt à l’avance pour l’ajouter à notre wok.

1. Nous commençons par préparer l’assaisonnement, celui qui donnera couleur et saveur à notre plat. J’utilise le moulin à café (je ne m’en sers plus pour autre chose), mais vous pouvez aussi le faire dans le mortier. Nous mélangeons le gingembre râpé, les gousses d’ail pressées ou écrasées, le curcuma en poudre, le piment finement haché et sans graines, ainsi que le vinaigre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte dense et jaune, puis réservez.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez.
3. Épluchez et épépinez la tomate, puis coupez-la en petits dés.
4. Retirez les têtes des gambas (elles nous serviront à préparer un délicieux fond de crustacés) et gardez les queues intactes, non décortiquées. Réservez.
5. Mettez notre Wok sur le feu. Lorsqu’il fume, ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile de sésame et les oignons, faites revenir sans cesser de remuer, soit avec une cuillère en bois, soit par un mouvement du poignet, en faisant tourner les oignons dans tout le récipient. Ajoutez presque immédiatement l’assaisonnement et continuez à remuer pour qu’il s’imprègne bien, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (2 minutes).
6. Ajoutez les gambas et faites-les sauter encore 2 minutes de la même manière, jusqu’à ce qu’elles prennent cette jolie couleur orangée.
7. Ajoutez la tomate et faites-la sauter encore 2 minutes avec le reste des ingrédients.
8. C’est le moment d’ajouter le lait de coco. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les gambas soient tendres. C’est prêt.
9. Ajoutez le poivre moulu et rectifiez l’assaisonnement en sel.
10. Servez avec de la coriandre hachée et accompagné de notre riz Thai.

Régalez-vous.
Virginia.