Crème de fruits de mer

La crème aux fruits de mer est une excellente recette à déguster lors des fêtes de Noël, ainsi que les dimanches et autres jours fériés. Cette recette nous est présentée par Luisa, auteur de Cuisiner avec ma Carmela , et je suis convaincue que vous allez l'adorer.

Lorsque ces dates arrivent, nous passons tous de nombreux moments en famille ou entre amis, et sans aucun doute, là où nous profitons le plus de ces journées, c'est autour d'une bonne table. Nous aimons aussi cuisiner, préparer pour nos proches les recettes les plus classiques, les plus originales ou celles qui sont depuis toujours une tradition à la maison.

La recette d'aujourd'hui est un classique du nord de l'Espagne et puisque j'apporte de bons gènes de ces terres, quelle meilleure façon que de l'honorer avec une délicieuse crème de fruits de mer ?!

L'important dans cette recette pour qu'elle ressorte bien, cohérente et savoureuse, c'est la qualité des produits, et bien sûr le chup chup : faites-le avec patience, prenez votre temps. Cela dit, la recette est simple.

Maintenant, j'espère que vous irez au marché le plus proche, achèterez ces merveilleux produits et vous mettrez au travail.

Cocotte noire 24cm Le Creuset , bols fleur de ligne de Tokyo Design et assiettes Nezumi

Ingrédients

• 500g de moules
• 300g de merlu
• Tête et arêtes de merlu ou de lotte
• 300g de crevettes
• 80 g d'huile d'olive extra vierge
• 50g de cognac
• 300 ml d'eau
• 1 oignon
• 1 poireau
• 250g de tomate naturellement concassée
• sel et poivre

Cocotte noire 24cm Le Creuset , bols fleur de ligne de Tokyo Design et assiettes et bols Nezumi

Préparation

1. Nous commençons d’abord par décortiquer les crevettes, en réservant les corps et environ 10 têtes.
2. Maintenant, préparons le fumet. Pour ce faire, dans une cocotte on ajoute la tête de merlu, les coquilles de crevettes et de moules, on couvre d'eau, on sale et on laisse cuire environ 15 minutes. Nous filtrons et réservons le bouillon.
3. Nous séparons les moules des coquilles et mettons de côté.
4. Maintenant, nous préparons un concentré de crevettes. Pour ce faire, dans une poêle on ajoute de l'huile et les têtes réservées, on les remue avec une spatule et on presse pour libérer le jus.
5. On ajoute du Brandy et un peu de fumet et on laisse cuire quelques minutes.
6. Nous filtrons et réservons le bouillon que nous avons obtenu.
7. Faire revenir l'oignon et le poireau émincés dans une cocotte avec le reste de l'huile. Lorsqu'elles sont bien pochées, ajoutez la tomate concassée, assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer environ 15-20 minutes. Une fois la tomate cuite, on ajoute le fumet réservé et on laisse cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent. Enfin, nous ajoutons le merlu et les crevettes, et en réservons un peu pour la garniture.
8. Après environ 10 minutes, nous retirons le bouillon et réservons; On l'ajoute plus tard si la crème est trop épaisse.
9. Nous broyons le tout avec un robot culinaire ou un mixeur .
10. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire et ajoutez du bouillon s'il est trop épais.
11. Pour décorer, on dépose quelques crevettes grillées ou cuites, quelques feuilles de basilic ou de menthe, et c'est prêt à servir.

Conseils

• Nous pouvons utiliser le type de fruits de mer et de poisson que nous aimons le plus.
• Mélangez plus ou moins, selon la texture que vous aimez.
• Si vous souhaitez cuire les moules séparément, vous pouvez le faire, mais ne jetez pas ce bouillon car il servira également à l'ajouter à la sauce.
• Vous pouvez servir la soupe dans de beaux bols ou soupières, les rouges du Creuset feront ressortir n'importe quelle crème.

Eh bien, j'espère que la recette vous plaira.

Louise.