Pain en forme de bateau au fromage (Khachapuri adjarien authentique)

Vous devez découvrir à quel point c’est délicieux la Khachapuri adjarien: aujourd’hui je viens avec un véritable voyage culinaire en Géorgie, d’où vient cette recette de pain en forme de barque au fromage et à l’œuf, qui a conquis les cœurs et les papilles de celles et ceux qui la goûtent.

Imagine un pain doré et moelleux, avec une forme oblongue qui évoque les vagues de la mer Noire, farci d'un mélange de fromages qui fondent dans une délicieuse symphonie de saveurs. Mais ce n’est pas tout, juste avant qu’il ne sorte du four, on place un œuf en son centre, qui cuit partiellement et ajoute une texture et une saveur uniques à chaque bouchée.

Le khachapouri adjarien est plus qu’un simple morceau de pain et de fromage. C’est un symbole de la riche culture géorgienne, où la cuisine est une expression d’amour et d’hospitalité. Chaque bouchée de cette création te transportera dans les pittoresques rues pavées de Tbilissi, la capitale de la Géorgie, ou vers la beauté naturelle de la région d’Adjarie, où la mer et les montagnes se mêlent en harmonie. Si tu es un passionné de découvertes de nouvelles saveurs, de cuisine internationale, de créations boulangères et que tu aimes le fromage, cette recette te plaira.

C’est une recette aux origines modestes qui, avec le temps, est devenue une icône culinaire ; le khachapuri adjarien a une histoire à raconter. Envie de les goûter ?

Quels fromages utiliser pour cette recette

La recette originale du khatchapouri adjarien se prépare avec des fromages typiques de Géorgie, l’iméréthien et le sulgouni, qui contribuent à la saveur et à la texture uniques du plat.

1. Fromage d'Iméréti : Le fromage iméréthien provient de la région d'Iméréti en Géorgie. C'est un fromage à pâte semi-molle, à la texture crémeuse et à la saveur douce. Il est principalement élaboré à partir de lait de vache et se caractérise par sa polyvalence en cuisine. Il peut être utilisé aussi bien dans des plats chauds que froids, et c'est un ingrédient courant de plusieurs plats traditionnels géorgiens.

2. Fromage sulgouni : Le fromage Sulguni est un autre fromage traditionnel de Géorgie, originaire de la région de Samegrelo. C’est un fromage à pâte élastique et humide, similaire à la mozzarella. Il a un goût légèrement acidulé et un arôme caractéristique. Le fromage Sulguni est largement utilisé dans la cuisine géorgienne pour préparer des khachapuri et d'autres plats traditionnels, car sa capacité à fondre en fait un fromage idéal pour les farces et les gratins.

Si vous êtes en Espagne et que vous souhaitez préparer le khatchapouri adjarien, mais que vous ne trouvez pas les fromages iméréthien et sulgouni, vous pouvez opter pour des substituts qui présentent des caractéristiques similaires en termes de saveur et de capacité à fondre. Voici quelques options qui pourraient convenir :

1. Mozzarella : La mozzarella est un fromage que l’on trouve facilement en Espagne et qui est connu pour sa capacité à fondre et à former des fils fondus. Vous pouvez utiliser de la mozzarella en combinaison avec d’autres fromages pour recréer la texture et la saveur des fromages géorgiens.

2. Fromage de brebis doux : Les fromages de brebis doux, comme le fromage de brebis tendre, peuvent apporter une saveur riche et douce au plat. Si possible, recherchez des fromages qui fondent bien pour obtenir la texture adéquate.

3. Fromage feta : Bien que le fromage feta ait une saveur différente de l'Imeretian et du sulguni, sa texture friable et sa salinité peuvent apporter une touche intéressante à la recette. Vous pouvez le combiner avec d'autres fromages pour équilibrer les saveurs.

4. Fromage à tartiner : Les fromages à tartiner crémeux, comme le fromage à la crème, peuvent être une option si vous recherchez une texture douce et facile à travailler. Vous pouvez les mélanger avec d'autres fromages pour obtenir une combinaison qui fond bien.

Dans notre recette, ce que nous ferons, c'est :

• Remplacer le fromage iméréthien pour un fromage de brebis Manchego à la texture souple et peu affiné.
• Remplacer le fromage Sulguni pour mozzarella.

Passons à la recette !

Ingrédients (pour 2 unités)

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé ordinaire
• 100 ml de lait tiède
• 50 ml (environ 4 cuillères à soupe env. ) d'eau, selon la farine
• 4 g (1 cuillère à café) de levure fraîche
• 4 g (1 cuillère à café) de sel
• 8 ml (2 cuillères à café) d'huile, pour graisser

Pour la garniture :

• 200 g de fromage de brebis manchego (à défaut, remplacer par du fromage Imeruli, originaire de la région de la recette)
• 100 g de mozzarella (ou, si vous en avez, fromage sulguni)
• lait ou crème liquide, quelques cuillères à soupe si nécessaire
• 2 œufs

Au moment de servir :

• Beurre, deux cuillères à soupe ou des cubes à déposer dessus au moment de servir.

Préparation

1. Prépare la pâte: dans un verre, dilue la levure avec le lait, et verse-la avec la farine et les 50 ml d'eau dans le bol de la KitchenAid. Commence à mélanger avec le crochet pétrisseur, et quand les ingrédients sont bien incorporés, ajoute le sel. Pétris bien pendant environ 5 minutes, laisse reposer environ 10 minutes et pétris de nouveau 5 minutes de plus. Si nécessaire, ajoute encore deux cuillères à soupe d'eau, puis pétris une période supplémentaire avec le repos correspondant.
2. Retirez du bol, farinez vos mains et rabattez la pâte sur elle-même quatre fois. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 8 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.
3. Une fois le temps de repos écoulé, dégaze, divise la pâte en deux parts, façonne une boule avec chacune et place chacune dans un bol huilé, couvert d’un torchon, ou laisse-les sur le plan de travail où tu les as façonnées, couvertes d’un film huilé. Laisse-les reposer encore 90 minutes.
4. Préchauffez le four à 220 ºC.
5. Entre-temps, prépare la garniture: râpe les fromages dans un bol et ajoute quelques cuillerées de lait jusqu’à ce que tu voies que la consistance est un peu fluide (n’abuse pas du lait, procède cuillerée par cuillerée, ça ne doit pas être liquide -voir photo).
6. Retirez le film des pâtons et façonnez chaque boule en un ovale (à la main, tout simplement). Lorsqu’elles ont une forme ovale, repliez les longs côtés pour former un rebord (créant une limite), et joignez-les aux extrémités étroites pour obtenir une forme de « bateau ».
7. Dispose une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone sur une plaque perforée, et transfère-y les « bateaux ».
8. Ajoutez dans les bateaux le mélange de fromages que vous avez préparé. Badigeonnez les bords d'œuf battu.
9. Mettez la plaque au four et faites cuire pendant 10-12 minutes (selon le four, la cuisson peut prendre jusqu'à 15 minutes.
10. Au bout de 8 ou 9 minutes après avoir enfourné les khachapuri, ouvre le four et dépose un œuf au centre de chacun. Fais cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le blanc d’œuf soit pris.
11. Servez chaud, avec une cuillerée à café de beurre par-dessus.

Notes :

• Il existe une autre façon de façonner le khachapuri adjarien : lorsque vous avez la pâte en forme ovale, disposez d’abord un fromage qui fond bien (comme la mozzarella) tout le long du bord extérieur de la pâte, de sorte que, lorsque vous pliez la pâte pour former la barque, tout le bord se retrouve garni de fromage, et enfin vous remplissez le centre de la barque avec la garniture au fromage.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu d'origan par-dessus. Ce n'est pas traditionnel, mais cela lui apporte aussi une excellente saveur.
• Tu peux donner à la barque une forme plus ronde ou plus allongée, de toute façon cela reste super esthétique et joli.