Gâteau Bundt au lait concentré et à la vanille avec glaçage au fromage à la crème

Je ne vous mens pas si je vous dis que cela faisait longtemps que je n'avais pas fait un gâteau aussi humide et moelleux que celui-ci Bundt Cake au lait concentré et vanille que je vous apporte aujourd'hui. Vous verrez que nous n'avons pas utilisé une grande quantité de sucre, car le lait concentré lui apportera déjà beaucoup de douceur (en plus de cet arôme si caractéristique et délicieux du lait concentré... Mon Dieu, quel bundt délicieux!).

Le bundt est accompagné d'un glaçage très facile à réaliser, au fromage à la crème et sucre (vous pouvez aussi utiliser du mascarpone). Cette touche légèrement acidulée du fromage à la crème contraste agréablement avec la douceur du bundt. Je vous le recommande vivement !, bien que si vous souhaitez déguster le gâteau sans le nappage, je garantis qu'il est aussi délicieux tel quel.

Je l'ai réalisé dans un moule que je trouve des plus beaux, le moule Anniversary (un des moules les plus classiques de Nordic Ware), bien que je l'aie refait en version allongée, dans le moule à cake Heritage, et les quantités que je détaille ici lui conviennent parfaitement*.

Vous savez déjà que tant les moules à trou central type bundt que les cakes allongés loaf sont avant tout des moules antiadhésifs, mais que grâce à leurs formes magnifiques vous obtenez de très jolis gâteaux.

Si vous voulez quelques astuces pour démouler parfaitement ces moules à formes ou les moules à trou central appelés bundt cake, je vous encourage à regarder la Masterclass que nous avons faite en direct avec Bea Roque, spécialiste en pâtisserie, sur ces moules et sur la façon de donner des cours. Je pense que c'était des plus instructifs !

Rappelez-vous aussi ce que nous disons là-bas, les moules Nordic Ware démoulent toujours, et restent d'une grande beauté. De plus, ce sont des moules fabriqués aux USA, par le spécialiste et créateur des mêmes, Nordic Ware.

Recette de bundt cake au lait concentré

• 100 g de sucre (vous pouvez le remplacer par du sucre brun)
• 4 œufs
• 100 g de lait concentré
• 175 g de beurre pommade
• 250 g de farine pour pâtisserie
• 1 pincée de sel
• 3 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de sodium
• 2 cs d'extrait de vanille en pâte, ou 2 cc d'extrait de vanille liquide
• Demi cc de cannelle (optionnel)
• Beurre ou spray démoulant pour le moule

Pour le glaçage :

• 100 g de fromage à la crème (type Philadelphia) ou mascarpone
• 50 g de sucre (deux cuillères généreuses)
• 3 càs de lait (à température ambiante)

À propos du glaçage : Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences (plus ou moins de lait si vous le voulez moins liquide, ou plus ou moins de sucre selon votre goût). Je recommande d'en faire un peu plus, car c'est un glaçage classique qui plaît beaucoup, et vous en prendrez à la cuillère !

Préparation

1. Beurrez le moule Anniversary avec du beurre fondu ou un spray démoulant. Si vous voyez des "mares" se former au fond du moule, retournez le moule pour faire tomber ces gouttes et éliminer l'excédent. Badigeonnez le spray sur tout le moule, en suivant toujours la direction du fond vers l'extérieur, et en couvrant bien tous les motifs du bundt.
2. Préchauffez le four en chaleur tournante ou chaleur haut/bas à 180ºC.
3. Mélangez dans un bol la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Réservez.
4. D'autre part, battez les œufs avec quelques fouets pour les aérer quelques minutes. Ajoutez le sucre et continuez à battre (si vous utilisez le robot KitchenAid, avec le fouet à vitesse 3-4).
5. Ajoutez le beurre pommade et continuez à battre jusqu'à intégration.
6. Ajoutez le lait concentré et l'extrait de vanille. Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
7. Ajoutez le mélange de farine en trois fois et tamisé, jusqu'à tout intégrer et obtenir une pâte homogène.
8. Versez la pâte dans le moule, tapez doucement le moule quelques fois sur le plan de travail (posez un torchon pour amortir un peu le choc), ainsi la pâte s'assitera dans tous les motifs du moule.
9. Placez le moule dans le four, à hauteur moyenne, et faites cuire environ 45 minutes.
10. Vérifiez la cuisson : regardez si la pâte s'est légèrement décollée des parois du moule et vérifiez, en introduisant le thermomètre Nordic Ware, si la pointe ressort rouge. Si c'est le cas, le gâteau est cuit et vous pouvez le sortir du four.
11. Laissez le moule sur une grille de refroidissement 10 minutes, ni plus ni moins sinon le gâteau sera si tendre qu'il se brisera et le démoulage sera difficile.
12. Au bout de ces 10 minutes, retournez-le sur la grille pour démouler. Laissez reposer quelques minutes (il est conseillé de laisser les saveurs se fixer — si vous le préparez quelques heures à l'avance, c'est encore mieux).
13. Avant de servir, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le fromage, le sucre et le lait, jusqu'à obtenir une crème semi-liquide homogène (si vous la voulez plus liquide, ajoutez du lait, toujours cuillère par cuillère).
14. Apportez le bundt cake à table sur un joli présentoir à gâteaux (ici vous verrez plusieurs de ceux de la boutique que nous adorons, ainsi que des boîtes de conservation pour préserver son moelleux plus longtemps), ou sur une planche ronde, et servez avec le glaçage.

Notes importantes :

• Nous l'avons servi avec le glaçage, mais si vous préférez vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace pour servir. Ou une couverture au chocolat conviendra aussi à merveille au goût de ce gâteau !
• *Le moule bundt Anniversary, étant de 12 tasses, est également très beau mais gardez à l'esprit que vous ne le remplirez pas complètement comme avec le loaf de 8 tasses. C'est en fait un des aspects les plus intéressants des grands bundt cakes : il sera toujours magnifique, prenant plus ou moins de hauteur, et permettant de faire des gâteaux plus ou moins grands, ce qui donne beaucoup de souplesse pour les recettes. Si vous préférez utiliser un loaf cake, il est utile de savoir que la quantité de cette recette s'ajuste parfaitement au moule loaf Heritage.
• Parmi les choses les plus importantes à savoir sur les moules, si un jour vous constatez qu'ils démoulent difficilement, cela signifie qu'ils nécessitent une remise en état — le revêtement antiadhésif du moule est saturé de graisse (beurre, huile, etc.), et ce que vous devez faire est de le nettoyer avec du savon et une éponge, vaporiser avec KH7 et passer un chiffon sur tout le moule pour enlever la graisse accumulée. Vous verrez qu'après cette remise en état, il redeviendra parfait pour démouler (parce que les moules Nordic Ware démoulent toujours et ont une très longue durée de vie).