Je vous invite à préparer du petit-lait maison ! C'est très facile et le résultat est spectaculaire. Vous verrez, laissez-vous guider par Loreto (de Sabores de Colores) : avec seulement 3 ingrédients que vous avez sûrement chez vous vous obtiendrez un petit-lait maison des plus savoureux.
Il y a environ 5 ans j'ai eu la chance d'apprendre à réaliser différentes préparations à partir de lait et de présure, ¡Vous n'imaginez pas quel monde s'est ouvert devant moi!. Caillages immédiats, fromages frais type burgos, petits-laits présentés de diverses façons et même la possibilité de les aromatiser selon notre imagination.
Je comprends que bien souvent se jeter à l'eau et envisager de réaliser certaines recettes chez soi est compliqué, ou simplement nous donne une paresse infinie. Mais je vous dis déjà qu'aujourd'hui je vous encourage à préparer, sans présure, un petit-lait maison fantastique, très simple et avec des résultats délicieux. Nous y parviendrons en utilisant simplement du jus de citron, et vous verrez que le résultat est un fromage doux, tendre et granulé.
Expliqué de façon rapide et simple, le petit-lait maison n'a pas d'autre science que le lait coagule à l'aide d'un acide ou avec de la présure provenant de l'estomac animal ou de la fleur d'artichaut -on l'achète en pharmacie-; une fois coagulé on le passe par une tamis fin afin de retirer le petit-lait restant.
Rappelez-vous que ce petit-lait restant, de couleur jaune, est fantastique pour réaliser des gâteaux – comme s'il s'agissait de buttermilk –, des pâtes fermentées, des assaisonnements et même des smoothies pour commencer la journée avec énergie.
Cocotte ronde Evolution Le Creuset et spatule-cuillère Le Creuset.
Ingrédients (pour 6 personnes)
350gr de petit-lait environ :
- 2L de lait de vache ou de chèvre entier frais pasteurisé
- Jus filtré de 2 citrons
- 2 cuillerées à café de sel
Préparation
- Nous chauffons les 2 litres de lait dans notre cocotte de Le Creuset. Quand il commence à bouillir nous ajoutons le jus de citron et remuons délicatement avec une cuillère. Nous incorporons le sel et laissons reposer pendant une heure ou jusqu'à ce que la préparation tiédisse.
- Dans un bol large nous plaçons une passoire large et sur elle notre tamis en coton Gefu. Avec précaution, nous versons le lait coagulé par le citron et laissons égoutter.
- Une fois que tout le liquide est passé à travers le tamis nous verrons que le fromage est resté dessus. Afin qu'il s'égoutte bien je vous recommande de faire un petit fagot en réunissant les quatre coins du tamis et d'appuyer avec les mains juste au-dessus du fromage. De cette façon et avec cette pression nous réussirons à extraire le petit-lait restant, bien qu'il ne faille pas non plus exagérer, nous ne voulons pas un petit-lait desséché.
- Si vous le souhaitez vous pouvez aussi le laisser filtrer toute la nuit au réfrigérateur (par simple gravité) et après 8 heures vous aurez le petit-lait prêt.
- Une fois le processus de filtrage terminé l'idéal est de l'émietter avec une fourchette et de le conserver dans des bocaux propres fermés au réfrigérateur (ceux de Luigi Bormioli sont parfaits pour cela, puisqu'ils ferment hermétiquement mais grâce à leur système de couvercle vous pourrez le servir directement à table) et pas plus de 5 jours.
Tamis pour presser et essorer Gefu et cocotte ronde Evolution Le Creuset.
Comme vous le voyez, préparer du petit-lait maison est vraiment très simple, idéal à combiner de nombreuses manières, que ce soit en dessert avec des fruits secs et du miel, comme garniture d'une tarte sucrée ou salée, comme base pour un dip ou même pour utiliser dans des farces de pâtes fraîches, lasagnes ou cannellonis. Vous vous lancez ? Vous avez déjà vu que vous n'avez besoin que de 3 ingrédients que vous avez sûrement chez vous et du tamis Gefu.
Commentaires
Cesaria a dit:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar a dit:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth a dit:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores a dit:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta a dit:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani a dit:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani a dit:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia a dit:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia a dit:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia a dit:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida a dit:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia a dit:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia a dit:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia a dit:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia a dit:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa a dit:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma a dit:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester a dit:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes a dit:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid a dit:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso a dit:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo