Si le tiramisu vous plaît, vous découvrirez aujourd'hui une nouvelle version de ce dessert classique qui va vous séduire de la tête aux pieds : ces coupes de tiramisu avec biscuits speculoos mêlent l'arôme du café aux biscuits Lotus croustillants et épicés, et la réunion de toutes leurs saveurs en bouche est, comme semble l'indiquer leur nom, tout un spectacle.
Il est certain que dans bien des occasions on vous a servi un café avec un biscuit Speculoos (biscuits Lotus), et c'est que leur saveur caramélisée et à la cannelle se marie si bien avec le café ! D'où le succès de cette recette revisitée du tiramisu traditionnel, qui, comme vous le savez, a une base au café, car chacun de ses ingrédients est une réussite.
J'espère que vous prendrez beaucoup de plaisir avec ce dessert que nous servons en coupes, mais que vous pouvez aussi présenter dans de mini-cocottes ou ramequins.
Le succès des biscuits Speculoos
Les Speculoos sont devenus populaires dans le monde entier pour leur texture super croustillante et leur merveilleux arôme : ils combinent un caractère particulier de saveur caramélisée associé à une grande quantité d'épices. Dans leur mélange d'épices on trouve une grande quantité de cannelle, une bonne pincée de muscade et de clou de girofle, et sont aussi présents le cardamome et le poivre blanc.
Ici, nous relions les biscuits Speculoos à la marque Lotus, qui, bien que certains disent qu'ils ne sont pas exactement la même chose, partagent toutefois une grande partie de la recette, du goût et des caractéristiques, et seront sans aucun doute idéaux pour notre recette.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 20 biscuits speculoos (vous pouvez utiliser des biscuits Lotus)
- 400 ml café espresso
- 250 g fromage mascarpone
- 6 jaunes d'œuf
- 190 ml crème liquide à monter (36 % m.g)
- 200 g sucre glace
Préparation
- Chauffez doucement une casserole d'eau. Dans un bol en acier inoxydable ou en verre mettez les jaunes d'œuf et la moitié du sucre. Placez le bol dans la casserole et faites cuire au bain-marie les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, sans cesser de remuer. Le temps approximatif est d'environ 10 minutes.
- Retirez le bol de la casserole et laissez refroidir le mélange pendant 15 minutes.
- Versez le mélange dans le bol du robot pâtissier en raclant bien avec une spatule en silicone et montez le fouet ballon. Ajoutez le mascarpone et mélangez à la vitesse 2 jusqu'à bien l'incorporer. Réservez cette crème.
- Nettoyez bien le fouet ballon et mettez la crème à monter dans un autre bol du robot pâtissier. Battez avec le fouet à haute vitesse (8) jusqu'à ce que des pics souples se forment.
- Incorporez petit à petit le sucre restant sans cesser de battre, jusqu'à obtenir des pics fermes.
- À ce moment réduisez la vitesse au minimum (1) et commencez à ajouter peu à peu le mélange de mascarpone, jusqu'à ce que les deux préparations soient bien intégrées. Réservez au réfrigérateur.
- Avec votre machine à espresso KitchenAid, préparez 400 ml de café et réservez.
- Préparez les coupes à dessert de la façon suivante :
- Déposez une cuillerée de crème au mascarpone au fond des coupes, verres ou ramequins.
- Trempez les biscuits speculoos dans le café et placez-les délicatement sur la crème au mascarpone.
- Mettez une deuxième couche de crème au mascarpone et ajoutez une autre couche de biscuits.
- Ajoutez une dernière couche de crème au mascarpone et mettez au réfrigérateur, pour qu'il repose et prenne du corps pendant un minimum de 6 heures.
- Décorez avec des biscuits écrasés et des moitiés de fraises fraîches.
Notes
- Si cela vous est plus commode, vous pouvez mettre la crème au mascarpone dans une poche à douille pour la répartir dans les coupes ou les verres.
- Le tiramisu (dans chacune de ses versions) est un dessert très esthétique, qui mérite d'être présenté dans des récipients en verre pour apprécier les différentes couches. Vous pouvez utiliser des coupes, des verres moyens ou des petits pots de yaourt. Une option très intéressante est d'utiliser des récipients de conservation avec couvercle. Ainsi, dans l'éventualité très improbable qu'il reste un petit pot, vous pourrez toujours le couvrir et le conserver au réfrigérateur.
- Si vous cherchez des coupes pour desserts et glaces, nous proposons deux modèles classiques et élégants de Bormioli Rocco : la coupe classique ondulée et la coupe basse large. Les deux vous servent pour des desserts et des cocktails.
