Gâteau étagé aux pommes

Le plus moelleux et le plus esthétique, ce layer cake aux pommes (millefeuille aux pommes ou apple layer cake ) ne laisse personne indifférent. À l’extérieur, il ressemble à un gâteau, mais à l’intérieur se cache des couches et des couches de pommes sucrées et, en fait, très peu de pâte.

Pour réaliser cette tarte aux pommes, vous n'avez besoin que de pommes, d'un peu de farine (très peu, vraiment), de sucre et de sirop d'érable. Un peu plus.

En fait, vous n’avez pratiquement pas besoin de temps car vous le ferez en un tournemain . Ce qu'il est fortement recommandé d'avoir sous la main pour réaliser cette recette, c'est une mandoline de cuisine ou un robot culinaire , pour couper la pomme très finement et uniformément. Et un grand moule rectangulaire : j'adore celui de Revol , car il est fabriqué dans une authentique porcelaine française sans pores du tout, pour son élégance, pour sa taille idéale pour réaliser des génoises, des tartelettes, des plum cakes et des pâtés... et comme il est livré avec un couvercle, un gros plus !

Un dessert parfait, un gâteau idéal pour accompagner le matin et une douceur sans péché à l'heure du café. Quand le prendras-tu ?

Moule rectangulaire avec couvercle Revol , planche en bois d'olivier Bérard et assiette en céramique Emile Henry

Ingrédients

• 90 g de sucre de canne
• 110 ml de lait
• 2 gros œufs, température ambiante
• 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 110 g de farine de blé tout usage* tamisée
• 6 pommes Golden (environ 900 g)
• Amandes feuilletées
• (Facultatif) 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients sauf les pommes et les amandes. Ajoutez-les un à un en continuant de mélanger en évitant les grumeaux. S'il y en a, cassez-les en les écrasant avec une fourchette ou un mixeur. Vous obtiendrez un mélange très liquide. Réservation.
2. Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Si vous en avez besoin, coupez-les en quartiers, mais plus les coupes sont grosses, mieux c'est. Passez-les au robot culinaire (j'ai utilisé le disque grattoir de 2 mm d'épaisseur du robot Magimix ), ou bien coupez-les en tranches à la mandoline.
3. Incorporez la pomme coupée au mélange que vous avez préparé, pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
4. Une fois toutes les pommes coupées, mélangez-les bien pour qu'elles soient bien enrobées de pâte.
5. Préparez le moule : graissez avec du beurre un moule haut rectangulaire ou à cake aux prunes (comme la terrine rectangulaire Revol ) et déposez au fond une bande de papier sulfurisé qui dépasse à chaque extrémité (comme on le voit sur les photos). De cette façon, même si le moule est retiré du moule, vous n'aurez pas besoin de le retourner (il suffit de tirer sur les extrémités pour extraire le gâteau, sans que les amandes ne tombent et garantissant une bonne présentation).
6. Commencez à incorporer les couches de pommes. Essayez de choisir de grosses tranches de pomme pour commencer et répartissez-les sur le fond. Ajoutez de plus en plus de tranches de pomme, nivelez-les et serrez-les toutes les quelques couches. Continuez le processus jusqu'à ce que le moule soit rempli ou que la pâte soit terminée.
7. Laissez reposer quelques minutes et ajoutez les amandes effilées, soit sur les bords, soit sur tout le dessus.
8. Ajoutez-le au milieu du four, préchauffé à 180ºC. Si vous avez un couvercle, couvrez-le (sinon, mettez du papier aluminium ou du papier sulfurisé dessus). Cela garantira une bonne cuisson de l’intérieur, sans brûler l’extérieur.
9. Gardez au four pendant environ 40 à 45 minutes et retirez-le du four lorsqu'il semble cuit après avoir inséré un couteau ou un cure-dent.
10. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le déguster.

Notes

• Cette tarte aux pommes est délicieuse chaude et froide.
• Accompagné d'une boule de crème ou de vanille il devient un dessert idéal et complet - Ils se marient tellement bien !
• Je ne l'ai pas fait, mais vous pouvez ajouter un peu de cannelle au mélange, ainsi qu'une pincée de gingembre et de cardamome. Ils sont délicieux avec des pommes au four.
• *Si à la place de la farine de blé vous souhaitez utiliser de la farine de maïs (comme la Maïzena), vous en ferez un gâteau sans gluten tout aussi délicieux (au lieu de 110 g, ajoutez-en un peu moins, environ 80 g.