Aujourd'hui nous vous proposons une recette très spéciale : la dorade aux agrumes est une version alternative et vraiment savoureuse de la recette traditionnelle de dorade au citron. Et ce n'est pas seulement le citron qui s'accorde délicieusement avec les poissons !
Le beau temps nous donne envie de déguster des plats légers, et cette recette de poisson en est une très bonne option. Vous verrez que la combinaison des différents agrumes est particulière, et vous fera apprécier la dorade comme jamais. Mais, attention, sans ajouter de grandes complications à une recette vraiment facile à préparer.
Cette recette, nous l'avons préparée à feu vif dans cocotte en fonte, mais vous pouvez aussi faire la cuisson finale au four si vous préférez, puisque comme vous le savez ces cocottes s'y prêtent.
Cocotte ovale évolution Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 dorades de 350gr
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
- 8 brins d'aneth
- 6 brins de menthe
- 6 brins d'estragon
- 4 limes
- 2 pamplemousses
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 feuilles de laurier
- 400ml de bouillon de poisson
Préparation
- Prenez les deux dorades, enlevez leurs entrailles et nettoyez-les soigneusement. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les à l'intérieur avec sel et poivre et farcissez-les avec quelques brins d'aneth, de menthe, d'estragon et 3 limes pelées et coupées en morceaux.
- Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et la lime restante. Retirez les segments des membranes et pressez le jus restant.
- Coupez les échalotes et l'ail en rondelles.
- Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une cocotte (nous avons utilisé une cocotte ovale). Faites frire l'ail, les échalotes, le poivron et le laurier pendant 1 minute à feu doux-moyen. Au bout de ce temps, ajoutez la dorade, les agrumes et le jus et faites cuire le tout pendant 3 minutes.
- Versez le bouillon de poisson sur la dorade, mettez le couvercle et laissez mijoter doucement entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que la dorade soit cuite.
Notes :
- La dorade est un poisson qui cuit rapidement, et si elle est trop cuite elle devient sèche. Un bon moyen de vérifier la cuisson est de retirer un peu de peau avec une fourchette : si la peau se détache facilement et que la chair intérieure est tendre, elle est à point.
- C'est un plat que vous pouvez accompagner de pommes de terre mijotées ou de riz, vous verrez que cela s'accorde à merveille.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Yvette, me alegro mucho de que te haya gustado tanto! Es una versión distinta a la que acostumbramos hacer, verdad? Y sí, el resultado también a mi me pareció delicioso. Muchas gracias y un saludo!
Yvette a dit:
¡Ayer tuvimos la oportunidad de probar esta receta y nos pareció espectacular!bajo mi punto de vista tiene un toque exótico que me sorprendió mucho. La dorada me resulta un poco grasienta y con la combinación de cítricos y especies queda ideal.
¡Feliz viernes!
Claudia a dit:
Hola Rosa, se refiere a sacar los gajos de los cítricos de la membrana translúcida que los recubre (si miras con atención la foto verás trocitos de naranja y otros cítricos que te ayudarán a entender lo que intento explicar. Por otro lado, fácilmente te quedará parte del cítrico junto a la piel o dentro de las membranas (es difícil sacar los gajos enteros), así que puedes exprimir todo ello y guardar ese jugo para añadirlo a la preparación. Espero que esté más claro ahora, disculpa las molestias! Ya nos contarás qué tal te resulta si pruebas de hacerla. Saludos!!
Rosaf a dit:
Hola! Por favor, podrían explicarme que significa retira los segmentos de la membrana y exprime el jugo restante? De la receta dorada con cítricos….muchas gracias