Cake au citron et aux amandes (et sans gluten)

Il existe de nombreux gâteaux au citron, mais ce gâteau au citron et aux amandes est l'un de ceux qui ont le plus été appréciés à la maison. Je le prépare également avec un glaçage au citron simple et rapide , qui en plus de mieux le finir en présentation, rehausse encore plus sa saveur de citron.

C'est une recette de gâteau sans gluten , car j'utilise de la farine d'amande et de la farine de maïs, idéale pour tous ceux qui recherchent des alternatives aux gâteaux de blé.

Il convient de souligner l'importance de la farine d'amande dans sa pâte : non seulement elle contribue à en faire un gâteau sans gluten, mais la saveur de l'amande en fait un gâteau aromatique à part entière, avec cette saveur caractéristique de fruit sec, qui se combine. avec l'acidité et la fraîcheur du citron, c'est délicieux. J'espère que vous serez encouragé à l'essayer à la maison ! Vous me direz si vous l'avez aimé autant que le mien.

Moule en céramique haut Emile Henry

Ingrédients

• 110 g de farine de maïs (Maizena)
• 110 g de farine d'amande
• 80 g de sucre blanc
• 50 g de cassonade
• 9 g de levure (sans gluten)
• 50 g d'huile douce*
• 50 g de lait (à température ambiante)
• 4 œufs
• Zeste d'un citron
• Jus de 1 citron
• 1 cc de gingembre
• Beurre pour enrober le moule

*Vous pouvez la remplacer totalement ou partiellement par l'huile d'amande La Tourongelle , pour rehausser encore davantage le goût de l'amande.

Pour le glaçage :

• Jus d'1 citron (j'ai ajouté 32 ml)
• 90 g de sucre glace

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine de maïs, la farine d'amande, le sucre blanc, la cassonade et la levure.
2. Zester le citron et presser tout son jus.
3. Dans le bol du KitchenAid, battez les œufs à la vitesse 6 jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter l'huile en filet, sans cesser de battre.
4. Réduisez à la vitesse 4 et ajoutez quelques cuillères à soupe du mélange d'ingrédients secs que vous avez préparé à la première étape. Une fois bien intégré, ajoutez le lait en filet.
5. Ajoutez le reste du mélange farine et sucre en continuant de mélanger.
6. Mélangez le zeste de citron, le jus de citron et la cuillère à soupe de gingembre et ajoutez-les à la pâte.
7. Préchauffer le four à 170ºC et préparer le moule haut en céramique Emile Henry en graissant le fond et les parois avec du beurre. Versez la pâte à gâteau dans le moule.
8. Lorsque le four est à température, placez le moule dans la partie centrale/inférieure du four. Cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que vous ayez terminé avec le thermomètre à gâteau Nordic Ware .
9. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage au citron facile :

Pour le glaçage, mélangez simplement le jus de citron avec le sucre glace à l'aide d'une cuillère à mélanger , et vous aurez le topping prêt. Lorsque le gâteau a perdu de la température, versez le glaçage dessus. Réservez-en un peu pour le moment de servir, les invités adorent en ajouter un peu plus lorsqu'ils l'ont dans l'assiette.

Astuce! Avant de verser le glaçage sur le gâteau, piquez le gâteau plusieurs fois avec un cure-dent, sur toute sa surface et jusqu'à l'intérieur du gâteau, ainsi le glaçage au citron pénétrera dans le gâteau et rehaussera son goût citronné.