Aubergines farcies fumées

Lola Bernabé, autora de Loleta Life&Market, nous propose une recette idéale pour toutes les occasions. La recette des aubergines farcies est un classique, mais fumées comme elle nous le propose leur apporte un plus de saveur qui vous fera craquer. Bon appétit !

Les aubergines sont de saison et sont un des légumes du potager les plus polyvalents. En omelette, sautées, rôties... ou comme celles-ci, farcies. Elles sont souvent farcies avec de la viande mais la version que je vous apporte aujourd'hui est plus légère, pour pouvoir en profiter sans négliger l'opération maillot de bain.

Sa préparation dans le fumoir* leur donne une touche unique que nous pouvons en plus personnaliser avec notre herbe préférée. J'ai ajouté quelques branches de romarin dans le fumoir, et un peu d'origan dans l'huile pour ajouter plus d'arôme et de saveur au légume, mais vous pouvez utiliser votre herbe préférée : thym, basilic, menthe... Vous pouvez même remplacer l'eau du fumoir par une liqueur, et ainsi lui donner encore plus de saveur. Une infinité de possibilités pour une façon de cuisiner très originale, avec un goût inégalable qui en plus n'ajoute ni graisses ni calories à notre plat. Je ne vois rien de mieux pour enrichir nos légumes de manière naturelle.

*Comme vous le verrez sur les photos j'ai utilisé le fumoir Nordic Ware, mais exactement la même chose convient pour le fumoir Zwilling, ou pour les fumages dans des barbecues (idéales les barbecues avec couvercle conçus pour cela).

Fumoir Nordic Ware, couteau en acier au carbone Pallarès et casserole antiadhésive Bra Efficient.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 branches de romarin
• 1/ cuillerée à café de sel
• 30ml d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillerée à café d'origan sec
• 1 cuillère à soupe de copeaux de pommier
• 1 oignon frais
• 1/2 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé mélange de cheddar et mozzarella ou votre fromage préféré tant qu'il fond bien
• Une branche de persil

Préparation

1. Nous coupons les aubergines en deux. À l'aide d'un couteau nous pratiquons quelques incisions transversales. Dans un bol mélangeons l'huile avec l'origan. Nous salons les aubergines et badigeonnons avec l'huile d'olive et l'origan.
2. Au fond du fumoir nous mettons une cuillère de copeaux de bois de pommier, qui sont mes préférés pour les légumes, et nous mettons 250ml d'eau dans le récipient pour fumer à la vapeur. Nous couvrons et laissons cuire pendant 30 minutes à feu vif. Passé ce temps, nous laissons reposer à l'intérieur du fumoir.
3. Pendant ce temps, nous hachons l'oignon et le poivron rouge. Dans une poêle ou casserole (j'ai utilisé dans ces cas , celle de Bra) nous sautons l'oignon et le poivron rouge. Quand les aubergines sont prêtes, à l'aide d'une cuillère nous les vidons et ajoutons la chair des aubergines déjà coupée aux légumes, avec un peu de persil haché. Nous ajoutons 4 cuillères de coulis de tomate maison, et faisons sauter une paire de minutes. Nous ajoutons le parmesan et mélangeons bien.
4. Nous remplissons les aubergines avec le mélange de légumes et terminons avec un peu de fromage râpé. Nous remettons dans le fumoir (sans ajouter plus de copeaux), et laissons cuire à feu vif pendant encore 10 minutes.
5. Servir avec une branche de persil sur le dessus.

Fumoir Nordic Ware, moulin à sel ou poivre Le Creuset et couteau en acier au carbone Pallarès.