Joues de bœuf aux cèpes en cocotte

Nous sommes très heureux d'accueillir sur notre blog Leticia, auteure de Revelando Sabores. J'ai découvert Leti lors du dernier concours de recettes que nous avons organisé, et je suis heureuse que ses recettes fassent désormais aussi partie de notre blog. Elle débute avec une recette dont je suis convaincue que vous allez adorer : de délicieuses joues de bœuf préparées en cocotte, sans trop de complications mais en tirant parti de toute la saveur !

Que cruel est le passage du temps !! Et je ne parle pas de vieillir... Pas du tout ! Je parle des modes : un jour vous êtes si superbe avec votre permanente crêpée, votre pull fluo avec épaulettes et vos chauffe-bottes (la dernière mode, vraiment) et quelques années plus tard, ce sont vos enfants qui crient et se tordent de rire en voyant des photos de vous à cette époque dans l'album familial...

Bien sûr, si vous voulez vous venger, c'est facile. Il vous suffit d'enregistrer votre fille vous disant combien cette mode était ridicule, et de lui rappeler ses paroles quelque temps plus tard, quand ce sera elle qui portera ces mêmes tenues.

Et c'est que question mode, tout revient ! Et avec la nourriture c'est la même chose. Il y a des recettes qui deviennent soudain à la mode, et on les voit à toute heure et partout. Et d'autres recettes qui sont « de base », celles de toujours, qui marchent toujours et conviennent à n'importe quelle situation, comme par exemple la recette que je vous apporte aujourd'hui, des joues de bœuf aux cèpes.

Cocotte en fonte Le Creuset, champignons sauvages Serrano et couteau en acier carbone Pallarès

Si vous n'avez jamais goûté les joues, je ne peux que vous dire de le faire au plus vite. Vous ne regretterez sûrement pas, car c'est une viande tendre, savoureuse et très juteuse qui fond en bouche. On peut en trouver de porc comme de bœuf et ce sont les pièces de viande obtenues des « joues » de ces animaux.

Honnêtement je ne vois pas de meilleure façon de les préparer que dans une de ces merveilleuses cocotte Le Creuset, à feu doux, pour obtenir la véritable saveur des plats mijotés de toujours. Si seules, les joues me semblent déjà une bouchée spectaculaire, imaginez-les accompagnées de délicieux cèpes, qui nous permettront de profiter de toute la saveur de l'automne au cœur du printemps.

Allons-y pour la recette !

Ingrédients

1 Kg de joues de bœuf
1 oignon
2 poivrons
1 poireau
250ml de vin rouge
200ml d'eau
1 bocal de cèpes en huile d'olive
Huile d'olive
Sel et poivre
15gr de beurre

Préparation

Si le boucher ne l'a pas fait, on commence par nettoyer les joues, en retirant bien les petites membranes qui les recouvrent, à l'aide d'un bon couteau bien affûté.

Quand les joues sont nettoyées, on couvre le fond de la cocotte d'huile d'olive, 3 ou 4 cuillères suffisent, et on la met à chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, nous salons et poivrons les joues et nous les farinons, en secouant l'excès de farine, et, une fois l'huile bien chaude, nous mettons les joues dans la cocotte et nous les faisons dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme pour les saisir et éviter qu'elles ne perdent leur jus pendant la cuisson.

Lorsqu'elles sont bien dorées, nous les retirons de la cocotte et, dans la même huile, nous ajoutons l'oignon, les poireaux et les poivrons finement émincés.

Nous faisons revenir quelques minutes puis nous ajoutons le vin, et, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, nous raclons délicatement le fond de la cocotte pour récupérer les sucs et les restes qui y sont attachés et ainsi profiter de toute sa saveur (nous déglaçons).

On augmente le feu pour que l'alcool du vin s'évapore.

Nous remettons les joues dans la cocotte, ajoutons l'eau et, une fois que ça frémit, nous baissons le feu au minimum, posons le couvercle sur la cocotte et cuisons pendant 2 heures et demie ou 3 heures environ, en retournant les joues de temps en temps, toutes les 30 minutes environ, afin qu'elles ne s'attachent pas au fond de la casserole.

Le temps de cuisson est approximatif, car il peut en falloir un peu plus. On vérifiera si la viande est tendre, et si ce n'est pas le cas on la laisse un peu plus longtemps.

Une fois que les joues sont prêtes, on les sort dans une assiette et on passe la sauce au chinois, en aidant avec le presse-purée, pour obtenir une sauce très fine en jetant les restes qui restent dans le tamis.

Nous remettons la sauce dans la cocotte et laissons cuire quelques minutes à feu doux pour que la sauce réduise et épaississe un peu.

On rectifie le sel et on ajoute 1 cuillère de beurre pour que la sauce soit plus brillante.

Nous remettons les joues dans la cocotte, ajoutons les cèpes et, à feu doux, laissons le tout donner un léger bouillon afin que les saveurs s'imprègnent bien.

¡¡Et à déguster!!