Anchois à la bilbaína avec crevettes

Avec peu plus que de bons boquerones, un peu d'ail, d'huile et des crevettes, vous pouvez préparer des boquerones à la bilbaína qui sont une véritable délicatesse. Cette recette de boquerones aux crevettes que nous apporte Carmen (auteure de Yerbabuena en la cocina) est très savoureuse, saine et facile à préparer. C'est une recette idéale pour ces journées d'été, n'hésitez pas à la tester car elle fera un tabac !

Poêle en acier inoxydable De Buyer Affinity

Comme beaucoup d'entre nous sommes déjà en vacances, j'ai voulu préparer une recette sans aucune complication, mais avec la garantie que nous apporte son origine basque, car c'est le temps de profiter des choses que le reste de l'année nous empêche de faire : voyager, sortir en campagne avec les enfants, barboter dans la mer ou la piscine, se promener, partager avec des amis ou simplement se laisser aller au plaisir du dolce far niente.

Mais cela ne signifie pas que nous devons renoncer à bien manger et sainement. Nous sommes en pleine saison des poissons gras et il ne faut pas oublier que ceux-ci nous apportent une multitude de bienfaits pour la santé, car en contenant des oméga-3 ils nous aident à réguler la tension artérielle et cela, à son tour, réduit le risque d'infarctus du myocarde ; de plus, une consommation raisonnable a des effets bénéfiques sur l'appareil circulatoire et la prévention de l'arthrite.

Pour ces raisons, je vous encourage à consommer du poisson gras, parmi lesquels ne peuvent manquer les boquerones, délicieux de toute manière, pouvant être présentés tant comme plat principal que, comme en cette occasion, en entrée ou tapas sur une tranche de pain et un bon petit vin blanc bien frais.

Vous vous lancez ? Fondamentalement, vous aurez seulement besoin de bons boquerones du Cantabrique, de quelques minutes pour les préparer, d'huile d'olive vierge extra et d'une poêle aussi extraordinaire que la Affinity De Buyer, qui, avec ses sept couches d'acier inoxydable tant à la base que sur les parois, permet de répartir la chaleur uniformément et d'améliorer la cuisson des aliments.

Ingrédients

• 500 gr de boquerones gros du Cantabrique
• 200 gr de crevettes fraîches
• 3 gousses d'ail
• Un piment sec
• Persil
• Huile d'olive vierge extra
• Un filet de vinaigre
• Sel
• Pain grillé

Sur la photo, poêle en acier inoxydable De Buyer Affinity et mortier céramique Emile Henry

Préparation

1. Nous lavons très bien les boquerones, enlevons la tête et les entrailles, séchons et plaçons sur un plat. Saler. Préchauffer le four à 180º et mettre les boquerones, enfourner environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'on voie qu'ils sont cuits. Sortir et réserver.
2. Pendant ce temps, couvrir le fond d'une poêle d'un trait d'huile d'olive extra, ajouter les gousses d'ail, et quand celles-ci commencent à danser, ajouter les crevettes et les rondelles de piment.
3. Cuire quelques minutes, retirer du feu et ajouter le vinaigre et le persil haché. Verser sur les boquerones réservés. Servir immédiatement, accompagné de pain grillé.