Fricassée de poulet à l'ancienne

Notre invitée d'aujourd'hui vous la connaissez bien. C'est Miriam, L'invitée de l'hiver, qui apparaît toujours avec la curiosité la plus appétissante. Cette fois elle nous apporte un fricassée de poulet à l'ancienne, une recette idéale pour les repas en famille, qui sans grandes complications fera plaisir aux grands et aux petits.

Ce plat de poulet est une recette traditionnelle française, avec des ingrédients simples et peu de complications, mais qui, bien exécutée, nous donne un plat succulent, avec une sauce pour tremper du pain et ne pas s'arrêter.

La sauce se prépare ni plus ni moins qu'avec quelques légumes fondus dans du beurre et de l'huile d'olive, avec lesquels on réalise un roux, c'est-à-dire qu'on fait roussir de la farine dans cette graisse qui produira ensuite l'épaississement de la sauce. La recette est traditionnellement accompagnée de champignons de Paris, ces petits champignons ronds, mais que j'ai remplacés ici par des champignons ordinaires.

La magie de ce plat réside dans l'équilibre parfait des saveurs douces, alors ne laissez aucun ingrédient de côté. Le jaune d'œuf qui est ajouté à la fin pour épaissir un peu plus la sauce aide à lui donner un goût délicieux.

Ingredientes

1 kg de poulet en morceaux (ou blancs coupés en dés, ce qui rend ce plat très adapté aux enfants), 100 g d'oignon, 1 carotte, 30 g d'huile d'olive, 30 g de beurre, 1 1⁄2 c. à soupe de farine, 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de persil), 200 g de champignons émincés, 1 bon verre de vin blanc, bouillon de volaille, 1 jaune d'œuf sel et poivre selon le goût.

Elaboración

Nous hachons finement l'oignon et la carotte, nous les faisons fondre dans une cocotte dans le beurre et l'huile, à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Nous salons les morceaux de poulet, augmentons le feu et les ajoutons au sofrito. Nous les faisons dorer sur toutes les faces.

Lorsque tout le poulet a changé de couleur, nous baissons le feu et ajoutons la farine. Nous remuons pour bien enrober tout le poulet et faisons revenir une paire de minutes en remuant bien.

Quand la farine est roussie, nous versons le vin et mélangeons. Nous salons la sauce, ajoutons les herbes enveloppées dans une gaze nouée, pour pouvoir les retirer ensuite facilement, et ajoutons aussi un peu de bouillon de volaille, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient presque couverts.

Nous couvrons la cocotte et mijotons 20 minutes à feu doux, lentement. Au bout de ce temps nous ajoutons les champignons nettoyés et émincés, et continuons à mijoter encore 10 minutes.

Nous goûtons l'assaisonnement et rectifions si nécessaire. Retirons la cocotte du feu et ôtons le bouquet garni. Nous séparons le jaune d'œuf, le battons dans un bol et, petit à petit, sans cesser de fouetter, nous lui ajoutons un peu de sauce chaude de la fricassée. Quand le jaune est bien chaud, nous l'ajoutons à la cocotte et mélangeons bien. Et voilà, nous avons un délicieux plat principal, parfait pour un repas de famille plus ou moins chic. Facile à faire et peu laborieux, n'est-ce pas ?

Ah, et je vous donne un petit truc que j'utilise pour accélérer la préparation et utiliser un peu moins de matière grasse : Au lieu de dorer les morceaux de poulet dans la graisse du sofrito, on peut les dorer au gril fort, ainsi ils absorbent moins de matière grasse. Si alors, avant de faire revenir la farine, nous ne laissons que la quantité minimale de graisse nécessaire, nous obtiendrons un plat un peu plus léger.