Fabada asturienne en cocotte

J'adore l'automne ! J'aime ressentir le froid du matin lorsque je quitte la maison en pensant à quel point cela m'a manqué. Il y a une autre sensation que j'apprécie aussi, c'est celle de ces plats réconfortants qui aident à éloigner le froid.

Sans aucun doute, la proposition que Carmen, de Yerbabuena en la Cocina , nous apporte aujourd'hui est l'un de ces plats : la fabada traditionnelle asturienne est l'un des plats les plus typiques du pays, que vous aurez plaisir à manger au quotidien et aux repas de famille. Alors attention, quand les grands froids arrivent, il est temps de commencer à chauffer les fourneaux pour ce plat que vous allez adorer !

Je suis en mode automne, et même si le froid n'est pas encore arrivé de manière évidente, que diriez-vous de préparer les semaines à venir avec des recettes de notre cuisine traditionnelle ?

A cette occasion, la recette choisie est la fabada, ses origines ne sont pas connues avec certitude, mais c'est néanmoins le plat le plus connu et le plus répandu de la cuisine régionale asturienne. Évidemment, il s'agit d'un repas consistant et riche en calories, né de la nécessité de lutter contre le climat froid et humide de l'hiver asturien, mais dans le cadre d'une alimentation modérée, équilibrée et saine, il a une place parfaite.

Dans la préparation de la fabada, on utilise la variété « Faba La Granja », un haricot blanc, doux et beurré cultivé dans les Asturies, d'excellente qualité et bénéficiant d'une appellation d'origine. Le célèbre compango complète la recette, c'est-à-dire le boudin fumé et le chorizo, ainsi que l'épaule de porc et le bacon, qui donnent une saveur unique et délicieuse à ce plat.

Pour ceux qui n'ont pas encore décidé de préparer ce type de recette car ils trouvent leurs préparations un peu lourdes, rien n'est plus éloigné de la vérité : il suffit de bonnes matières premières, d'une bonne cocotte ou cocotte , et du temps pour Laissez le chup-chup opérer sa magie.

C'est précisément pour cette raison que ces recettes sont mes préférées lorsque j'ai des invités ou les week-ends où j'ai du travail en attente, car grâce à leur préparation simple, je ne dois y consacrer que quelques minutes, juste assez pour introduire pratiquement tous les ingrédients en même temps. temps dans cette recette. merveilleuse cocotte en fonte vitrifiée Le Creuset , idéale pour ce type de cuisson et laissant un feu doux et beaucoup d'amour faire le reste.

Ici je vous laisse la recette, celle que ma mère m'a apprise, celle que j'ai enseignée à ma fille et avec laquelle j'ai vécu des moments inoubliables.

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

• 1 kg de haricots de La Granja
• 3 chorizos
• 3 boudins
• 250 gr de Lacón
• 1 morceau de lard ibérique
• 1 oignon
• Safran
• Huile d'olive

ÉLABORATION

1. La veille, nous faisons tremper les haricots en les recouvrant bien d'eau froide car ils pousseront un peu. De même, nous mettons le lacón dans l'eau pour le dessaler.
2. Le lendemain matin on met tous les ingrédients sauf le safran, c'est-à-dire les haricots, les chorizos, le boudin noir, le lacón, le bacon et l'oignon dans une grande casserole ou cocotte , on recouvre le tout d'eau froide et on ajoute un peu d'eau froide. d'huile d'olive
3. Nous le mettons sur le feu et le laissons commencer à bouillir intensément. On enlève la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire et on ajoute un peu d'eau pour arrêter la cuisson, encore quelques fois, c'est ce qu'on appelle effrayer les haricots.
4. On baisse le feu et on laisse cuire très lentement pendant environ trois heures selon la qualité des haricots avec le couvercle de la cocotte entrouvert. Une demi-heure après la fin de la cuisson, on ajoute le safran que l'on a préalablement grillé un peu dans une poêle .
5. Nous présentons le compango sur la table pour que chaque convive puisse se servir ce qu'il veut. Vous pouvez également le servir dans des soupières, comme celles d'Emile Henry ou celles du Creuset , toutes deux magnifiques.

A prendre en compte :

• La cuisson doit toujours se faire à feu très doux.

• Nous couvrons seulement quelques doigts d'eau au-dessus des ingrédients ; Si pendant la cuisson on s'aperçoit qu'il en faut, on en rajoute un peu plus. Cela rendra les haricots plus doux et le résultat ne sera pas un haricot aqueux.

• Pendant la cuisson, ne remuez pas les haricots avec un objet, secouez simplement un peu la marmite ou la cocotte pour éviter que les haricots ne se cassent.

• Nous n'ajoutons pas de sel, car le compango y contribue beaucoup. Toutefois, si nécessaire, nous le rectifions à la fin.

• J'ai utilisé la cocotte ronde traditionnelle , mais la cocotte basse , le type bouilloire ou casserole fonctionneront aussi bien.