Millefeuille aux framboises

Aujourd’hui, je vous propose un dessert d’exception, de ceux qui subliment une table et appellent à la fête rien qu’en entendant leur nom. Ce millefeuille aux framboises avec une crème diplomate à la vanille, préparé avec une pâte feuilletée maison, est un véritable délice. Je vous assure qu’en le posant sur la table, vous ferez sensation. Et à la première bouchée, vous recevrez une ovation sincère.

L’idée est de préparer ce millefeuille entièrement maison, y compris la pâte feuilletée. Pas de panique, les étapes de la recette vous montreront comment faire une pâte feuilletée maison facile. Il s’agit d’une pâte « express », dans laquelle on incorpore le beurre dès le début pour gagner du temps. Mais si vous maîtrisez l’art de faire la pâte feuilletée maison et que vous souhaitez utiliser votre meilleure recette, ou si vous préférez acheter une pâte prête à l’emploi dans votre boutique de confiance, aucun problème. Votre millefeuille aux framboises avec crème diplomate sera délicieux dans tous les cas.

Pour étaler la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais la lamineuse manuelle De Buyer est sans aucun doute une excellente option. Elle permet d’étaler la pâte facilement, uniformément et selon l’épaisseur souhaitée pour chaque recette. Et sans effort, simplement en tournant la manivelle. Un vrai bijou !

On y va pour la recette de ce millefeuille aux framboises avec crème diplomate à la vanille ? La voici !

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée maison rapide

• 240 g de farine
• 200 g de beurre très froid, coupé en dés
• 120 ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de sel

Pour la crème diplomate à la vanille

• 300 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs (taille L)
• 30 g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
• 250 ml de crème entière très froide (minimum 35 % MG)

Pour le montage final

• 250 g de framboises fraîches
• Sucre glace pour décorer

Préparation

Comment faire une pâte feuilletée maison rapide

1. Dans un bol, mélangez la farine avec le sel et ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez légèrement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, mais sans faire disparaître complètement le beurre – il doit rester des morceaux. Si vous préférez, vous pouvez utiliser votre robot pâtissier KitchenAid avec l’accessoire crochet pétrisseur.
2. Ajoutez ensuite l’eau froide et mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule. Il restera des morceaux de beurre, qui aideront à créer les couches feuilletées.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Farinez légèrement le plan de travail et commencez à étaler la pâte au rouleau.
5. Passez ensuite la pâte dans la lamineuse manuelle De Buyer pour former un grand rectangle. Pliez en trois pour faire un tour simple.
6. Tournez la pâte d’un quart de tour et recommencez l’opération. Répétez encore deux fois, puis enveloppez de film et laissez refroidir 45 minutes au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Découpez-la en rectangles égaux sans les séparer. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
9. Retirez le film, ajoutez une autre feuille de papier cuisson sur la pâte, puis une seconde plaque par-dessus pour éviter qu’elle ne gonfle.
10. Faites cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
11. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Comment faire la crème diplomate à la vanille

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide (en suivant les instructions du fabricant).
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.
3. Faites chauffer le lait à feu doux dans votre casserole Affinity De Buyer en inox avec la gousse et les graines de vanille.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment.
5. Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange d’œufs en fouettant bien.
6. Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
7. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez pour bien les dissoudre.
8. Laissez tiédir la crème à température ambiante, couvrez-la au contact avec du film alimentaire, puis placez au frais.
9. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec votre robot KitchenAid et le fouet.
10. Une fois la crème refroidie, fouettez-la légèrement pour la détendre. Incorporez un tiers de la chantilly et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
11. Ajoutez délicatement le reste de la chantilly à la spatule, en mouvements enveloppants.
12. Laissez reposer la crème une heure au réfrigérateur pour qu’elle prenne de la consistance.

Montage du millefeuille aux framboises

1. Mettez la crème dans une poche à douille ou dans votre pistolet De Buyer avec l’embout de votre choix.
2. Déposez un rectangle de pâte feuilletée sur une assiette ou un plat.
3. Pochez généreusement la crème diplomate.
4. Disposez joliment les framboises fraîches dans la crème.
5. Couvrez avec un autre rectangle de pâte.
6. Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Suggestions

• Lors de la cuisson, surveillez la pâte feuilletée pour qu’elle ne brûle pas. Après 15 à 20 minutes, vérifiez toutes les 5 minutes. Le temps peut varier selon le four.
• Si les rectangles se sont un peu soudés à la cuisson, utilisez un couteau bien aiguisé pour les séparer délicatement.
• Pour une présentation originale, servez le millefeuille sur une planche en bois d’olivier ou un plateau en ardoise.
• Vous pouvez ajouter une couche de plus si vous le souhaitez, ou décorer le dessus avec quelques rosaces de crème et quelques framboises.