Glace à la vanille aux noix caramélisées

Le jour où tu oseras faire de la glace maison, tu te demanderas comment c’est possible que ce soit si facile. Aujourd’hui, l’une de mes préférées : glace à la vanille aux noix caramélisées (oui, comme la glace que tu connais sûrement de Häagen-Dazs®, tu peux aussi la faire avec des noix de macadamia si tu préfères, même si, une fois caramélisées, tu verras qu’avec des noix ou des noix de macadamia, le résultat est tout aussi merveilleux).

Pour faire cette glace, j’utilise la sorbetière KitchenAid. Si tu préfères en faire de plus grandes quantités, je te recommande alors de doubler directement les ingrédients et d’utiliser une sorbetière grande capacité avec compresseur, comme la sorbetière Magimix (reine des sorbetières en France) ou la Gran Gelato de Ariete.

J’adore faire de la glace, et je pense que celle à la vanille est une saveur douce qui plaira à n’importe quel invité à la maison. Avec le goût des noix caramélisées, très faciles à faire, tu fais vraiment sensation auprès de tout le monde.

Sorbetière KitchenAid, mini cocottes Le Creuset et cuillère à glace WMF

Ingrédients

Pour la glace à la vanille :

• 380 g de lait entier
• 2,5 c. à c. d’extrait de vanille
• 145 g de sucre
• 5 jaunes d’œufs M
• 1 pincée de sel
• 400 ml de crème 35 % m.g.

Pour les noix caramélisées :

• 2 grosses poignées de noix*
• 4 c. à s. généreuses de sucre

*Si tu préfères, utilise des noix de macadamia concassées pour préparer la classique et populaire glace à la vanille et aux noix de macadamia de la célèbre marque Häagen-Dazs®. Ou des noisettes ! Caramélisées et avec la glace à la vanille, elles sont aussi délicieuses.

Préparation

Pour les noix caramélisées :

1. Dans une poêle, mets les noix et le sucre, chauffe à feu doux et laisse le sucre fondre. Quand il commence à fondre, fais bouger la poêle pour que les noix tournent et s’imprègnent de sucre. Tu verras que cela prend très peu de temps. À la fin, tu peux utiliser une cuillère en bois pour bien remuer les noix et t’assurer qu’elles sont bien enrobées de caramel. Réserve dans un récipient hermétique.

Remarque : Le mélange que tu vas préparer pour la glace doit reposer un jour avant d’être utilisé. Si tu veux faire les noix caramélisées le même jour que tu turbines la glace, c’est possible, mais fais-le un peu à l’avance, car au moment de les ajouter à la glace, elles doivent être tièdes, jamais chaudes.

Poêle Skillet Le Creuset et couteau Chef de Pallarès

Pour la glace :

1. Dans une casserole, chauffe le lait doucement jusqu’à ébullition. Hors du feu, mélange et retire la couche de crème si elle s’est formée. Ajoute l’extrait de vanille. Laisse le lait infuser et perdre de la chaleur.
2. Sépare les blancs et les jaunes des œufs à l’aide d’un séparateur d’œufs. Tu n’auras besoin que des jaunes.
3. À part, dans un bol, mélange les jaunes avec le sucre et la pincée de sel.
4. Ajoute le mélange au lait lorsque celui-ci a déjà perdu un peu de température (tu peux le laisser entre 50 et 70º ; ce que tu veux éviter, c’est que les jaunes coagulent avec la chaleur). Ne cesse pas de remuer.
5. Ajoute la crème à monter, mélange bien et laisse au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6. Quand tu vas préparer la glace, retire la sorbetière KitchenAid du congélateur et installe-la sur le robot. Allume le robot et verse le mélange à vitesse lente. Laisse-le travailler, turbine la glace.
7. Quand tu vois que la glace a atteint la bonne consistance et que le robot est encore en marche, ajoute les noix caramélisées que tu as préparées. Laisse encore une ou deux minutes pour qu’elles se répartissent de façon homogène dans toute la glace et que le robot termine le travail.
8. Retire la glace et mets-la dans un récipient en verre hermétique adapté au congélateur (je recommande vivement ceux de EMSA). La glace a bien été turbinée, sans particules de glace, mais elle doit maintenant prendre de la consistance : laisse-la au congélateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, rien de tel qu’une cuillère à la façon italienne pour la servir. Idem pour les coupes et les bols. Tu dois voir tout ce que nous avons pour servir les glaces ! Ici.