Si vous aimez le poisson, vous serez d'accord avec moi qu'une des façons où il est le plus délicieux est préparé en papillote. Toute sa saveur se concentre, car il se cuit dans ses propres jus, et l'arôme en l'ouvrant est presque d'une autre dimension. Ainsi, comme vous pouvez l'imaginer, cette recette de papillote de cabillaud accompagnée de courgettes est des plus simples et rapides à préparer, avec un résultat aussi délicieux que sain.
Cette recette, comme tant d'autres préparées en papillote, est un exemple clair que, souvent, moins c'est plus. Parce que cette technique n'a aucun secret, ne demande pas de longs temps de cuisson et le résultat est, simplement, exquis.
En jargon culinaire, cuire un aliment emballé ou "en paquet" est connu sous le nom de en papillote. C'est vrai que ça a beaucoup de charme si on le dit en français, mais le goût est tout aussi délicieux, quelle que soit la langue dans laquelle on cuisine. Essentiellement, il s'agit de envelopper l'aliment à cuire dans du papier (papier cuisson, par exemple), en formant un paquet qui doit être bien fermé ; de cette façon on obtient que la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson et que l'aliment cuise dans ses propres jus.
Pour que la technique soit parfaitement réussie et beaucoup plus facile, évitant aussi le gaspillage de papier, la furmle céramique "papillote" d'Emile Henry sera notre aide idéale. Une pièce totalement exempte de matériaux toxiques, qui en plus est réutilisable encore et encore (aussi comme plaque pour rôtir, que l'on utiliserait sans le couvercle).
Tout prêt ? Commençons la recette !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de cabillaud (environ 1,2 kg au total)
- 2 grosses courgettes
- 2 bottes d'oignons nouveaux
- Le jus d'1/2 citron
- 1/2 citron coupé en rondelles
- 10 cl d'huile de noisette
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Quelques branches de thym frais
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Lavez les filets de cabillaud et séchez-les bien avec un peu de papier absorbant.
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Vous pouvez le faire avec une mandoline, ainsi les rondelles cuiront de manière uniforme en ayant la même épaisseur.
- Coupez la partie racine des oignons nouveaux et retirez leur première couche. Coupez la partie supérieure des tiges et lavez-les. Coupez les oignons nouveaux dans la longueur, de haut en bas.
- Disposez les rondelles de courgette et les oignons nouveaux coupés dans la Furmle céramique "papillote" Emile Henry, en formant un lit. Réservez quelques rondelles et quelques lanières d'oignons nouveaux pour les déposer sur le poisson.
- Placez les 2 filets de cabillaud sur le lit formé par la courgette et l'oignon, côte à côte. Une fois placés, arrosez-les avec le jus de citron et l'huile de noisette.
- Disposez sur les filets de cabillaud le reste des légumes et les rondelles de citron, de manière harmonieuse.
- Effeuillez le thym avec les doigts ou à l'aide d'un effeuilleur d'herbes aromatiques et saupoudrez-le sur le poisson et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu.
- Couvrez la furmle céramique et enfournez-la pendant environ 25-30 minutes, sans jamais l'ouvrir.
- Au terme de ce temps, sortez la furmle du four en faisant attention de ne pas vous brûler et vérifiez que les filets de cabillaud sont cuits, en séparant doucement la chair au centre avec la pointe d'un couteau.
- Servez directement dans la Furmle céramique "papillote" Emile Henry.
Notes
- Pour donner une touche différente à la recette, vous pouvez ajouter quelques câpres marinées, quelques baies de poivre rose légèrement écrasées au mortier et quelques branches de thym frais.
- Vous pouvez varier les saveurs et arômes de cette recette en changeant les légumes (utilisez du fenouil, des poivrons, des tomates, ...) ou le type d'huile (olive, pistache, sésame toasté ...).
- Vous pouvez aussi réaliser cette même recette avec n'importe quel autre poisson blanc. Avec de la merlu, par exemple, c'est exquis.
