Fondue au fromage (recette suisse authentique)

La fondue est un cadeau idéal : c'est un ustensile très joli que vous pouvez utiliser aussi bien au quotidien -quand vous n'avez pas envie de grandes complications et que vous voulez juste profiter-, que lors de réunions en famille ou entre amis, la fondue étant un élément qui invite à partager et à s'amuser en famille.

Carolina, de La Cocina de Carolina, nous propose aujourd'hui la véritable recette de fondue au fromage suisse, une recette très facile à préparer qui, je vous assure, sera tout un succès.

Fondue Savoyarde en céramique Emile Henry

Aujourd'hui je vous propose une recette authentique suisse, la fondue au fromage réalisée dans la classique caquelon à fondue pour la table. Il existe une infinité de versions de fondue : au chocolat, à la viande ou la fondue chinoise ; et chacune donne aussi lieu à des centaines de variantes.

Nous allons préparer la fondue au fromage, à partir de laquelle sont nées les autres versions. Pour faire cette recette il est indispensable que le récipient soit le plus authentique possible, connu sous le nom de caquelon ou marmite, il peut être en céramique ou en fonte, il doit être large et pas trop profond, et il doit être muni d'une poignée courte pour pouvoir le transporter de la cuisine à la table sans se brûler.

On peut accompagner la fondue au fromage de divers ingrédients, bien que l'accompagnement le plus habituel soit le pain à croûte (c'est l'aliment auquel le fromage colle le plus) ; mais vous pouvez aussi déguster la fondue avec des pommes de terre bouillies, des saucisses, des tomates cerises, des cornichons et même de la pomme.

Ingrédients

1 gousse d'ail
½ litre de vin blanc sec
500 g de fromage Gruyère
200 g de fromage Emmental
300 g de fromage de montagne (un Manchego par exemple)
2 cuillères à café de maïzena
100 ml de liqueur Kirsh
Noix de muscade moulue
Poivre noir fraîchement moulu
Accompagnements (pain, cornichons, tomates cerises, pomme de terre bouillie, pomme…)

Préparation

Nous commençons par frotter le caquelon en céramique Emile Henry avec l'ail pour bien qu'il s'imprègne de la saveur. Nous le mettons sur feu moyen et chauffons.

Une fois chaud, nous ajoutons le vin blanc sec. Quand il commence à fumer, nous incorporons les fromages râpés et mélangés, peu à peu, en remuant continuellement avec une cuillère en bois sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

Nous mélangerons la liqueur Kirsh avec la maïzena, une pincée de noix de muscade et le poivre dans un verre, et nous l'ajouterons au fromage une fois qu'il commence à bouillir ; nous continuons de remuer jusqu'à obtenir la texture désirée.

Si le fromage se séparait, vous pouvez ajouter un peu plus de Kirsh avec de la maïzena et un filet de citron. Si au contraire il devenait trop épais, vous pouvez ajouter plus de vin et, si au contraire il restait trop liquide, vous pouvez ajouter plus de fromage ou de la maïzena dissoute dans du vin ou du Kirsh.

Lorsqu'elle est prête, nous l'apportons à table et allumons le réchaud pour la maintenir chaude ; et vous pouvez commencer à prendre les fourchettes à fondue, vous l'apprécierez au maximum !

Joyeux Noël !