Salpico de fruits de mer

Le salpicón aux fruits de mer est une recette vraiment réussie : c'est à la fois une délicieuse entrée et une entrée légère avec laquelle vous vous marierez à merveille. Virginie, auteur de Sweet&Sour , nous apporte ses conseils pour le préparer, vous allez adorer !

Le plat que je vous apporte aujourd'hui, la recette du salpicón aux fruits de mer , est un incontournable sur ma table pour le dîner du réveillon du Nouvel An, car à ce stade du film, nous sommes un peu saturés de bons plats et de friandises et nous avons besoin, surtout ce soir-là. , quelque chose de léger et de frais, qui nous permet de continuer la fête au-delà des raisins.

Le salpicón aux fruits de mer a l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance et ouvre le dîner de manière élégante et légère. Mon astuce est de l'utiliser avec des fruits de mer de qualité, dans ce cas j'ai opté pour des crabes, des crevettes et quelques pattes de poulpe, un poisson au goût de lotte, qui rehausse le goût de la mer. Et bien sûr, il ne faut pas manquer une huile et un vinaigre de qualité, qui complèteront le plat, car il ne faut pas oublier qu'ils se consomment crus.

Mini-cocotte Le Creuset et bols et assiettes Green Cosmos par Tokyo Design

Lorsque je prépare du salpicón pour les repas d'été, j'aime ajouter de l'œuf à la coque, et parfois même remplacer la vinaigrette classique par une sauce légère type mayonnaise. Ce n'est pas le cas du dîner du réveillon du Nouvel An, où les fruits de mer doivent briller dans toute leur splendeur.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 1 queue fraîche de petite lotte ou de grenouille (environ 500g)*
• 16 crevettes fraîches
• 4 crabes frais
• 2 pattes de poulpe
• 2 oignons nouveaux
• ½ poivron vert
• ½ poivron rouge
• persil frais
• 175 ml d'huile d'olive extra vierge gourmande Triolliva
• Vinaigre de Xérès Edmon Fallot (ou tout autre vinaigre doux)
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• zeste de citron vert

*Vous pouvez remplacer la lotte fraîche par de la lotte surgelée si le prix est trop élevé à ce moment-là, ou par de la rascasse ou du merlu frais, ce qui est aujourd'hui tout à fait raisonnable.

Couteau de cuisine en acier Damas Le Creuset , planche ronde Master Class et mini-cocottes Le Creuset

Préparation

1. Nous retirons la peau de la lotte, si notre poissonnier ne l'a pas fait. Coupez la queue de la lotte en tranches épaisses d'environ 3 cm d'épaisseur et faites-la cuire dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes dès la reprise de l'ébullition. Nous réservons pendant qu'il réchauffe.
2. Nous cuisinons les crabes. Pour les cuire afin qu'ils n'éclatent pas à la cuisson, il faut les mettre dans l'eau froide salée et compter environ 7 minutes à partir du moment où ils arrivent à ébullition. Une fois cuits, réservez-les pendant qu'ils refroidissent.
3. Cuire les crevettes 2 à 3 minutes dès le début de l'ébullition, dans de l'eau salée. Nous réservons.
4. Coupez les pattes de poulpe avec des ciseaux en petits carrés. Nous réservons.
5. Hachez les poivrons et l'oignon en brunoise, soit à la mandoline , soit avec un bon couteau. Nous réservons.
6. Nous préparons la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un bocal. Couvrir et secouer pour émulsionner. On ajoute le zeste de citron vert , ce qui lui donnera une touche de fraîcheur.
7. Assemblez le salpicón dans un bol en mélangeant les légumes, la lotte râpée, la chair de crabe, le poulpe et les crevettes coupées en deux ou trois morceaux.
8. On ajoute la vinaigrette et on mélange bien. On laisse reposer quelques heures, pour que les arômes s'installent.
9. Nous servons le salpicón dans nos mini cocottes Le Creuset , saupoudré de persil frais haché et agrémenté d'une queue de crevette.

Prêt à ouvrir le dîner du réveillon du Nouvel An.

Virginie