Lentilles aux tomates séchées, fromage et herbes

Aujourd'hui, on profite des avantages de l'autocuiseur ! Miriam, autrice de El Invitado de Invierno, nous montre comment préparer une salade de lentilles très simple et savoureuse, le tout en un rien de temps. Vous allez adorer cette recette de lentilles à l'autocuiseur !

Ces lentilles aux tomates séchées, au fromage et aux herbes conviennent aux végétariens, un plat très complet, avec des légumineuses, sain, équilibré et blablabla… tout ce qu’on nous dit pour nous vendre les légumes. Mais c’est très bon, essayez-le, vous ne le regretterez pas.

La recette est tirée de Le Gourmet Végétarien, le livre de recettes du célèbre chef Yotam Ottolenghi, qui sait cuisiner les légumes et les légumineuses comme personne, avec des mélanges d’herbes et d’épices qui transforment n’importe quel plat ennuyeux en une explosion de saveurs. Ouh là là, que je deviens mièvre.

Les lentilles que j’ai utilisées sont des lentilles beluga, ainsi nommées parce qu’une fois cuites elles rappellent (vaguement) le caviar par leur couleur très sombre.

Autocuiseur WMF Perfect, couteau en acier carbone Pallarès, livre Le gourmet végétarien, assiette en verre Triana de Mediterránea et verre en verre Mediterránea.

Ingrédients

• 400gr de tomates poire
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. d'un bon vinaigre balsamique
• 1 oignon rouge
• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 c. à c. de flocons de sel
• 250gr de petites lentilles (Puy, beluga, pardina)
• Huile d'olive selon le goût
• Sel à l'ail ou 1 gousse d’ail pilée
• Sel selon le goût
• Aneth et ciboulette fraîches
• Fromage bleu espagnol (Tresviso, Peral)

Préparation

1. On commence par sécher les tomates au four. On les coupons en quartiers, on les pose côté coupé vers le haut sur une plaque de four, on arrose avec l’huile et le vinaigre, et on rôtit au four à 130° pendant au moins une heure et demie, jusqu’à ce qu’elles soient fermes, mais pas totalement desséchées. Réserver.
2. Dans l'autocuiseur nous mettons les lentilles bien couvertes d’eau, en respectant les limites de la cocotte. Nous chauffons cocotte ouverte jusqu’à ébullition, nous fermons, ajustons le couvercle et laissons monter la pression jusqu’à ce que les deux anneaux orange ressortent. Comptez alors 15 minutes.
3. Pendant ce temps, nous coupons l’oignon en julienne et le mettons dans un bol avec le vinaigre de Xérès et le sel pour qu’il marine et s’adoucisse, environ 20 minutes.
4. Une fois le temps de cuisson des lentilles terminé, éteignez le feu et attendez que l’autocuiseur perde toute sa pression avant de l’ouvrir.
5. Nous égouttons bien les lentilles de leur eau de cuisson et les transférons dans un saladier.
6. Ajoutez l’oignon mariné, les tomates séchées coupées en petits morceaux avec leurs jus, l’aneth et la ciboulette finement ciselées, l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Mélangez pour harmoniser les saveurs.
7. Au moment de servir, saupoudrez de fromage bleu émietté.

Livre Le gourmet végétarien, assiette en verre Triana de Mediterránea, autocuiseur WMF Perfect, ramequin Emile Henry et couteau en acier carbone Pallarès.

Si le fromage bleu vous paraît fort, comme c’est le cas de certains spécimens chez moi, vous pouvez vous en passer car la salade tiède est tout aussi excellente. Bon appétit.