Flan au fromage frais et caramel

Si tu as envie de préparer un dessert original, tu ne peux pas passer à côté de cette recette que nous propose Virginia, auteure de Aigre&Doux. Il s'agit d'une recette de flan au fromage et au caramel, Une idée délicieuse et très facile à préparer à la maison. Virginia propose de le faire avec de la ricotta, mais vous pouvez réaliser la même recette avec un autre type de fromage frais ou du mató (il suffit de le remplacer par la même quantité que la ricotta). Les résultats sont excellents avec n'importe quelle option. Un véritable péché mignon !

Ce flan au fromage et au caramel fait partie de ces desserts intemporels qui ne déçoivent jamais, bref, un classique, un « old fashioned », comme diraient les Anglo-Saxons. Mais si, en plus, vous lui apportez une touche différente en y ajoutant de la ricotta, vous obtenez un dessert spécial, délicieux, et non seulement facile, mais aussi de ceux qui ne vous causent aucun tracas, parce que vous l’avez préparé à l’avance et qu’il ne vous reste qu’à le démouler au moment de servir.

Celui que je vous apporte aujourd'hui est totalement addictif, crémeux et au goût de cheesecake à tomber. Le secret, ajouter une portion de ricotta ou un autre fromage frais ou du mató. Pour les personnes intolérantes au lactose, il suffit de remplacer le lait par du lait sans lactose ou un autre type de lait végétal, et bien sûr d’acheter un fromage, ou de préparer le fromage également avec du lait sans lactose.

Passons à la recette, qui ne nécessite que 4 ingrédients, que vous avez sûrement sous la main dans votre cuisine :

Bol en porcelaine Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio, bouteille hermétique en verre Luigi Bormioli et moule à pudding Kitchen Craft.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 5 œufs “L”
• 150gr de sucre en poudre
• 500 ml de lait entier (option lait sans lactose)
• 250gr de ricotta ou autre fromage frais ou mató

Pour le caramel :

• 50gr de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Bol en porcelaine Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio.

Préparation

1. Préchauffe le four à 170ºC, chaleur haut et bas, et couvre d’environ 2 doigts d’eau un plat allant au four, et dans lequel puisse entrer ton moule à flan, pour cuire le pudding au bain-marie. J'ai utilisé la plat à four en céramique Emile Henry et la moule à flan de Kitchen Craft, qui en plus d'être antiadhésif, a déjà un couvercle.
2. Prépare le caramel. Mets le sucre avec l'eau dans un casserole petit et mets-le sur le feu. Laisse-le fondre et dorer; cela ne te prendra pas plus de 2 minutes, alors ne t’en éloigne pas. Lorsqu’il commence à blondir, retire-le du feu, car avec la chaleur résiduelle il prendra une couleur ambrée foncée. Recouvre le fond du moule à flan avec ce caramel. Attention, une brûlure de caramel compte parmi les pires. Répartis bien le caramel sur le fond et les parois, en faisant tourner le moule à flan.
3. Dans un saladier moyen, mélange les œufs battus comme pour une omelette, le sucre, le fromage émietté (voir photo) et le lait. Fouette-les avec la mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Versez ce mélange dans le moule à pudding et fermez-le avec le couvercle afin que ni l’eau ni l’humidité n’entre dans la préparation. Ce moule à flan est idéal car, comme je vous le dis, il est muni de son couvercle.
5. Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 55 minutes. Une fois cuit, retire la moule à flan et sans ouvrir le couvercle, laisse refroidir à température ambiante. Ne crains pas qu’il ne soit pas cuit, avec ce temps il sera cuit et la chaleur résiduelle finira de le cuire.
6. Mets-le au frigo toute la nuit pour qu’il prenne de la consistance (dans le même moule).
7. Au moment de servir, donnez un petit coup pour que le caramel se détache, puis renversez-le sur le plat de service.

Moule à pudding de Kitchen Craft.

Une proposition qui rencontre toujours le succès et qui est d'une onctuosité pure.

Profitez-en.

Virginie