Je vous apporte la recette traditionnelle du flan aux œufs de ma famille. La proportion de jaunes et de blancs dans un flan est importante pour obtenir la bonne saveur et la bonne texture, et pour moi cette recette est parfaite.
J'adore le flan aux œufs, je l'ai toujours adoré. S'ils me le permettaient - et ils le faisaient de temps en temps - je les prenais deux à la fois, et heureusement pour moi que la recette que ma grand-mère faisait était suivie tout comme ma mère, et je la garde aussi.
Faire un flan semble être une chose facile, et en fait c'est le cas : vous mélangez trois ingrédients - les œufs, le lait et le sucre - et cela s'avère toujours bon. Il faut faire attention au caramel, veiller à ce qu'il ne brûle pas trop et le laisser refroidir avant de remplir les moules, mais il est facile de réussir un flan aux œufs.
Mais il s'avère que la recette de ma grand-mère est délicieuse en saveur et en texture , et ce n'est plus si courant. Vous devez savoir lorsque vous préparez un flan que les blancs d'œufs, lorsqu'ils sont mélangés avec du sucre, moussent et introduisent de l'air dans le mélange qui se transformera en bulles, ce qui provoquera la rupture ou la fissuration du flan et la texture ne sera pas aussi homogène qu'elle le devrait. être.
C'est pour cela que la recette du flan de grand-mère comporte une plus grande proportion de jaunes que de blancs, et on retrouve une texture dense comme je l'aime, mais suffisamment moelleuse pour fondre dans la bouche. Je te laisse avec elle.
Ingrédients (pour 8 flaneras de 8 cm*)
- 3 oeufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 7 cuillères à soupe de sucre blanc complet
- 700 ml de lait
- Sucre et eau pour le caramel
Préparation
- Préparez le caramel. Mettez les moules à flan sur le feu avec 1,5 généreuse cuillère à dessert de sucre dans chaque moule à flan. Ajoutez quelques gouttes ou cuillères à café d'eau au sucre et attendez qu'il commence à caraméliser. Lorsque c'est le cas, remuez le sucre en déplaçant le moule à flan, sans jamais toucher le sucre avec aucun ustensile car il cristalliserait. Répartissez le caramel qui se forme dans le moule à flan en le déplaçant. Réservez et laissez refroidir.
- C'est parti pour le mix. Dans un bol, battez un peu les œufs et les jaunes (sans trop battre).
- Ajoutez les 7 cuillères à soupe de sucre (faites-en des cuillères à soupe pleines et non des cuillères à soupe rases).
- Mélangez et ajoutez les 700 ml de lait. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien intégré (vous pouvez le faire avec le batteur à bille , pour ne pas ajouter d'air au mélange).
- Répartir le mélange dans les bols à flan.
- Dans une casserole avec quelques doigts d'eau, mettez les moules à flan pour faire un bain-marie sur le feu. Couvrir pour accélérer la cuisson, mais découvrir pour garantir que l'ébullition soit contrôlée et que l'eau ne pénètre pas dans les moules à flan.
- Après environ 35 ou 40 minutes, ils seront prêts. Piquez avec un cure-dent pour confirmer qu'ils sont bien fixés et retirez-les.
- Pour les dorer, faites-les griller quelques minutes. Ma mère dit toujours que de cette façon, ils semblent durer mieux, plus de jours et sont plus cohérents (je ne sais pas si c'est vrai pour durer plus de jours... à la maison, ils volent en deux).
Commentaires
Javier:
Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!
Una Casa con Vistas:
Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?
https://www.unacasaconvistas.com/
Paqui:
Uy disculpa Claudia! no Eva…
paqui:
Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!
Claudia:
Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!
Claudia:
La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!
Claudia:
Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)
Eva:
Y en la olla rápida cuanto tiempo?
Encarnacion:
Què pinta más buena
Maria Emília Gomez sosa:
Q buena pinta tienen esos flanes!