Fondue de poulet et de bœuf au bouillon

En prévision de la fête de la Saint-Jean, Loreto, autrice de Saveurs en couleurs, nous propose une recette totalement festive, qui remplira la table de couleurs, de joie, de bons produits... et peu de travail de préparation ! N'hésitez pas à essayer cette fondue, car elle est très probablement différente de celles que vous avez goûtées jusqu'à présent, et elle fera l'unanimité auprès de tous les invités.

La Saint-Jean approche à grands pas et je veux te proposer une recette que je trouve parfaite pour une célébration aussi joyeuse et entre amis que celle-ci. En plus de t’offrir un moment authentique et amusant avec les tiens, elle te demandera très peu de travail, ce qui est toujours appréciable !

La délicieuse recette que j'apporte aujourd'hui est une fondue, mais pas n'importe laquelle : celle que nous préparons toujours à la maison est une fondue à base de bouillon de poulet et de bœuf. Cette fois, pas d'huile et pas de fromage ! Une fondue qui, à mon avis, dérive de la version chinoise du hotpot, et qui est bien plus légère que celles que nous avons l'habitude de déguster, qu'il s'agisse de la version au fromage, à l'huile ou en version sucrée au chocolat.

Son secret est d’utiliser un bon bouillon de poulet ou de bœuf, bien assaisonné, dans lequel nous ferons cuire les viandes qui nous plaisent le plus, vous pouvez même ajouter des crevettes si vous aimez l’association terre et mer. Des viandes que nous accompagnerons de pommes de terre ou de riz et que nous assaisonnerons avec les sauces de notre choix.

À la maison, on adore, on finit toujours en riant à se disputer pour notre brochette de viande, et c’est l’excuse parfaite pour passer un bon moment et profiter d’un déjeuner ou d’un dîner détendu.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1,5 litres de bouillon de poulet
• 3 champignons en lamelles
• 3 aillets en fines rondelles
• 1 carotte en fines rondelles
• 2 petites gousses d'ail entières
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 brin de thym
• Paprika doux
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 kg de viande de veau, de préférence du filet
• 1 kg de blanc de poulet

ÉLABORATION

1. Nous commençons par préparer les viandes. Pour cela, nous les coupons en cubes d’environ 2cm et nous les assaisonnons selon nos goûts. À la maison, nous avons l’habitude de poivrer les deux, de les arroser d’un peu d’huile et de les saupoudrer de paprika, nous mélangeons bien et nous les servons dans des assiettes différentes.
2. Ensuite, une fois les viandes prêtes, nous disposons le caquelon (la casserole en fonte) de fondue au feu. Si cela vous intimide, vous pouvez effectuer cette étape dans une poêle : ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites sauter les gousses d'ail, les aillets, les champignons et la carotte, et une fois légèrement dorés, ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
3. Ensuite, hors du feu, on recouvre de bouillon de poulet bouillant, préalablement rectifié de sel et de poivre.
4. Une fois le bouillon prêt dans le caquelon, nous pouvons le placer sur le support de la fondue que nous aurons déjà sur la table et nous allumerons l'accessoire situé à la base de celle-ci, pour le maintenir chaud. Nous avons déjà ce savoureux fond de poulet prêt !

Il ne reste plus qu'à profiter !

Je vous conseille de servir la fondue accompagnée de riz ou de pommes de terre mijotées. Le tout toujours accompagné des sauces que vous aimez le plus. À la maison, elles varient toujours selon le jour où nous la préparons, mais ce qui ne manque jamais, c’est une bonne moutarde, un ketchup auquel nous ajoutons un peu de miel et de curry, ou un bon chutney maison. Je vous le dis, cela dépendra de vos goûts.

Sur la photo, fondue en fonte Le Creuset, et Set de tasses Le Creuset

Ah ! N’oubliez pas l’avantage de préparer une bonne fondue au bouillon : comme avec un bon pot-au-feu, on finit par le savourer. Moi, j’aime y ajouter deux œufs battus une fois la viande terminée et le servir dans des tasses avant de passer au dessert.
Je reconnais que s’il fait très chaud, vous n’en aurez pas envie, alors suivez mon conseil et conservez-le : ce sera le fond idéal pour un bon riz.

NOTE: Si vous voulez plus d'idées pour cuisiner à la fondue, je vous suggère de consulter l'article "Cuire en fondue".