Crème de chou rouge et poire

Bien qu'il s'agisse d'un plat très présent sur les menus de Noël, rien ne devrait nous empêcher d'incorporer cette crème de chou rouge à nos célébrations à tout autre moment de l'année. C'est une entrée élégante et colorée qui a tout pour conquérir les estomacs de nos convives. Parce que c'est de-li-cio-sa.

Il est également très économique, ses ingrédients sont présents sur tous les marchés et supermarchés et sa préparation ne prend aucun temps. Dans une marmite traditionnelle, il faudrait le faire cuire pendant au moins une demi-heure et il faut ajouter plus d'eau. Mais avec la mijoteuse, nous avons besoin de beaucoup moins de temps, de moins d’eau et de moins d’huile. Un bonheur, surtout si l'on est pressé par le temps.

Ingrédients

• 1/2 chou rouge
• 2 oignons
• 1 poire
• 500 ml de bouillon de légumes maison
• 200 ml de lait ou de crème liquide
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel
• raisins secs
• pignons de pin
• Aneth

Couteau de cuisine Pallarès , assiettes en porcelaine Laura Ashley , soupières en porcelaine Revol et assiettes irrégulières Dutch Rose .

Préparation

1. Nous retirons le tronc dur du chou rouge et le jetons. Coupez le reste en julienne épaisse à l'aide d' un couteau bien aiguisé . Nous lavons abondamment à l'eau froide et égouttons.

2. Nous épluchons les oignons et les coupons en deux. Ensuite, nous coupons chaque moitié en quartiers.

3. Épluchez la poire, coupez-la dans le sens de la longueur, retirez les pépins et coupez-la en cinq ou six morceaux.

4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte minute, comme le WMF Perfect , ajoutez l'oignon et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le chou rouge et la poire et faites revenir encore quelques minutes.

5. On ajoute le bouillon et on assaisonne selon son goût (il vaut mieux rester court et ajuster le point en fin de cuisson). Nous fermons le couvercle et chauffons à feu vif. Dès que la valve apparaît, juste la première ligne, on baisse le feu à moyen-doux et on compte huit minutes.

6. Une fois le temps de cuisson écoulé, on éteint le feu et on laisse la marmite se dépressuriser toute seule. On l'ouvre une fois que toute la vapeur est sortie et que la valve est à nouveau cachée.

7. Mixez la crème avec un mixeur à bras ou à l'aide d'un robot culinaire. Ajoutez la crème liquide et battez à nouveau. Nous testons et ajustons le point de saveur si nous le jugeons nécessaire.

8. Nous servons dans des soupières et apportons à table, en décorant chaque portion de raisins secs, de pignons de pin et de branches d'aneth.