Biscuits Speculoos aux amandes

Chaque jour on entend de plus en plus parler des biscuits Spéculoos, typiques et très traditionnels à la période de Noël en Belgique (où on les appelle speculaas), et aussi très populaires en Allemagne (Spekulatius). Je vous raconte quelques choses à leur sujet et je propose une recette de biscuits aux amandes Spéculoos très épicés et très festifs.

Les biscuits Speculoos ont trois caractéristiques qui les rendent spéciaux et mut caractéristiques:

1. Les épices qu'ils contiennent : ce sont des biscuits très aromatiques car ils intègrent toujours une grande variété d'épices.
2. Ils sont faits à base de beurre et de sucre brun : le sucre brun leur donne une couleur boisée spéciale, traditionnelle et unique - les biscuits speculoos devraient toujours avoir une couleur sable torréfiée, pour acquérir leur image traditionnelle.
3. Ils sont réalisés dans des moules en bois très typiques et avec des reliefs qui évoquent Noël, la crèche et prennent souvent motifs qui évoquent l'histoire de Noël de Nicolas de Bari.

Si les moules traditionnels sont en bois et très sculptés, beaucoup de personnes cherchaient une alternative plus économique, car ces moules sont généralement très coûteux et pensés pour Noël, bien qu'aujourd'hui on déguste les biscuits Speculoos toute l'année. En tout cas, nous avons trouvé une alternative aux moules traditionnels ! Il s'agit du moule à biscuits Lurch, un moule en silicone Platinium qui assure une durabilité et une résistance maximales, et une définition des formes excellente... Avec des gravures si douces et familières qu'elles les rendent irrésistibles ! De par sa nature, il cesse d'être un moule onéreux et permet à tous de profiter de ces magnifiques biscuits toute l'année.

Nous vous proposons donc une recette de biscuits Speculoos à la touche d'amande, qui, nous l'espérons, sera la première fournée parfaite pour vos biscuits.

Moule à biscuits Speculoos de Lurch

Ingrédients

• 115 g de beurre mou
• 240 g de farine
• 110 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café d'extrait d'amande
• 1 c. à café de lait
• 1 pincée de levure chimique
• Amandes effilées ou poudre d'amande*

*Les amandes servent à donner une touche d'amande à la face arrière du biscuit. Vous pouvez le faire avec des amandes effilées ou saupoudrer de la farine d'amande.

Préparation

1. Commencez par pétrir le beurre et le sucre avec votre mixer à main.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez vigoureusement.
3. Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés et que vous obtenez une pâte consistante, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. Passé ce temps, découpez la pâte à la taille désirée et pressez-la dans le moule à Speculoos Lurch. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter les poches d'air. Retirez l'excédent de pâte avec un couteau (après avoir fait un biscuit, vous verrez que c'est facile).
5. Étalez quelques amandes effilées ou la poudre d'amande sur la pâte et pressez légèrement (on veut obtenir de fines amandes sur la partie visible de la pâte crue, ainsi, en démoulant les biscuits, la couche d'amandes restera sur la face arrière).
6. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10–15 minutes à 175 °C. Lorsqu'ils commencent à dorer (pas trop ! vous verrez qu'ils prennent une couleur torréfiée sur les bords), retirez le moule du four et laissez refroidir.
7. Attendez que le moule soit presque tiède et démoulez les biscuits.

Vous verrez quels jolis biscuits ! Si vous voulez décorer les reliefs des biscuits, vous pouvez le faire avec du chocolat fondu ou du glaçage. Dans ce dernier cas, vous pouvez consulter le post Comment faire du glaçage pour biscuits.

J'espère que ce Noël sera rempli de moments aussi doux que ces magnifiques biscuits de Noël !

Moule à biscuits Speculoos de Lurch