Aujourd'hui nous parlons de comment préparer une bonne macédoine de fruits, parce que l'expression macédoine de fruits peut nous sembler démodée, mais... savez-vous pourquoi elle reste populaire depuis tant d'années ? Parce qu'une macédoine bien faite est bonne, parbleu.
L'été est la saison reine de la macédoine de fruits, non seulement parce que les fruits juteux et bien frais donnent vraiment envie, mais surtout parce que nous disposons de délicieux fruits de saison à point et à bon prix, comme le melon, la pastèque, les pêches, les abricots, etc.
La macédoine de fruits n'a pas besoin d'être la poubelle du frigo, récupérant tous ces fruits qui ont dépassé leur meilleur moment, sauf si vous aimez les fruits très mûrs.
Conseils pour une macédoine de fruits inratable
Avant de vous proposer plusieurs idées de combinaisons pour macédoine de fruits, voici quelques conseils généraux pour transformer un mélange de fruits sans queue ni tête en une délicieuse macédoine:
- Ne mettez pas une infinité de variétés de fruits - en général je considère que pour la macédoine, moins c'est mieux, c'est-à-dire qu'il vaut mieux n'utiliser que 3 ou 4 variétés, mais qui s'accordent très bien entre elles, par exemple uniquement des fruits à noyau. Vous n'avez pas remarqué des gens qui choisissent certaines fruits et en laissent d'autres dans le bol ? Si les fruits sont à point et bien choisis, cela ne vous arrivera pas.
- La coupe compte - ne mettez ni des morceaux énormes qui ne rentrent pas dans la bouche ni un hachis qui ruinerait toute la structure du fruit et transformerait la macédoine en un smoothie. Et que les morceaux des différents fruits soient, si possible, de taille uniforme. Utilisez un bon couteau bien affûté sur une planche qui recueille les jus (ne les jetez pas, ajoutez-les à la macédoine !) ou des emporte-pièces en cubes qui coupent le fruit en un instant et le laissent parfait pour ajouter à la macédoine.
- Si vous utilisez du jus pour ajouter un peu de liquide à la macédoine, mieux vaut que ce soit du jus naturel fraîchement pressé plutôt qu'un nectar ou un jus industriel plein de sucre. Avec un bon presse-agrumes il ne faut pas plus de cinq minutes pour presser le fruit.
- Les macédoines pour adultes peuvent être agrémentées avec un peu d'alcool selon le goût. Les liqueurs d'orange vont bien, elles sont classiques dans les macédoines, comme le Cointreau et le Triple Sec. Un filet de Calvados est très bon avec les macédoines qui contiennent de la pomme, car c'est une eau-de-vie de ce fruit. Mais certains ajoutent même du whisky, de la vodka ou du gin à la macédoine.
- Faites attention à certains fruits qui ont tendance à devenir très mous ou à trop s'oxyder une fois coupés, comme la banane. Si vous voulez les ajouter, faites-le au dernier moment. Certes, le liquide de la macédoine protège un peu de l'air, mais pas suffisamment.
Pour faire une macédoine, il vous sera très utile un couteau bien affûté spécial fruits et légumes Opinel, une planche recueille-jus, le coupeur en cubes de Gefu et un bon et rapide presse-agrumes manuel ou un électrique comme le Juice Expert.
En tenant compte de tout ce qui précède, il est possible de préparer une macédoine quelques heures à l'avance en bonne quantité et de la consommer au cours d'une journée entière ou même (selon les fruits et jus utilisés) d'un jour sur l'autre, mais pas au-delà. Je ne dirai pas que les vitamines se perdent, mais la consistance et la saveur se détériorent un peu.
Suggestions de combinaisons pour macédoine
- Seulement fruits à noyau : pêches, abricots, prunes et cerises.
- Melon de différentes variétés avec pastèque.
- Agrumes avec fraises
- Fruits rouges avec raisins
- Agrumes avec ananas
- Ananas avec kiwi
- Fruits rouges comme framboises, cerises et mûres, avec un autre fruit plus neutre, comme la pomme ou la poire.
La macédoine de fruits est une option possible pour convaincre les enfants qui ne sont pas exactement des amateurs de fruits pour qu'ils en mangent, même si ce n'est qu'en été. La variété des couleurs peut aider. Ils ne pourront pas résister à une macédoine de fruits colorée servie dans un saladier attrayant ou dans jolis bols individuels (vous pouvez aussi profiter des soupières). Nous pouvons même les impliquer dans la préparation de la macédoine avec les ustensiles pour petits chefs que nous avons en boutique.
Présentez votre macédoine dans un beau saladier, dans de magnifiques soupières Le Creuset, dans des bols individuels Laura Ashley, dans des mini-cocottes ou dans les nouveaux bols Kobe style japonais de Le Creuset, et demandez à votre enfant de vous aider à la préparer avec le kit Petit Chef.
