Le gigot d'agneau rôti aux pommes de terre et pignons est sans aucun doute une des recettes les plus classiques, mais aujourd'hui nous donnons une tournure à la recette traditionnelle et nous y ajoutons, pour contraster avec l'intense goût de la viande d'agneau, les arômes typiques des îles grecques : ce plat d'agneau inclut du fromage feta, des olives et du fenouil.
La préparation de la recette de ce plat du dimanche est simple. Vous pourrez la préparer en quelques minutes et laisser le four faire son travail. Le four et la plat à rôtir, car comme vous le savez bien, les deux choses influent pour obtenir un bon rôti.
Plat à rôtir Ovenware de Le Creuset et assiettes colorées Le Creuset
Ingrédients
- Un gigot d'agneau (env. 1,5 kg de gigot d'agneau, mais si l'os est grand mieux vaut 2 kg)
- 12 échalotes, pelées
- 750 g de petites pommes de terre coupées en deux
- 150 g de mélange d'olives
- 100 g de fromage feta
- 40 g de pignons, torréfiés
- 500 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de vin blanc sec
- 5 gousses d'ail, pelées
- 2 branches de romarin
- 2 c. à s. d'huile
- Sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 bulbe de fenouil, haché en gros morceaux
- Une petite poignée de persil, grossièrement haché
Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Pratiquez cinq ou six incisions profondes dans l'agneau avec un couteau bien aiguisé. Introduisez une gousse d'ail et un peu de romarin dans chaque entaille et placez-le dans la plat à rôtir Le Creuset.
- Salez et poivrez généreusement l'agneau des deux côtés, et arrosez l'agneau de quelques cuillères d'huile.
- Ajoutez autour de l'agneau les échalotes, puis le bouillon, le vin et le fenouil.
- Enfournez pendant une heure. Pendant ce temps, vous pouvez ouvrir et arroser l'agneau avec le jus.
- Après cette première heure de cuisson, retirez le plat du four (fermez le four pour qu'il ne perde pas de chaleur et augmentez la température à 200°C). Ajoutez dans le plat les petites pommes de terre et également le mélange d'olives. Arrosez les pommes de terre avec le reste de l'huile. sel et poivre.
- Remettez le plat au four pendant encore 45 minutes à 200 ºC, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les pommes de terre soient dorées.
- Sortez l'agneau du four et laissez reposer pendant 10-20 minutes.
- Avant de servir, une fois sorti, émiettez le fromage feta sur la viande et ajoutez aussi les pignons et le persil par-dessus.
Notes
- Si vous aimez les rôtis avec des carottes et/ou des tomates rôties, vous pouvez les ajouter au moment où vous sortez le plat pour ajouter les petites pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles pour vous assurer qu'elles cuisent en même temps.
- Pour cuisiner ce plat, choisissez un vin qui pourra également être servi à table, ainsi vous vous assurerez que le plat s'accorde parfaitement avec le vin. Cela vaut l'investissement, puisque vous n'utiliserez qu'environ 200 ml.
