Filet mignon de porc avec sauce aux pommes

Aujourd'hui Raquel, auteure de Los Tragaldabas, nous invite à préparer une recette très facile qui, sans aucun doute, vous ravira les yeux : un filet de porc accompagné d'une délicieuse sauce que vous et les vôtres apprécierez. Lance-toi et essaie, ça en vaut vraiment la peine !

ramequin de Le Creuset et Planche à découper en acacia T&G

Je dois reconnaître qu'à la maison nous sommes de grands carnivores, nous adorons la viande sous toutes ses formes. Poulet, porc, bœuf, agneau ont tous une saveur particulière et nous offrent un vaste répertoire de recettes pour les cuisiner.

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de filet de porc accompagnée d'une sauce aux pommes digne de ce plat qui le rend très spécial. Le filet de porc est une viande très savoureuse si elle est cuite correctement ; beaucoup peuvent penser qu'elle est un peu sèche mais le secret est dans la cuisson. Pour obtenir un bon résultat, il suffit de la cuire à feu moyen, ainsi elle se saisira de tous les côtés de manière uniforme. Il ne faut pas la piquer, ni la couper, ni l'aplatir pendant la cuisson pour qu'elle conserve tous ses jus à l'intérieur. Ainsi, et avec patience, le filet gardera tout son moelleux et vous obtiendrez le point désiré.

La poêle en fer minéral De Buyer est parfaite pour ce type de préparations, elle répartit parfaitement la chaleur et grâce à son revêtement à la cire d'abeille évitera que les ingrédients n'attachent. Cette poêle a pris une place spéciale dans ma cuisine, il te faudra seulement tenir compte de quelques conseils pour son utilisation et son parfait entretieno. Très polyvalentes, adaptées à tout type de chaleur, fabriquées artisanalement en fonte et la manière la plus saine pour cuisiner nos aliments.

Je suis toujours à la recherche de nouvelles sauces pour varier mes plats, c'est pourquoi quand j'ai vu le livre Salsas de Karin Leiz je n'y ai pas réfléchi deux fois et je l'ai acheté. Les sauces donnent cette touche différente à nos préparations, transformant un plat bon en un plat spectaculaire. Les sauces sont cet accompagnement parfait pour les viandes, poissons, fromages, pâtes et dans ce livre il y a une variété incroyable : sauces aux fruits, froides, chaudes, émulsions, sucrées, salées — sans aucun doute un livre parfait pour tout cuisinier amateur.

Poêle minérale B de De Buyer et Livre de Salsas de Karin Leiz

Ingrédients

• 1 ou 2 filets de porc
• Huile d'olive vierge extra
• Sel en flocons

Pour la sauce :

• 3 pommes Golden
• 3 pommes Fuji
• 200ml de jus de pomme
• 2 bandes d'écorce de citron
• 2 cuillères à soupe de brandy
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

1. Nous commençons par préparer notre sauce : pour cela nous pelons et épluchons nos pommes et les coupons en quartiers.
2. Nous les mettons dans notre poêle avec le reste des ingrédients de la sauce et portons à ébullition.
3. Il est maintenant temps de baisser le feu et de faire cuire la préparation lentement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. Nous laissons refroidir notre sauce.
5. Nous retirons les pelures de citron et écrasons les pommes avec une fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'ai choisi de la laisser grossière pour retrouver des morceaux de pomme, mais si tu préfères tu peux la passer au presse-purée pour obtenir une sauce plus fine. Si tu vois qu'elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu de jus de pomme pour l'alléger.
6. Nous la conservons dans un bocal au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
7. Passons au filet : pour cela nous mettons un peu d'huile d'olive dans notre poêle et la chauffons ; une fois chaude, nous baissons le feu et ajoutons la viande. Nous cuisons sur tous les côtés, en la tournant toutes les deux minutes pour qu'elle cuise de manière uniforme. Une fois dorée, nous la retirons, ajoutons du sel en flocons et la présentons avec notre sauce bien chaude.

Poêle en fer Mineral B de De Buyer, couteau en acier au carbone avec manche en buis Pallarès, ramequin de Le Creuset, planche à découper en acacia T&G

Tu peux présenter le filet de porc en sauce aux pommes comme plat terminé, ou bien utiliser les ramequins Le Creuset pour servir ta sauce séparément.

Cette sauce est parfaite pour être utilisée dans de nombreuses autres préparations ; donc si tu n'utilises pas tout dans cette recette, garde-la au réfrigérateur pendant environ une semaine. Sinon tu peux la congeler pour l'utiliser plus tard. Tu pourras utiliser cette sauce avec des rôtis de canard, de porc, d'agneau ou de veau.