Crème de champignons classique en cocotte

Avec l'arrivée du froid, rien de mieux qu'une réconfortante crème pour se réchauffer. Cette fois, avec notre recette classique de crème de champignons, que nous préparons dans la cocotte en fonte. Le parfum enivrant des champignons qui sautent dans la cuisine évoque une sensation de chaleur et de familiarité, comme une étreinte sous forme de saveur. Le processus est un délice pour les sens, depuis le doux crépitement lorsqu’on les cuit jusqu’au parfum irrésistible qui se déploie peu à peu.

En plus de régaler le palais, faire mijoter dans la cocotte en fonte permet une répartition uniforme de la chaleur, renforçant les saveurs et préservant la texture et les nutriments de chaque ingrédient. La magie réside dans le temps : la rapide conservation de la chaleur de la fonte vous permet de saisir en quelques minutes les ingrédients de base de la crème, conservant sa saveur, et en baissant le feu et en ajoutant le bouillon pour préparer la crème, le lent processus de cuisson met en valeur les nuances de chaque saveur, transformant de simples ingrédients en une création gastronomique exquise, riche en nuances et en nutriments.

J'espère que vous vous joindrez à nous dans ce voyage culinaire tandis que nous partageons le plaisir de cuisiner doucement avec amour à chaque cuillerée.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre (vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive douce)
• 2 poireaux
• 4 gousses d'ail
• 400 g de champignons variés (champignons de Paris, portobello, shiitake...), en réservant quelques-uns
• 500 g de bouillon de poulet chaud (vous pouvez aussi utiliser du bouillon végétal)
• 250 ml de crème liquide (18% m.g.)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• Huile de truffe, pour arroser à la fin (optionnel)
• Graines de sésame noir et blanc, pour saupoudrer (optionnel)
• Champignons supplémentaires pour servir (optionnel)

Préparation

1. Mettez la cocotte Le Creuset à chauffer à feu doux (nous avons utilisé une poêle ronde de 24 cm). Faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux grossièrement coupés. Faites-les sauter, en mélangeant le poireau avec le beurre fondu à l'aide d'une spatule.
2. Au bout de quelques minutes de sautage des poireaux, ajoutez l'ail haché. Continuez à sauter jusqu'à ce que le poireau soit légèrement doré (vous pouvez augmenter à feu moyen). Environ 7-8 minutes de cuisson au total.
3. Coupez les champignons en gros morceaux et ajoutez-les aux poireaux. Faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez le sel et le poivre blanc.
5. Versez le bouillon chaud et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux.
6. Passé ce délai, ajoute la crème de cuisson et transfère la préparation dans un blender. Mixe jusqu’à obtenir une texture crémeuse (tu peux aussi mixer directement dans la cocotte et passer la crème au chinois).
7. Optionnel : certains aiment ajouter un petit fromage crémeux à la crème pour la saveur et la texture onctueuse qu'il apporte. Si vous voulez essayer, ajoutez-le au moment d'ajouter la crème, avant de mixer.
8. La crème doit être servie chaude. Si tu l’as préparée à l’avance, tu peux la réchauffer au micro-ondes ou à feu moyen dans la cocotte.
9. Au moment de servir, faites sauter les champignons que vous aviez réservés dans une poêle skillet (vous pouvez les couper en lamelles), dans un peu d'huile - idéalement sautés dans un peu d'huile de truffe.
10. Servez la crème avec les champignons sautés, un filet d'huile (ou huile de truffe) et saupoudrez d'une pincée de sel à la truffe (C'est un délice !. Saupoudrez aussi quelques graines de sésame ou accompagnez de croûtons. Bon appétit!)