Si vous aimez le poisson, vous serez d’accord avec moi pour dire qu’il est encore plus délicieux préparé en papillote. Toutes ses saveurs se concentrent, puisque il cuit dans ses propres jus, et le parfum qui s’en dégage à l’ouverture est presque d’une autre dimension. Ainsi donc, comme vous pouvez l’imaginer, cette recette de cabillaud en papillote accompagné de courgettes est des plus simples et rapides à préparer, pour un résultat aussi délicieux que sain.
Cette recette, comme tant d’autres préparées en papillote, est un exemple clair que, bien souvent, moins c’est plus. Car cette technique n’a aucun secret, ne demande pas de longues heures aux fourneaux et le résultat est, tout simplement, exquis.
Dans le jargon culinaire, cuire un aliment enveloppé ou "dans un paquet" se dit le en papillote. C’est vrai, cela a beaucoup de charme si on le dit en français, mais le goût est tout aussi délicieux, quelle que soit la langue dans laquelle on le prépare. En essence, il s’agit d’envelopper l’aliment à cuire dans du papier (de cuisson, par exemple), en formant un paquet bien fermé ; de cette manière, on obtient que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson et que l’aliment cuise dans ses propres jus.
Pour que la technique soit parfaitement maîtrisée et bien plus facile, tout en évitant le gaspillage de papier, la source en céramique "papillote" de Emile Henry sera notre alliée idéale. Une pièce totalement exempte de matériaux toxiques, qui est en plus réutilisable encore et encore (également comme plat à rôtir, que nous utiliserions sans le couvercle).
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 dos de cabillaud (environ 1,2 kg au total)
- 2 grosses courgettes
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- Le jus de 1/2 citron
- 1/2 citron coupé en rondelles
- 10 cl d’huile de noisette
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Lavez les dos de cabillaud et séchez-les bien avec un peu de papier absorbant.
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Vous pouvez le faire avec une mandoline, ainsi les rondelles cuiront de façon homogène grâce à leur épaisseur identique.
- Coupez la base des oignons nouveaux et retirez leur première couche. Coupez le haut des tiges et lavez-les. Coupez les oignons nouveaux dans la longueur, de haut en bas.
- Disposez les rondelles de courgette et les oignons nouveaux coupés dans la Source en céramique "papillote" Emile Henry, en formant un lit. Réservez quelques rondelles et quelques lamelles d’oignons nouveaux pour les placer sur le poisson.
- Déposez les 2 dos de cabillaud sur le lit formé par la courgette et l’oignon, l’un à côté de l’autre. Une fois placés, arrosez-les avec le jus de citron et l’huile de noisette.
- Disposez sur les dos de cabillaud le reste des légumes et les rondelles de citron, de manière harmonieuse.
- Effeuillez le thym avec les doigts ou à l’aide d’un effeuilleur d’herbes aromatiques et saupoudrez-en le poisson et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu.
- Couvrez la source en céramique et enfournez pendant environ 25-30 minutes, sans jamais soulever le couvercle.
- Une fois ce temps écoulé, sortez la source du four avec précaution pour ne pas vous brûler et vérifiez que les dos de cabillaud sont cuits, en séparant délicatement la chair au centre avec la pointe d’un couteau.
- Servez directement dans la Source en céramique "papillote" Emile Henry.
Notes
- Pour apporter une touche différente à la recette, vous pouvez ajouter quelques câpres au vinaigre, quelques baies de poivre rose légèrement écrasées au mortier et quelques brins de thym frais.
- Vous pouvez varier les saveurs et les arômes de cette recette en changeant les légumes (utilisez du fenouil, des poivrons, des tomates, ...) ou le type d’huile (olive, pistache, sésame grillé ...).
- Vous pouvez aussi réaliser cette même recette avec n’importe quel autre poisson blanc. Avec du merlu, par exemple, c’est exquis.
