Filet de porc au vin et à la sauge

Miriam, l'auteur de The Winter Guest , nous propose une excellente recette pour les jours où vous avez un engagement et cherchez à bien paraître sans complications excessives. Cette recette de filet de porc au vin est facile à préparer et a bon goût. Je vous assure que vous répéterez !

Ce filet de porc au vin et à la sauge fait partie de ces plats bons, beaux, bon marché et réconfortants, qui fonctionnent aussi bien pour une journée normale que pour une fête sans trop de complications.

Il s'agit de braiser longuement les filets à feu doux dans une bonne cocotte, comme une cocotte . La saveur de la viande de porc blanche, que l'on sait déjà un peu fade, est relevée par le vin blanc, l'ail et la sauge. Le résultat d’un processus aussi simple est une viande très tendre avec un fantastique arôme de sauge et d’ail. Une recette de placard.

Cocotte ovale Le Creuset , planche ronde MasterClass et assiettes texturées

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 beaux filets de porc
• Huile d'olive au goût
• 5 gousses d'ail
• 2 brins de sauge fraîche
• Un peu de thym ou de romarin (de préférence une branche fraîche)
• 300 ml de vin blanc doux ou de cidre de champagne
• eau et sel
• 3 cuillères à soupe. d'eau froide
• 2 c. maïzena
• Un peu de crème ou de crème fraîche

Élaboration

1. Nous nettoyons un peu de graisse externe des filets de porc et du sel.
2. Nous épluchons l'ail et le coupons en tranches. Nous réservons.
3. Nous recouvrons d'huile le fond d'une grande cocotte à fond épais. Chauffer à feu vif et saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Nous les emmenons à une source .
4. Dans le reste d'huile, faites revenir l'ail à feu doux et quand c'est prêt, ajoutez la sauge et le thym ou le romarin.
5. Lorsque l'ail est doré, remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le vin. Le liquide doit couvrir environ la moitié des filets ; Nous ajouterons de l'eau si nous manquons de liquide.
6. Nous salons le liquide, couvrons la marmite en ne laissant qu'une fissure pour que la vapeur s'échappe et cuisons à feu très doux pendant au moins une heure et demie, bien que le temps pour que la viande soit très tendre dépend de la qualité et de la taille de les surlonges.
7. Lorsque la viande est tendre, ce que nous vérifierons en coupant un morceau et en la goûtant, nous la retirons dans une assiette.
8. Raclez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois et faites réduire un peu la sauce si il y en a trop. Nous hydratons la fécule de maïs dans de l'eau froide et l'ajoutons à la sauce. Cuire quelques minutes pour épaissir.
9. Ajoutez la crème ou la crème fraîche et mélangez. Nous testons l'assaisonnement et rectifions si nécessaire. Nous découpons les filets en tranches, les remettons dans la cocotte, les chauffons légèrement et les servons avec de bonnes frites ou une salade, si le cœur vous en dit.

Cocotte ovale Le Creuset , verres méditerranéens en verre recyclé et assiettes texturées

IMPORTANT : Si vous vous demandez s'il est obligatoire que le vin soit sucré dans cette recette, la réponse est oui. La douce saveur de la sauge se marie à merveille avec la pointe sucrée et la sauce est parfaite pour tremper les arrobas de pain. Apprécier.