Glace vanille aux noix caramélisées

Le jour où vous oserez faire des glaces à la maison, vous vous demanderez comment cela peut être si simple. Aujourd'hui, une de mes préférées : la glace vanille aux noix caramélisées (oui, comme la glace que vous connaissez sûrement de chez Häagen-Dazs®, car vous pouvez la faire avec des noix de Macadamia si vous préférez, même si une fois caramélisée vous verrez qu'elle soit avec des noix ou des noix de pécan de Macadamia le résultat est tout aussi merveilleux).

Pour réaliser cette glace, j'utilise la sorbetière KitchenAid . Si vous préférez réaliser de plus grandes quantités, alors je vous recommande de doubler directement la quantité d'ingrédients et d'utiliser un réfrigérateur de grande capacité avec compresseur, comme le réfrigérateur Magimix (reine des réfrigérateurs en France) ou le Gran Gelato de Ariete .

J'adore faire de la crème glacée et je pense que la vanille est une saveur douce que tous les invités à la maison adoreront. Au goût de noix caramélisées, très faciles à réaliser, la vérité est qu'elles conviennent à tout le monde.

Réfrigérateur KitchenAid, mini cocottes Le Creuset et cuillère à glace WMF

Ingrédients

Pour la glace vanille :

• 380 g de lait entier
• 2,5 cuillères à café d'extrait de vanille
• 145 g de sucre
• 5 jaunes d'œufs M
• 1 pincée de sel
• 400 ml de crème 35%mg

Pour les noix caramélisées :

• 2 grosses poignées de noix*
• 4 généreuses cuillères à soupe de sucre

*Si vous préférez, utilisez des noix de macadamia hachées pour préparer la classique et populaire glace à la vanille et les noix de macadamia de la célèbre marque Häagen-Dazs®. Ou utilisez des noisettes caramélisées et avec de la glace à la vanille, elles sont également délicieuses.

Préparation

Pour les noix caramélisées :

1. Dans une poêle, mettez les noix et le sucre, faites chauffer à feu doux et laissez fondre le sucre. Lorsqu'elle commence à fondre, secouez la poêle pour que les noix tournent et soient recouvertes de sucre. Vous verrez que c'est un processus de très peu de minutes. A la fin, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour finir de remuer les noix et vous assurer qu'elles sont bien enrobées de caramel. Réserver dans un contenant hermétique.

Remarque : Le mélange que vous préparerez pour faire la glace doit reposer un jour pour le lendemain. Si vous souhaitez préparer les noix caramélisées le jour même de la glace, vous pouvez le faire, mais un peu à l'avance, car lorsque vous les ajoutez à la glace, elles doivent être tièdes, jamais brûlantes.

Poêle à frire Le Creuset et couteau de chef Pallarès

Pour la glace :

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu'à ébullition. Arrêtez le feu, mélangez et retirez la couche de crème si c'est déjà fait. Appliquez l'extrait de vanille. Laissez le lait infuser et perdre de la chaleur.
2. Séparez les blancs et les jaunes des œufs, à l'aide d'un séparateur de blancs . Vous n'aurez besoin que des jaunes.
3. A part, dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel.
4. Ajoutez le mélange au lait lorsqu'il a déjà perdu de la température (vous pouvez le faire entre 50 et 70º, ce que vous voulez éviter c'est que les jaunes caillent avec la chaleur). N'arrêtez pas de remuer.
5. Ajoutez la crème fouettée, mélangez bien et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Lorsque vous allez préparer la glace, sortez la sorbetière KitchenAid du congélateur et montez-la sur le robot. Allumez le robot et introduisez le mélange à basse vitesse. Laissez agir, laissez beurrer la glace.
7. Lorsque vous voyez que la glace a atteint la bonne consistance et que le robot est toujours en marche, ajoutez les noix caramélisées que vous avez préparées. Laissez encore une ou deux minutes pour qu'ils soient répartis uniformément dans toute la glace et pour le robot.
8. Retirez la glace et mettez-la dans un récipient en verre hermétique adapté au congélateur (je recommande vivement ceux de l'EMSA ). La glace a bien congelé et sans particules de glace, mais maintenant elle doit gagner en consistance : laissez-la au congélateur pendant au moins 3 heures.

Côté service, rien de tel qu'une cuillère dans le plus pur style italien pour le servir. De même en termes de verres et de bols. Il faut voir tout ce qu'on a pour servir des glaces ! Ici .