Glace à la vanille aux noix caramélisées

Le jour où vous oserez faire de la glace à la maison, vous vous demanderez comment il est possible que ce soit si facile. Aujourd'hui, l'une de mes favorites : glace à la vanille avec noix caramélisées (oui, comme la glace que vous connaissez sans doute de Häagen-Dazs®, vous pouvez la faire avec des noix de Macadamia si vous préférez, bien qu'une fois caramélisées vous verrez que, qu'il s'agisse de noix ou de noix de Macadamia, le résultat est tout aussi merveilleux).

Pour faire cette glace, j'utilise la sorbetière KitchenAid. Si vous préférez préparer des quantités plus importantes, je vous recommande alors de doubler directement la quantité d'ingrédients et d'utiliser une sorbetière de grande capacité et avec compresseur, comme la sorbetière Magimix (reine des sorbetières en France) ou la Gran Gelato de Ariete.

J'adore faire de la glace, et je pense que la vanille est une saveur douce qui plaira à tous vos invités. Avec le goût des noix caramélisées, très faciles à faire, vous ferez vraiment sensation auprès de tout le monde.

Sorbetière KitchenAid, mini cocottes Le Creuset et cuillère à glace WMF

Ingrédients

Pour la glace à la vanille :

• 380 g lait entier
• 2,5 c. à c. d'extrait de vanille
• 145 g sucre
• 5 jaunes d'œufs taille M
• 1 pincée de sel
• 400 ml crème 35% m.g.

Pour les noix caramélisées :

• 2 grosses poignées de noix*
• 4 c. à s. généreuses de sucre

*Si vous préférez, utilisez des noix de macadamia hachées, pour faire la classique et populaire glace à la vanille et noix de Macadamia de la marque connue Häagen-Dazs®. Ou utilisez des noisettes ! caramélisées, elles sont également délicieuses avec la glace à la vanille.

Préparation

Pour les noix caramélisées :

1. Dans une poêle, mettez les noix et le sucre, chauffez à feu doux et laissez le sucre fondre. Quand il commence à se liquéfier, agitez la poêle pour que les noix tournent et s’enrobent de sucre. Vous verrez que c'est un processus de très peu de minutes. À la fin, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour finir de remuer les noix et vous assurer qu'elles sont bien enrobées de caramel. Réservez dans un récipient hermétique.

Note : La préparation de la glace doit reposer un jour pour être utilisée le lendemain. Si vous voulez faire les noix caramélisées le même jour que vous turbinerez la glace, vous pouvez, mais faites-le un peu à l'avance, car quand vous les ajouterez à la glace elles doivent être tièdes, jamais chaudes.

Poêle Skillet Le Creuset et couteau Chef de Pallarès

Pour la glace :

1. Dans une casserole, chauffez le lait doucement jusqu'à ébullition. Pour le feu, mélangez et retirez la couche de crème si elle s'est formée. Ajoutez l'extrait de vanille. Laissez infuser le lait et qu'il perde de la chaleur.
2. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs, à l'aide d'un séparateur de blancs. Vous n'aurez besoin que des jaunes.
3. Par ailleurs, dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre et la pincée de sel.
4. Ajoutez le mélange au lait lorsque celui-ci a déjà perdu de la température (vous pouvez le garder entre 50 et 70º, ce que vous voulez éviter c'est que les jaunes ne coagulent avec la chaleur). Ne cessez pas de remuer.
5. Ajoutez la crème à monter, mélangez bien et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Quand vous allez préparer la glace, sortez la sorbetière KitchenAid du congélateur et montez-la sur le robot. Allumez le robot et versez le mélange à faible vitesse. Laissez-le travailler, qu'il turbine la glace.
7. Quand vous voyez que la glace a atteint la consistance adéquate et que le robot est encore en marche, ajoutez les noix caramélisées que vous avez préparées. Laissez une ou deux minutes de plus pour qu'elles se répartissent de façon homogène dans toute la glace puis arrêtez le robot.
8. Retirez la glace et mettez-la dans un récipient en verre hermétique adapté au congélateur (je recommande beaucoup ceux d'EMSA). La glace a été correctement turbinée et sans particules de glace, mais maintenant elle doit gagner en consistance : laissez-la au congélateur au minimum 3 heures.

Au moment de servir, rien de tel qu'une cuillère à la pure mode italienne pour la dresser. Pareil pour les coupes et bols. Découvrez tout ce que nous avons pour servir les glaces !Ici.