crème de champignons

Notre amie Laura, du blog Parce, ne veut pas manquer l'occasion que nous offre l'automne de préparer une recette de champignons fine et exquise. Savourez cette délicieuse crème !

J'avoue que cela peut paraître exagéré de dire que le paradis s'est ouvert pour moi avec le couteau à champignons Opinel , mais je vous promets que c'est vrai... Au moins, le paradis des champignons et je vous assure que c'est un endroit à visiter ; ) Maintenant sérieusement, cette saison je m'encourage beaucoup plus que d'autres à préparer des plats à base de champignons et de champignons sauvages à la maison, et la raison est simple. Le nettoyage est grandement simplifié avec cet ustensile. Juste avec un chiffon ou du papier absorbant et la brosse à la base du couteau, vous pouvez éliminer la plupart des saletés de champignons et de champignons. En grattant doucement avec le tranchant du couteau, les mottes de terre les plus tenaces sont éliminées, sans avoir à gaspiller les champignons désirés... Je vous le dis, c'est merveilleux, écoutez-moi et profitez de la saison pour réaliser de délicieuses recettes comme cette délicieuse crème de champignons !

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 500g de champignons sauvages et champignons assortis
• 1 gros oignon
• 1 verre de banque de vin (facultatif)
• 1/2 litre de bouillon ou d'eau
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Pour décorer : 1 gousse d'ail commun et une gousse d'ail noir (facultatif)

Élaboration

1. Nettoyez bien les champignons et les champignons à l'aide du couteau à champignons Opinel et d'un torchon ou de papier absorbant. Coupez-les en morceaux et, si vous le souhaitez, réservez-en quelques-uns pour la décoration.
2. Dans une casserole (dans une cocotte en fonte de préférence), faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
3. Ajouter les champignons hachés et les champignons et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau et qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la marmite. Ajoutez ensuite l'eau ou le bouillon et laissez cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux.
4. Dans un verre mixeur, ajoutez l'oignon et les champignons en évitant au maximum d'ajouter le liquide. On bat bien et on ajoute du liquide petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de crème désirée.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème fraîche selon votre goût, elle apporte une onctuosité et un goût très particulier.
6. Nous ajoutons du sel et du poivre au point. Nous le servons accompagné de quelques tranches de champignons grillées ainsi que de quelques gousses d'ail tranchées et frites.
7. On peut combiner des tranches d'ail commun avec des tranches d'ail noir. On peut aussi ajouter un peu plus de crème fraîche pour décorer et quelques pousses.

Remarque : Une astuce pour donner une saveur plus intense à la crème de champignons est de remplacer une partie de la quantité de champignons frais par des champignons déshydratés, et d'utiliser l'eau d'hydratation comme liquide pour cuire la crème.