Mon avis et mes conseils pour cuisiner au wok

Le wok nous permet de préparer des recettes originales et saines. Laura, auteur du blog gastronomique Because, connaît très bien ce type de cuisine, je lui ai donc demandé si elle pouvait nous donner ses conseils et quelques lignes directrices à garder à l'esprit lors de son utilisation. Je vous laisse avec son article, qui vous intéressera sûrement !

Il y a plus de dix ans, la cuisine au wok est devenue à la mode en Espagne. C’est alors qu’on a commencé à voir ces poêles à frire en forme de dôme dans les magasins et que les premiers restaurants spécialisés ont commencé à ouvrir dans les grandes villes. Une cuisine saine et, en général, à des prix abordables qui ont éveillé notre curiosité.

Comme beaucoup d'autres coutumes importées d'Extrême-Orient, elles nous parviennent à travers un tamis occidental, logiquement, nous les adaptons à notre environnement, en essayant de garder le plus positif. C'est pour cette raison qu'au fil des années, le wok perdure dans beaucoup de nos cuisines, considéré comme un ustensile unique pour réaliser une cuisson saine de légumes, de poissons et de fruits de mer principalement.

C'est sans aucun doute son aspect le plus pratique, mais il s'agit de connaître un peu mieux cet ustensile pour pouvoir en tirer le meilleur parti et qu'il devienne l'un de nos meilleurs alliés en cuisine. Je vais vous en donner les clés, commençons !

Wok Ken Hom (spatules non incluses). Recette de crevettes à la sauce noix de coco et gingembre

Choisir un bon wok

Le wok est un ustensile que l’on peut beaucoup utiliser. En fait, la plupart des gens que je connais en ont un, qu’ils utilisent quotidiennement ou hebdomadairement. Il est donc important de savoir quel wok choisir ou de comprendre ce que vous achetez.

Les deux aspects principaux sont : le matériau et la forme.

Quant aux matériaux, les meilleurs sont l'acier au carbone et la fonte, car ils résistent mieux aux températures élevées et maintiennent la chaleur uniformément. Il faut considérer que les premiers sont plus légers et donc beaucoup plus faciles à manipuler.

Les woks utilisés dans la cuisine de rue à l'Est sont presque entièrement bombés et sont posés sur un lance-flammes à haute température. Ils ont généralement un manche en bois qui facilite le déplacement des aliments.

On ne va pas être assez puriste au point d’installer un lance-flammes chez soi, n’est-ce pas ? Et bien que certains aient une cuisinière à gaz, qui ressemble un peu plus à son utilisation originale, la vérité est que la plupart d'entre nous ont des cuisinières à induction ou des cuisinières vitro... Donc de tout cela, ce que nous devons retenir, c'est Avec un style plus arrondi. forme nous aurons une plus grande surface pour supporter les aliments à une température similaire et avec le manche en bois facilitant le bon mouvement du wok.

Le wok Ken Hom est une très bonne option : fabriqué en acier au carbone, léger et doté d'un manche en bois. Ken Hom est la marque de woks la plus vendue au monde, garantissant un bon produit et une bonne qualité, ainsi qu'à des prix vraiment abordables. Il existe à la fois la version gaz et la version vitro, ainsi que le wok à induction Ken Hom ( celui-ci ).

Dans le magasin, vous trouverez le wok Ken Hom d'un diamètre de 31 cm, mais aussi un ensemble Ken Hom de 10 pièces qui mérite d'être considéré, car outre le wok il comprend le couvercle, la grille, les baguettes et autres accessoires pour offrir une cuisine asiatique. expérience de la méthode complète.

(À gauche) Wok en acier au carbone Ken Hom ; (à droite) Wok en fonte Le Creuset

Par contre, il y a ceux en fonte Le Creuset. Bien que plus lourds, leur vitrification facilite l'entretien et constitue une excellente surface de cuisson. De plus, ils sont beaucoup plus épais, ce qui permet de chauffer l’ensemble de l’ustensile de manière beaucoup plus uniforme. Ces woks en fonte peuvent passer à l'induction, et même au four si besoin ! Ils bénéficient d'une garantie à vie de Le Creuset, qui parle également au nom de la marque.

Les clés de la cuisine au wok

Préparez tous les ingrédients à l'avance. Il est très important dans la cuisine au wok, et en général dans tous les types de cuisine orientale, de tout préparer à l'avance.

Cela signifie nettoyer, couper et sécher tous les ingrédients solides et mélanger les ingrédients des sauces ou des bouillons que vous allez utiliser. Nous commencerons à cuisiner les aliments qui nécessiteront une cuisson plus longue. Certains woks disposent d'une grille qui se place sur le bord et sur laquelle vous pouvez placer les ingrédients une fois cuits afin qu'ils continuent à cuire à la vapeur dans le wok pendant que vous cuisinez d'autres aliments, ou simplement pour maintenir leur température.

Il est conseillé de conserver une certaine uniformité dans la découpe des ingrédients, pour garantir une cuisson homogène.

Cuire par lots. Ne surchargez pas le wok, les aliments doivent être à tout moment en contact avec la surface pour qu'ils se scellent à l'extérieur et conservent ainsi leur jutosité à l'intérieur.

Cuire à feu vif et baisser la température du wok de manière contrôlée. Vaporisez le récipient avec de l'huile et placez-le sur feu vif. Ajoutez les ingrédients quand ça commence à fumer.

Utilisez le bouillon ou la sauce pour baisser la température du wok et éviter que les aliments ne brûlent. C’est sûrement l’étape la plus méconnue de la cuisson au wok. On a tendance à penser que cuisiner au wok consiste uniquement à sauter, alors qu'en réalité le bouillon remplit deux fonctions très importantes qu'il ne faut pas ignorer : d'une part, ils contiennent l'assaisonnement, par exemple, le soja est le sel. de la préparation, sinon le Si on rajoute du sel, le résultat sera fade et si on rajoute du sel directement sur les légumes lors d'une cuisson chaude, les ingrédients perdront tout leur jutosité. L’autre point important est qu’une fois les ingrédients thermoscellés, le bouillon permet de réguler la température dans le wok et de mieux cuire les aliments. Si nous les retirons directement après les avoir scellés à haute température, la plupart d’entre eux seraient durs et de mauvaise qualité. C'est pourquoi il faut les retirer une fois le liquide évaporé.

Donnez-lui du mouvement. Faire sauter les aliments en tenant le wok par la poignée, ou à l'aide d'une spatule ou de baguettes en bois. L'important est de retourner les aliments pour qu'ils se scellent uniformément en peu de temps.

Recettes de woks

Osez la cuisine au wok, c'est le fast food le plus sain !!

Voici quelques idées pour utiliser votre wok pour la première fois :

- Calamars aux oignons avec haricots et palourdes

- Crevettes sauce coco et gingembre avec riz thaï

Wok Le Creuset. Recette de Calamars aux oignons avec haricots et palourdes