Salade de roquette aux noix caramélisées et jambon croustillant

Vous pouvez donner une touche différente à une salade de la manière la plus simple. Je vous encourage fortement à essayer cette salade de roquette aux noix et raisins secs grillés et caramélisés et jambon croustillant , avec pomme, c'est une excellente combinaison. Et ces noix grillées et caramélisées... Oh mon Dieu ! Ils sont délicieux !

Même s'il faut caraméliser les noix et les raisins secs, la préparation de tout cela est très rapide : la vinaigrette se fait en quelques minutes, et le montage du plat prend une minute de plus. Je ne vous trompe pas ! Quant au jambon croustillant, vous pouvez également le faire sauter à la poêle, ou bien vous pouvez décider de le préparer en mode express , en 30 secondes au micro-ondes. Oserez-vous essayer ?

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 40 g de roquette
• 1 pomme Golden ferme
• Une bonne poignée de noix
• Une poignée de sultanes
• Une généreuse cuillerée de sucre
• 5 cuillères à soupe d'huile (EVOO)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Modène
• Quelques tranches de jambon Serrano ou ibérique

Préparation

Nous préparons d'abord la vinaigrette aux noix grillées, qui s'avère délicieuse :

1. Dans une poêle, nous mettons les noix et les raisins secs à feu doux. Lorsque la poêle commence à chauffer, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez en remuant la poêle.
2. Lorsque le sucre commence à fondre, les raisins secs changent de couleur (ils deviennent brun clair et gonflent) et les noix semblent grillées (et le sucre brille autour d'elles), on arrête le feu et on ajoute immédiatement l'huile. On remue avec une cuillère en bois et on laisse refroidir.
3. Quand il fait chaud, on ajoute le vinaigre balsamique.

On réalise le jambon croustillant :

Vous pouvez préparer du jambon croustillant de trois manières différentes :

1) Vous le mettez directement dans une poêle et vous le faites chauffer. Vous verrez qu’il perdra de la graisse et deviendra plus sec. Retirez-le de la poêle lorsqu'il est prêt.

2) Dans le déshydrateur , qui finit par dessécher. Ce n'est pas une méthode que vous pouvez appliquer si vous avez l'intention de manger la salade maintenant, mais c'est quelque chose à garder à l'esprit chaque fois que vous disposez d'un espace libre (ou d'un plateau) lorsque vous utilisez le déshydrateur à d'autres fins. Profitez du fait que vous l'avez pour faire du jambon croustillant et dégustez-le au déjeuner ou au dîner (sûrement comme décoration pour des desserts crémeux, des toasts, dans des salades, pour accompagner du poisson grillé... vous l'utiliserez plus souvent que vous je peux l'imaginer maintenant).

3) Au micro-ondes : même si je ne suis pas un grand fan de son utilisation, c'est sans aucun doute d'une grande aide pour sécher le jambon Serrano ou ibérique : mettez les tranches de jambon dans une assiette et passez-les au micro-ondes à vitesse moyenne. Le temps dépendra de la quantité que vous mettrez, mais en moins d’une minute vous l’aurez prêt. Personnellement, pour cette salade, je la laisse sèche mais un peu souple. Ne quittez pas le côté du microphone et retirez-le lorsque vous le voyez prêt.

Nous préparons la salade :

1. A l'aide d'une mandoline , coupez la pomme en tranches d'environ 3 mm.
2. Dans l'assiette, déposez une généreuse portion de roquette, puis disposez les tranches de pommes, versez la vinaigrette, avec une généreuse quantité de raisins secs et de noix dans toute l'assiette et enfin garnissez de tranches de jambon croustillantes.
3. Profitez-en. J'espère beaucoup !

Poêle à frire en fer Le Creuset , cuillère de service WMF XL , bol Laura Ashley