Aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle de filet persan, une recette de viande très savoureuse et riche, puisque le filet est accompagné d'oignon, de tomate et de lentilles parfumées au curcuma, au cumin, à la noix de muscade et à la cannelle, tout en étant très facile à cuisiner.
C'est une recette qui est fabuleuse accompagnée de riz et de pain pita ou de galettes, et elle est idéale à faire dans une cocotte en fonte Le Creuset.
Cocotte Ronde Evolution Le Creuset
Cette recette est pensée pour une cocotte de 24cm et 6 personnes. Nous pouvons mettre la moitié des ingrédients dans une cocotte de 20cm pour 4 personnes. Nous pouvons aussi ajouter 50% d'ingrédients dans une cocotte de 28cm pour 8 personnes.
Ingrédients
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 oignons moyens coupés en rondelles
- 1 Kg de filet coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à c. de curcuma
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 2 c. à c. de poivre noir
- 800 g de tomate concassée
- 2 c. à s. de purée de tomate
- 750 ml de bouillon de viande chaud
- 175 g de lentilles
- 2 c. à c. de noix de muscade moulue
- 2 c. à c. de cannelle
- 4 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. de menthe fraîche ciselée
Préparation
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la cocotte à feu moyen et ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Faites-le cuire 15 minutes et réservez.
- Ajoutez le reste de l'huile et laissez chauffer 2 minutes. Faites dorer la viande en ajoutant les morceaux en veillant à ne pas surcharger la cocotte.
- Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon frit, l'ail, le curcuma et le cumin. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, la purée de tomate et le bouillon de viande chaud. Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 170 degrés pendant 1 heure.
- Sortez la cocotte du four avec un torchon épais ou des gants de four. Ajoutez les lentilles, la noix de muscade, le poivre et la cannelle.
- Baissez la température du four à 150 degrés et remettez la cocotte pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez le jus de citron, la menthe ciselée et salez et poivrez à votre goût.
Commentaires
Mirian a dit:
Interesante,quisiera que me enviaran la receta de como hacer la lengua de vaca al estilo persa
Gracias
Anna Alonso a dit:
Ayer me decidí por cocinar esta receta SOLOMILLO PERSA, aunque utilicé “redondo de ternera” y quedó buenísima!!
La verdad es que hacía mucho tiempo que no hacía un guiso y fue la primera vez que utilicé mi cocotte en el horno. El resultado es espectacular! Y el gusto muy peculiar y delicioso… seguramente por las especias variadas que utilizamos (cúrcuma, comino, canela, …) que no acostumbro a poner en mis guisos.
Sin duda 10 to 10! Así que repetiremos pronto!!
Muchas gracias equipo de Claudia & Julia por vuestras recetas y vuestro trato, sin duda me animo a probar con el resto de recetas!
Salut,
Anna