Magdalenas au Mascarpone

S'il existe des muffins faciles et rapides à préparer et absolument délicieux, ce sont ceux de cette recette de muffins au Mascarpone que je vous propose aujourd'hui.

La saveur du Mascarpone et du citron s'élève à chaque bouchée, mélangée à l'arôme de l'extrait de vanille, qui apporte une note plus douce et traditionnelle.

Denses et savoureux, ils sont aussi réussis et depuis que j'ai découvert cette recette, je les prépare très souvent à la maison car ils plaisent énormément.

J'espère qu'ils vous plairont aussi !

Moule à muffins Le Creuset

Ingrédients

• 4 œufs M (ou 3 L)
• 100 g sucre
• 250 de fromage Mascarpone
• 50 g beurre fondu
• 1 cc d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• 210 gr farine pour pâtisserie
• 1 cp de levure
• Zeste d'un citron et le jus d'un demi-citron généreux (ou le jus d'un citron entier si le citron est tout petit)
• Sucre et quelques gouttes d'eau pour la décoration

Préparation

1. Préchauffez le four à 200º, et si vous en disposez vous pouvez mettre le accessoire balance et tamis sur votre KitchenAid.
2. Dans le bol du Kitchen Aid et avec l'accessoire fouet, battez les œufs à grande vitesse. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent bien.
3. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu (qui ne doit pas être chaud) et continuez à battre à vitesse moyenne.
4. Changez l'accessoire et mettez la palette flexible.
5. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et le fromage mascarpone et mélangez à basse vitesse jusqu'à intégration.
6. Au travers du tamis, pesez et ajoutez la farine, la pincée de sel et la levure et continuez à mélanger avec la palette à basse vitesse juste le temps que tout soit intégré.
7. Dans le moule pour magdalenas et cupcakes Le Creuset, appliquez un spray démoulant ou mettez caissettes en papier, et remplissez-les jusqu'à la moitié ou aux 3/4 de leur hauteur.
8. Placez le moule dans la partie basse du four et laissez-les à 200 ºC pendant les 5 premières minutes, puis baissez à 170 ºC ou 180 ºC pendant environ 10 minutes de plus.
9. Remplissez trois doigts d'un verre de sucre blanc et ajoutez une cuillère à dessert d'eau. Mélangez bien, jusqu'à ce que tout le sucre soit humidifié.
10. Quand ces 10 ou 15 minutes sont passées et que les muffins ont déjà monté (mais sont encore blancs), ouvrez le four, appliquez rapidement le sucre humidifié sur les muffins et refermez. Laissez jusqu'à ce que les muffins soient dorés et complètement cuits, environ 5 minutes de plus et après avoir vérifié avec un cure-dent qu'il ressort propre, retirez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Notes

• Ces mêmes muffins, garnis de confiture de fruits des bois ou de fraises, sont absolument merveilleux. Il suffit d'ajouter une cuillère à dessert de confiture par-dessus après avoir réparti la pâte dans le moule, avant la cuisson. Ils sont également excellents avec de bons morceaux de chocolat blanc ou noir.
• L'accessoire tamis de KitchenAid est d'une grande aide : ne pas avoir à préparer les ingrédients à l'avance, puisqu'ils se pèsent à travers lui au fur et à mesure que vous les ajoutez, facilite et accélère beaucoup les recettes.
• J'aime ajouter le sucre quand les muffins ont déjà monté pour m'assurer qu'ils montent au maximum possible (c'est une charge en moins que la pâte doit supporter), mais certains préfèrent ne pas ouvrir le four pour s'assurer que la pâte ne retombe pas en ouvrant le four et en baissant la température à mi-cuisson. Si vous ouvrez le four lorsque la pâte est montée et déjà cuite à l'intérieur, il ne lui manque que de dorer, la pâte ne retombera pas ; mais si vous préférez ne pas avoir à les surveiller autant, vous pouvez ajouter le sucre avant de mettre les muffins au four.
• Pour extraire tout le jus de notre citron, vous savez qu'il n'y a rien de tel que le presse-agrumes manuel en bois.
• Le moule à muffins Le Creuset est antiadhésif, mais en utilisant les caissettes en papier vous profitez de la haute chaleur et du pouvoir de cuisson du corps en fonte de ce moule, sans même avoir à le laver parce qu'avec le papier il ne se salit pas, et faire des muffins est d'une rapidité et d'une facilité déconcertantes.