Saumon farci aux petits légumes et aux épices

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore : saumon farci aux légumes. C'est une recette parfaite pour le week-end ou pour faire bonne impression si vous avez des invités. Elle présente très bien, et sa préparation n'est pas compliquée.

Le secret de la recette est de préparer une farce savoureuse, qui apporte de la vie au saumon. On y parvient en l'accompagnant d'épices qui lui donnent beaucoup de goût ; et on termine par une sauce qui apporte une touche spéciale au plat.

Si vous choisissez de préparer la farce la veille, il ne vous restera qu'à monter le poisson et le mettre au four, ce qui ne nécessitera pas beaucoup de temps de cuisson. Pendant ce temps, vous pourrez préparer la sauce. J'espère que vous vous laisserez tenter, ça vaut vraiment la peine de l'essayer !

Cocotte basse type casserole Le Creuset (nouvelle couleur Mist Grey) et moulins Le Creuset.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 filets de saumon avec peau de 750gr chacun
• 1 cuillère à soupe de huile d'olive
• 3 ficelles de cuisine de 50cm

Ingrédients pour la farce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon coupé en dés
• 100gr de céleri haché
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1⁄4 - 1⁄2 cuillère à café de piment de Cayenne en flocons
• 1 cuillère à café de sel
• Jus d'1 citron vert

Ingrédients pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sucre
• 300gr de betterave coupée en julienne
• 1⁄2 oignon rouge moyen coupé en julienne
• 6 - 8 radis coupés en fines rondelles
• 8 ciboulettes coupées en fines rondelles
• Sel et poivre
• 1 citron vert pour servir

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Pour préparer la farce, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une casserole basseà feu moyen, ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire pendant 3-4 minutes. Ajoutez les herbes hachées et les épices et laissez cuire encore 1 minute environ. Ajoutez le jus du citron vert et réservez.
3. Placez un filet de saumon sur une planche avec la peau du côté de la planche. Recouvrez le côté sans peau avec la farce et couvrez avec l'autre filet de saumon, en laissant la peau à l'extérieur.
4. Ficelez le saumon à l'aide des 3 ficelles de cuisine.
5. Nous graissons le fond de la casserole avec de l'huile d'olive et nous déposons le saumon.
6. Badigeonnez l'extérieur du saumon d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine et assaisonnez de sel.
7. Nous couvrons la casserole et faisons cuire au four pendant environ 45-50 minutes.
8. Pendant que le saumon cuit, préparez la sauce. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le sucre et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les légumes coupés et mélangez.
9. Lorsque le saumon est cuit, retirez-le du four et enlevez la ficelle.
10. Ajoutez la sauce dans la casserole avec quelques quartiers de citron vert et servez.

REMARQUES :

• Dans ce cas, nous avons préparé la recette dans une cocotte type casserole, en préparant d'abord la farce sur le feu puis en cuisant ensuite le saumon au four dans la même cocotte.
• À défaut d'une casserole basse, vous pouvez la faire dans une cocotte ronde (qui soit assez grande pour contenir le saumon) ou une ovale. Vous pouvez aussi choisir de préparer la farce dans une poêle puis de cuire au four dans un plat.