Faire du pain à la maison : mon avis et recettes pour le four à pain Emile Henry

Je crois qu'il n'y a pas de plus grande satisfaction que de manger le pain que l'on a fabriqué soi‑même. Pouvoir goûter le résultat après tant d'attention apportée au choix des ingrédients, au pétrissage, à l'observation pendant la fermentation... Voir l'évolution de la pâte au cours du processus est une expérience vraiment passionnante... et sans aucun doute, après avoir goûté le pain, délicieux ! Aujourd'hui je veux te parler des fours à pain Emile Henry, et te proposer quelques recettes pour les utiliser.

Les fours pour faire du pain à la maison Emile Henry

Le grand secret pour obtenir un pain croustillant réside dans la cuisson, dans le maintien d'un degré d'humidité élevé et bien régulé selon le volume du pain que vous enfournez. Sachant cela, Emile Henry a travaillé et développé les fours en céramique pour le pain : ceux‑ci recréent les mêmes conditions d'humidité qu'un four à pain traditionnel, d'où le grand succès des résultats obtenus avec eux : une croûte épaisse et croustillante et une mie moelleuse.

Il existe trois fours avec ces caractéristiques : le four pour pain rond ou traditionnel, le four pour baguettes et le four pour pain de mie.

Four pour pain rond, four pour baguettes et four pour pain de mie Emile Henry

Comment fonctionnent les fours Emile Henry ?

La céramique est un matériau qui se distingue déjà par sa grande capacité à préserver l'humidité des aliments que nous cuisinons dedans. Dans le cas des fours, le couvercle conserve la vapeur qui se forme pendant la cuisson (la moitié de la pâte est de l'eau) et cette vapeur aide à former une mie élastique et moelleuse. À mesure que la cuisson avance, le couvercle non émaillé absorbe cette vapeur et contribue à former une croûte dorée et croustillante en fin de cuisson. Les petits trous présents dans le couvercle jouent également un rôle dans ce processus puisqu'ils aident à maintenir un niveau d'humidité correct et à laisser pénétrer la chaleur pour donner une cuisson parfaite à notre pain.

RECETTES AVEC LE FOUR À PAIN ROND

Recette rapide de pain rond

• Temps de préparation + fermentation : 1h 15
• Temps de cuisson : 35 min

INGRÉDIENTS (pour une miche de 800gr)

• 500gr farine de blé pour pain
• 280gr eau tiède
• 10gr sel
• 10gr sucre glace
• 10gr levure de boulanger
• 30ml lait

PRÉPARATION

• Chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (35°C/95°F max).
• Dans un grand bol mélange la farine, le sel, le sucre et la levure ➊
Ajoute l'eau tiède et pétris doucement pendant environ 2‑3 minutes
Forme une boule avec la pâte, couvre‑la d'un torchon et laisse reposer pendant environ 20 minutes dans un endroit tiède (20°C/68°F), à l'abri des courants d'air.
• Au bout de ce temps, pétris de nouveau pour éliminer le dioxyde de carbone.
Saupoudre de la farine sur la base du four Emile Henry, forme une boule avec la pâte et place‑la au centre.
• Couvre‑la avec le couvercle du four et laisse reposer encore 45 minutes à température ambiante.
• Avec un pinceau, badigeonne la surface de la pâte de lait et saupoudre un peu de farine par-dessus.
Maintenant tu dois pratiquer plusieurs entailles sur la pâte avec un couteau bien aiguisé➋.

• Recouvre à nouveau et introduis le four à pain (également appelé "Bread Cloche") dans le four préchauffé à 240°C/460°F et fais cuire pendant environ 35 à 45 minutes.
• Sors‑le du four et laisse refroidir le pain sur la base mais sans le couvercle.

➊Quelle est la différence entre la levure de boulanger et la levure chimique ?
La levure chimique allège la pâte artificiellement. La levure de boulanger provoque une fermentation réelle en créant des bulles dans la pâte.

➋Comment dois‑je pratiquer les entailles sur la surface de la pâte ?
Utilise un couteau bien aiguisé et fais des entailles, sans trop appuyer, d'environ 5mm de profondeur. Elles sont faites afin que le dioxyde de carbone et l'humidité puissent se libérer facilement pendant les premiers instants de la cuisson du pain. Elles aideront également à donner au pain un aspect délicieux une fois cuit.

Recette de Pain traditionnel aux raisins secs et noisettes torréfiées

Temps de préparation + fermentation : 1h15
Temps de cuisson : 45 min

INGRÉDIENTS

• 500 g farine de blé pour pain
• 250 g farine de blé complet
• 420 g eau tiède
• 15 g sel
• 15 g sucre glace
• 15 g levure de boulanger
• 50 g raisins secs
• 50 g noisettes

PRÉPARATION

• Chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (35°C/95°F max).
• Dans un grand bol mélange la farine, le sel, le sucre et la levure. ➊
• Ajoute l'eau tiède et pétris doucement pendant environ 2‑3 minutes
Forme une boule avec la pâte, couvre‑la d'un torchon et laisse reposer pendant environ 20 minutes dans un endroit tiède (20°C/68°F), à l'abri des courants d'air.
• Torréfie les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. ➋
• Pétris de nouveau pour éliminer le dioxyde de carbone et ajoute les noisettes et les raisins secs
• Saupoudre de la farine sur la base du four Emile Henry, forme une boule avec la pâte et place‑la au centre.
• Couvre‑la avec le couvercle du four et laisse reposer encore 30 minutes à température ambiante. Préchauffe le four à 240°C / 460°F.
• À l'aide d'un petit pinceau, humidifiez la surface de la pâte avec de l'eau et saupoudrez un peu de farine par-dessus. Faites maintenant plusieurs entailles dans la pâte avec la lame Emile Henry (incluse dans le Set)
• Recouvre à nouveau et introduis le four à pain Emile Henry dans le four préchauffé à 240°C/460°F et fais cuire environ 45 minutes à 240ºC/460°F.
• Pour obtenir une croûte encore plus croustillante et dorée, enlève le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Sors‑le du four et laisse refroidir le pain sur la base mais sans le couvercle.



➊Est‑il possible d'utiliser d'autres types de farine ? Lesquelles ?
Oui, tant que 50 % de la farine est de la farine de blé pour pain. Par exemple, la farine de châtaigne donnerait à cette recette une touche sucrée qui s'accorderait très bien avec les raisins secs et les noisettes. Une autre farine qui s'harmoniserait bien dans cette recette serait la farine de grain entier qui apporterait une texture croustillante. Et pour obtenir une saveur plus prononcée et une couleur plus foncée, la farine de seigle est idéale.

➋Comment torréfier les noisettes et pourquoi ?
Les graines doivent être torréfiées pour qu'elles restent croquantes tant pendant la préparation que pendant la cuisson du pain. Cela aide également à conserver leur saveur. On peut le faire de deux manières, sans ajouter de matière grasse : les disposer dans un plat au four très chaud pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent ; ou dans une poêle antiadhésive à feu moyen en remuant de temps en temps.

Astuces et conseils pour cuire du pain à la maison avec les fours Emile Henry

PRÉPARATION DE LA PÂTE

Tu peux le faire à la main, avec un robot culinaire ou en utilisant une machine à pain. Tu peux suivre l'une des recettes ci‑dessous ou utiliser ta propre recette.

Le four à pain rond est parfait pour cuire une miche d'environ 1,2 kg, ce qui correspond à environ 750 g de farine.

FERMENTATION

Laisse reposer la pâte pour qu'elle fermente à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant le temps indiqué par la recette.

CUISSON

Avant la dernière phase de fermentation, donne la forme définitive à la pâte et place‑la dans le four Emile Henry. Pour cuire la pâte, mets le four en céramique avec son couvercle dans ton four pendant le temps et à la température indiqués par la recette.

ENTRETIEN

Les fours à pain Emile Henry ont été conçus pour être utilisés dans n'importe quel four conventionnel. Cependant, ils ne peuvent pas être utilisés directement sur la flamme des cuisinières à gaz ni sur aucun autre type de feu (électrique, induction…).

Les premières fois que tu utilises le four, sois généreux en saupoudrant de farine sur la surface. La céramique devient antiadhésive avec l'usage et le temps, mais au début, pour éviter que la pâte colle, ce simple geste de saupoudrer de la farine suffit.

Tu peux laver le four au lave‑vaisselle : il ne perdra aucune de ses propriétés ni sa couleur. Si la saleté est accrochée à la céramique, tu peux la laisser tremper dans de l'eau chaude savonneuse ou mélangée à un trait de vinaigre. Ensuite frotte avec une éponge et il retrouvera son aspect neuf !

Il est important de bien le laisser sécher avant de le ranger et il te durera impeccable pendant de nombreuses années.