Tu te lances à faire des pâtes fraîches ? Aujourd'hui je te propose une recette de pâtes délicieuse et très fraîche : des tortellinis aux épinards fourrés au fromage, qui sentent le champ et ont un goût divin. C'est un plat vraiment délicieux que je suis sûre que tu referas plusieurs fois.
Tu verras que dans la recette tu as non seulement la cuisson et la sauce d'accompagnement des tortellinis, mais aussi la préparation de la pâte et de la farce. Bien que cela puisse paraître laborieux, le résultat en vaut vraiment la peine car la saveur des pâtes fraîches maison n'a pas d'égal par rapport à celles du commerce. Mais pour les jours où tu as moins de temps ou que tu n'as pas envie de faire des pâtes fraîches, tu peux toujours préparer ce plat avec des tortellinis achetés.
Voici la recette des Tortellinis aux épinards fourrés au fromage avec toutes les étapes. Je suis sûre que le résultat va te plaire.
Ingrédients
Pour la pâte verte
- 200 g de pousses d'épinards
- 5 œufs entiers
- 600 g de farine de force moyenne
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 80 g de fromage ricotta
- 75 g de fromage parmesan
- 100 g de fromage de chèvre
- Le zeste de 3 citrons
- Noix de muscade râpée
- Quelques feuilles de sauge finement hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce au beurre noisette aux herbes
- 250 g de beurre froid en dés
- 2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
- 1 poignée de thym frais
- 8 feuilles de sauge coupées en fines lanières
- Parmesan râpé, pour décorer
Préparation
Préparons la pâte pour les pâtes vertes
- Dans un mixeur, mets les épinards et les œufs, et mixe jusqu'à obtenir un mélange liquide.
- Verse la farine sur le plan de travail en formant une montagne et saupoudre le sel dessus.
- Au centre de la montagne de farine, fais un puits, formant un volcan, et ajoute le mélange d'œufs et d'épinards.
- Aide-toi d'une fourchette pour incorporer petit à petit la farine aux œufs, en mélangeant de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à ce que tu aies ajouté toute la farine et que la pâte commence à se former.
- À partir de ce moment, pétris doucement avec la base de la paume de la main jusqu'à obtenir une pâte bien formée. Donne forme à la pâte en l'étirant légèrement vers l'avant puis en la repliant sur elle-même. Répète ce mouvement sans cesse jusqu'à ce que la pâte ait un aspect lisse et élastique (environ 5 à 10 minutes).
- Quand la pâte est lisse, forme une boule et mets-la au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
Préparons la farce
- Mets tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un hachoir et mélange jusqu'à ce qu'ils soient intégrés et que la crème obtenue soit onctueuse. Tu peux aussi simplement tout mélanger et émietter soigneusement avec une fourchette.
- Assaisonne à ton goût et réserve au réfrigérateur.
Formons et farcissons la pâte des tortellinis
- Tout d'abord, il faut étaler la pâte en formant des feuilles fines, mais pas trop pour qu'elles ne se déchirent pas. Tu peux le faire avec une machine à pâtes ou à l'aide de ton KitchenAid et le Set de 3 accessoires pour pâtes.
- Si tu le fais avec le robot, farine légèrement la pâte, coupe-la en plusieurs portions et étale-les pour former des feuilles de l'épaisseur désirée.
- Si tu le fais avec une machine à pâtes, farine le plan de travail et passe la pâte dans la machine plusieurs fois, en réglant la hauteur progressivement plus fine, jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Une fois que tu as les feuilles, couvre-les d'un linge légèrement humidifié pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Pose une feuille sur le plan de travail et découpe-la en carrés de 4 cm x 4 cm, en t'assurant qu'ils aient à peu près la même taille. Utilise un emporte-pièce à pâtes ou un couteau bien tranchant à lame lisse. Couvre la feuille avec un linge légèrement humidifié et répète le processus avec toutes les feuilles de pâte.
- Quand toute la pâte est découpée, dépose une demi-cuillerée de farce au centre de chaque carré.
- Prends un carré avec la farce et plie-le en diagonale pour former un triangle. Presse les bords pour sceller le triangle et chasser l'air. Pour bien le sceller, tu peux passer un peu d'eau sur le bord du carré avant de le plier.
- Prends les coins inférieurs du triangle et replie-les autour de ton index pour qu'ils se rejoignent, comme si tu faisais une bague. Rapproche bien les coins pour qu'ils ne se décollent pas, en utilisant un peu d'eau si nécessaire.
- Dépose le tortellini sur une plaque saupoudrée de semoule ou de farine.
- Répète le processus jusqu'à avoir façonné tous les tortellinis. Quand tu les poses sur la plaque, veille à ce qu'ils ne se touchent pas pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Cuisons les tortellinis
- Remplis d'eau une casserole haute, ajoute le sel quand elle est chaude et, quand l'eau bout, plonge les tortellinis par lots pour les cuire.
- Quand ils commencent à flotter, au bout de 3-4 minutes environ, ils sont prêts et tu peux les retirer de la casserole. Réserve-les dans un plat préalablement graissé pour qu'ils ne collent pas.
Préparons la sauce au beurre noisette aux herbes
- Pendant que les tortellini cuisent, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole basse ou dans une poêle à bords hauts, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de fruits secs grillés.
- Ajoute les gousses d'ail et les herbes et laisse-les cuire pendant quelques secondes.
- Ajoute une cuillerée de l'eau de cuisson des tortellinis et mélange-la bien avec le beurre pour émulsionner et lier la sauce.
- Ajoute les pâtes chaudes, éteins le feu et sers immédiatement avec un peu de parmesan râpé dessus. Bon appétit !
Notes
- Si tu découvres dans cette recette le beurre noisette, je suis sûre que tu l'utiliseras plus souvent. Si tu veux voir comment le préparer (sans herbes) et comment l'utiliser dans tes recettes, nous en parlons ici.
