Saviez-vous que vous pouvez préparer vos rôtis comme d'habitude, au four ou à la plancha, mais les terminer par un glaçage sublime qui fait toute la différence ? Ce glaçage à la cassonade fera la différence !
Ce que vous verrez ci-dessous sont deux recettes de glaçage très faciles à réaliser, l'une plus aromatique et l'autre avec une touche de cidre de pomme - un classique, non ?! - . Les deux glaçages sont très simples et rapides à préparer, et appliqués sur toutes sortes de viandes ou même sur du poisson (surtout le second), feront passer le rôti et l'arôme des grillades à un autre niveau.
Je vous encourage beaucoup, beaucoup, beaucoup à l'essayer !
Et n'oubliez pas que pour une bonne cuisson rôtie, il est aussi très important en quel matériau vous cuisinez: utilisez des plaques, cocottes et des grilles en fer. Le fer prend beaucoup plus de température, ce qui vous aide à saisir rapidement la viande et à conserver tout son jus et sa saveur à l'intérieur. En même temps, grâce à l'atteinte d'une température élevée, les jus ou liquide qui peuvent se libérer s'évaporent, et la viande devient vraiment rôtie, pas bouillie comme c'est le cas avec d'autres matériaux plus humides ou qui ne montent pas autant en température.
Ingrédients pour le glaçage au sucre brun
Ingrédients pour un glaçage au sucre brun et épicé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de jus d'orange
- ½ tasse de jus d'ananas
- ½ tasse de miel
- 1 cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de muscade
- ¼ de cuillère à café de clou de girofle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café d'épices cajun
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- ½ tasse de sucre brun et plus, pour saupoudrer et pour glacer
Ingrédients pour un glaçage facile au sucre brun (mais tout aussi délicieux !
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/2 tasse de cidre de pomme
COMMENT LE FAIRE ?
Pour le glaçage :
Pour la première option de glaçage, avec du beurre : Dans une poêle, mélangez tous les ingrédients du glaçage au sucre brun. Laissez le beurre fondre, mélangez constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le mélange (en une ou deux minutes ce sera prêt, lorsque le beurre est chaud).
Vous avez maintenant votre glaçage pour badigeonner vos rôtis !
Pour le deuxième glaçage au cidre de pomme : dans une casserole ou une poêle à feu moyen, mélangez tous les ingrédients : le sucre brun, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme et le cidre de pomme. Portez à ébullition puis réduisez le feu, et laissez cuire jusqu'à ce que le volume réduise de moitié et que les saveurs se concentrent, de 10 à 15 minutes.
Le glaçage est déjà prêt pour badigeonner le jambon de Noël ou vos viandes et poissons au gril !
Comment l'utiliser ou l'appliquer
Si vous faites cuire de la viande au gril, lorsqu'elle est presque cuite, badigeonnez la viande et faites-la revenir rapidement des deux côtés, en attendant que la viande prenne cette couleur dorée ou rôtie si précieuse.
Si vous préparez un jambon au four, faites-le normalement (en le laissant rôtir à son rythme et en l'arrosant de son jus, huile, vin... comme vous le feriez habituellement). Quand il restera environ 25 minutes de cuisson (ou après environ 45 minutes au four), badigeonnez-le avec le glaçage que vous avez préparé et laissez-le 10 minutes au four, sans couvercle ; sortez-le et badigeonnez-le à nouveau avec plus de glaçage, et remettez-le au four 5 à 10 minutes de plus ; et répétez une troisième fois, en vous assurant que le sucre brun ait bien caramélisé. Il prendra une couleur et un arôme merveilleux !
Retirez du four, badigeonnez à nouveau de glaçage et laissez reposer le jambon environ 10 à 15 minutes avant de le couper.
Vous pouvez aussi servir la viande avec le glaçage à part, pour ceux qui veulent ajouter une touche supplémentaire de sauce douce et un contraste total.
J'espère que l'idée vous plaira et que vous vous laisserez tenter pour donner ce petit coup de peps à vos viandes !
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Mari Paz, no lo he hecho pero entiendo que sí. El azúcar y el limón son buenos conservantes naturales :) Lo que te recomiendo, eso sí, es calentarlo en un cazo a fuego lento antes de aplicar, para que puedas deslizar el aderezo fácilmente y untar toda la carne correctamente. Me da miedo que la salsa te caramelice por el azúcar que lleva pero si no lo pruebas es difícil de saber. Si lo haces ya nos contarás si resulta bien, de seguro que habrá otros interesados en saberlo :) Saludos, lamento no poder ser de más ayuda sin probarlo.
Mari Paz a dit:
Se puede hacer antes y conservar?
Claudia a dit:
Gracias a vosotros por leernos, ellen! Muy feliz Navidad!
Hellen Figarella a dit:
Gracias , por compartir .