Conseils pour réussir la préparation d’un Bundt Cake

Beaucoup d’entre vous pensent que réaliser un bundt cake est compliqué, ou que cela nécessite certaines compétences en cuisine. Eh bien, si vous voyez et suivez les conseils que Virginia, auteur de la recette "Death by Chocolate" que nous avons posté hier , a préparé, vous verrez qu'en fait, préparer un délicieux gâteau bundt n'a pas de complications majeures. Nous vous encourageons à les lire, et si vous osez préparer votre premier gâteau Bundt pour le 15 novembre prochain, Journée internationale du gâteau Bundt !

Conseils pour réussir la préparation d'un Bundt Cake :

1.- Avant toute autre question, il est indispensable de bien graisser le moule, en faisant attention à tous les coins. Bien que ces moules soient merveilleux au démoulage, car ils ont une forme si sinueuse, il est conseillé de consacrer un peu de temps à ce travail initial, afin que lors du démoulage notre travail ne soit pas gâché.

2.- La préparation et le graissage du moule peuvent se faire de manière traditionnelle, avec du beurre et de la farine ; ou dans le cas des gâteaux au chocolat, au beurre et au cacao, pour éviter de laisser un film blanc à la fin. Mais à mon avis il est plus rapide et plus fiable d'utiliser un spray antiadhésif puis de bien le répartir sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Le démoulage est infiniment plus facile, plus rapide et plus fiable car il atteint plus facilement tous les coins.

3.- Lors de la mise en place de la pâte dans le moule, il faut la faire atteindre tous les coins et zones du moule. S'il s'agit d'une pâte très dense, il faut presser doucement la pâte avec la spatule.

4.- Nous ne devons pas remplir le moule à plus de 3/4 parties. Bien que les moules d'origine indiquent la capacité en tasses, et que les recettes le font presque toujours aussi, si vous n'en avez pas, ou si vous ne connaissez pas l'équivalent des tasses, cette règle vous aidera pour que la pâte au four le fasse ne se dilate pas lorsqu'il sort du moule.

5.- Il est conseillé de niveler la pâte à l'intérieur du moule, de manière à ce qu'elle soit légèrement plus haute sur les côtés qu'à l'intérieur. Ce type de préparations dans ces moules à tube central, à la cuisson, ont tendance à gonfler et à monter plus à l'intérieur que sur les côtés et cela va l'empêcher, ou du moins le rendre moins prononcé.

6.- Avant de placer le moule au four, il faut le tapoter doucement plusieurs fois contre le plan de travail pour libérer les bulles d'air qui auraient pu être emprisonnées dans la pâte. De cette façon, lors de la coupe, les trous indésirables qui subsistent parfois n'apparaîtront pas.

7.- Lorsque notre gâteau est enfin cuit et avant de le démouler, il faut le laisser refroidir 10-15 minutes face vers le haut sur une grille, ni plus ni moins de temps. Si on essaie de le démouler avant, notre gâteau, encore très chaud, sera trop fragile et pourrait se casser. Si on le laisse au-delà de ce temps, il risque de trop adhérer aux parois du moule avec le même résultat au moment du démoulage.

8.- Avant de procéder au démoulage final, nous séparerons le gâteau des côtés du moule en appuyant doucement à l'aide de nos doigts. Ensuite, nous le tapotons doucement plusieurs fois sur la surface et le retournons soigneusement sur une grille de refroidissement.

9.- Les Bundt Cakes sont généralement plus savoureux le lendemain que le jour où ils ont été préparés, car de cette façon nous donnons à toutes leurs saveurs le temps de se fondre et de prendre forme.