Allons faire d'un burger la vedette de votre prochain barbecue ou dîner d'été ! Cette recette de Burger avec pain noir et sauce Jägermeister est parfaite pour ces journées ensoleillées où vous voulez profiter en plein air. Le pain noir, avec sa texture moelleuse et son goût unique, est le complément idéal pour la viande juteuse et les légumes frais. Mais ce qui fera vraiment parler de lui, c'est la sauce Jägermeister, avec son mélange d'herbes et d'épices qui lui donne une touche spéciale et délicieuse.
Ne vous inquiétez pas, nous allons vous montrer comment tout faire, du petit pain à la sauce. Préparez-vous pour un burger qui laissera tout le monde en redemander !
Ingrédients
Pour le pain noir de burger
- 230 ml d'eau tiède
- 3 c. à soupe de lait tiède
- 2 c. à café de levure de boulanger sèche ou 40 g de levure fraîche
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'encre de seiche
- 700 g de farine pour pain (force moyenne)
- 80 g de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- 30 g de beurre pommade ou à température ambiante
- Graines de pavot, chia ou sésame (optionnel)
Pour la sauce Jägermeister
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de Jägermeister
Pour le burger et son montage (quantités pour 1 unité)
- 1 steak 100% de veau ou de bœuf
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles de roquette
- 1 tranche de tomate cœur de bœuf pas trop épaisse
- 1 poignée de pignons toastés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparons les petits pains de pain noir
- Mets dans le bol de ton robot culinaire l'eau, le lait, la levure et le sucre. Remue un peu avec une petite cuillère pour tout mélanger, et laisse reposer quelques minutes, jusqu'à ce que tu voies apparaître des bulles (la levure commence à agir).
- Dans un autre bol, bats un œuf avec l'encre de seiche, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Mets ce dernier mélange dans le bol du pétrin et remue légèrement.
- Ajoute les farines et le sel et commence à pétrir doucement avec le crochet.
- Quand tous les ingrédients sont intégrés, ajoute le beurre petit à petit. Pétris à basse vitesse pendant environ 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante.
- Forme une boule avec la pâte et, si tu la laisses dans le même bol, huile-le un peu avant d'y déposer la boule de pâte et couvre la pâte avec un linge. Laisse lever pendant 1 à 2 heures, dans un endroit chaud et sans courants d'air.
- Quand la pâte a doublé de volume, divise-la en 8 portions. Forme des petites boules avec chaque portion et place-les sur une plaque de cuisson, idéalement perforée, recouverte de papier sulfurisé.
- Couvre les boules avec un linge et laisse lever encore une ou deux heures, dans un endroit chaud et sans courants d'air.
- Quand les petits pains ont levé, chauffe le four à 200 °C.
- Bats légèrement l'autre œuf avec une cuillère à soupe d'eau, sans incorporer d'air, juste pour mélanger. Badigeonne les petits pains avec l'œuf, parsème-les de graines de pavot ou de sésame (optionnel, ou utilise un mélange des deux).
- Quand le four est chaud, enfourne pendant 15 minutes et, une fois cuits, laisse-les refroidir.
Préparons la sauce Jägermeister
- Chauffe dans une casserole le ketchup avec le Jägermeister, en remuant jusqu'à ce que le mélange réduise et ait une consistance épaisse, de sauce.
Préparons le burger
- Fais cuire le hamburger sur le barbecue, sur le gril ou dans ton poêle en fonte bien chaude.
- Pendant ce temps, assaisonne la roquette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre selon ton goût, et ajoute les pignons. Réserve.
- Coupe le petit pain en deux et fais légèrement griller les faces intérieures sur le barbecue, le gril ou dans la même poêle.
- Tartine chaque moitié intérieure du petit pain avec la sauce Jägermeister.
- Et maintenant commence à monter le burger, en mettant une demi-boule de mozzarella émiettée sur la moitié inférieure du petit pain.
- Ensuite place le steak et dessus, l'autre demi-boule de mozzarella émiettée.
- Dispose la tranche de tomate sur le fromage.
- Enfin, couronne avec la roquette assaisonnée et referme le burger avec la moitié supérieure du petit pain.
- Déguste-le tel quel ou accompagné de frites maison.
Notes
- Si tu as de l'encre de seiche fraîche, parfait. Sinon, tu peux en trouver dans n'importe quel supermarché. On les vend souvent en packs de 2 sachets de 4 g. Un sachet suffira probablement, mais tu peux utiliser les deux pour un résultat beaucoup plus noir. Si tu utilises l'encre en sachets, ajuste le sel de la recette en en mettant un peu moins.
- Concernant la sauce, le Jägermeister est une liqueur d'herbes difficile à substituer. Ses 56 ingrédients lui confèrent une saveur partiellement épicée, avec des notes d'agrumes, de gingembre et aussi d'anis étoilé. Si tu n'en as pas, ou préfères ne pas l'utiliser, tu peux toujours utiliser ta sauce habituelle ou juste du ketchup.
