Je pense que cela te surprendra de voir à quelle vitesse tu peux faire une lait de riz maison des plus délicieux, sucré et avec la crémeux parfaite pour en profiter à chaque gorgée. Cette recette de lait de riz se fait avec du riz cru, sans cuisson préalable, et c'est très bon ! Nous parlons aussi d'un lait 100% naturel, 100% végétal et sans sucres ajoutés. Veux-tu d'autres raisons pour le préparer à la maison en quelques minutes ?
Le lait de riz est l'un des laits végétaux les plus populaires. Comme il est élaboré à partir d'une céréale sans gluten, il est idéal pour les personnes coeliaques et, contrairement à d'autres laits végétaux courants, comme l'amande ou la noix de cajou, le lait de riz convient aux personnes allergiques aux fruits à coque.
Il ne contient pas non plus de lactose et est idéal pour qui souhaite prendre soin de l'appareil digestif avec cette graine à digestion lente et douce.
Pour suivre la recette et préparer le lait de riz, ainsi que tout autre lait végétal, je te recommande vivement d'utiliser le Vegan Milker, l'ustensile idéal pour faire une émulsion parfaite des laits, et pouvoir presser tout le jus et filtrer sur le moment. Facile, très efficace et propre, je pense que si tu ne connais pas encore ce qu'on surnomme "malla du XXIe siècle" tu vas adorer découvrir à quel point c'est simple et efficace.
Qualités du lait de riz
- Le lait de riz est un lait végétal
- C'est un lait sans lactose, donc adapté aux intolérants au lactose
- Lait sans gluten, adapté aux personnes coeliaques
- Adapté aux personnes intolérantes aux fruits à coque
- Idéal pour les personnes au estomac sensible
- C'est un lait pauvre en graisses
- Avec de hauts apports nutritifs, riche en minéraux comme le potassium, le phosphore et le magnésium.
- Il est exempt de sucres* (cette recette est préparée sans sucres ajoutés ; dans d'autres recettes ou dans des laits commerciaux, il pourrait en contenir)
Quel type de riz utiliser pour préparer du lait de riz
Pour préparer la recette tu peux utiliser tout type de riz, du basmati au riz rond, long, rouge... En fait, je t'encourage à tester la recette avec une variété différente à chaque fois - c'est une bonne façon de découvrir les subtilités de goût et de savoir lequel tu préfères. Tu peux même utiliser du riz complet.
Le riz doit-il être préalablement trempé ?
Cette question est intéressante, car en fait c'est un sujet très personnel. Très probablement, et une fois de plus, ce sera un choix personnel.
Le plus recommandé est de laisser le riz en trempage environ 4 heures avant la préparation du lait, pour l'hydrater et l'adoucir, tant pour le mixer que pour extraire sa saveur. En cas d'utilisation de riz complet, il est important de le laisser tremper au moins 8 heures.
Faites ces recommandations, dans le cas d'utiliser des riz ronds, basmati, longs (non complets)..., tu peux aussi préparer le lait sans le faire tremper au préalable, nous savons que beaucoup de gens le font ainsi et le résultat est superbe, bien que cela ne soit pas recommandé pour pouvoir bien nettoyer et hydrater le riz.
Recette de lait de riz
Ingrédients (pour la recette de base de 1L de lait de riz) :
- 100 g de riz (de ta variété préférée, qu'il soit rond, long, complet...), cru
- Un peu de zeste de citron (de la taille d'une cuillère à dessert, sans la partie blanche du zeste)
- Une pincée de sel
- Une pincée de cannelle en poudre
- 500 ml d'eau minérale, chaude (à environ 90 ºC) + 500 ml d'eau tiède
1) Préparation avec le Vegan Milker (voir vidéo plus bas) :
- Idéalement, laisse le riz en trempage 4 heures avant de préparer le lait (8 heures pour du riz complet). Tu peux utiliser le même bocal avec couvercle du Vegan Milker.
- Mets le riz cru dans une passoire ou dans la maille du Vegan Milker, et rince-le à l'eau du robinet pour finir de le nettoyer. Égoutte, en jetant toute l'eau qui s'écoule ; on veut seulement le nettoyer.
- Dans le récipient du Vegan Milker, mets 500 ml d'eau chaude (très chaude, presque bouillante).
- Insère dans le verre contenant l'eau la maille du Vegan Milker avec le riz, et ajoute aussi le petit morceau de zeste de citron et la pincée de sel. Introduis le mixeur et bats de manière continue. Tu peux utiliser la fonction turbo, si elle est disponible.
- Quand tu vois que c'est bien mixé (le riz ne claque plus et le mélange est liquide), ajoute le reste de l'eau (les autres 500 ml à température ambiante) et bats encore quelques minutes, cela aidera le lait à finir d'émulsionner et à devenir lisse et crémeux.
- Retire l'extracteur, et soulève le verre à maille, en le sortant du liquide mais en le maintenant au-dessus du verre Vegan Milker avec le lait obtenu. À l'aide du pilon, filtre tout le liquide (introduis le pilon et relève-le plusieurs fois à l'intérieur de la maille, pour bien essorer le riz mixé).
- Ton lait de riz est prêt ! Consomme-le immédiatement, ou couvre-le, laisse-le tiédir et conserve-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Pas à pas pour faire du lait de riz (résout tous les doutes !) :
2) Préparation du lait de riz sans le Vegan Milker, avec une maille en coton :
- Après le temps de trempage, lave le riz à l'aide d'une passoire et verse-le dans un bol.
- Ajoute l'eau chaude, le zeste de citron, le sel et la cannelle et mixe avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse (tu verras que le riz ne claque plus et que le mélange a changé de consistance).
- Ajoute le reste de l'eau et continue de mixer encore quelques minutes.
- Tu dois maintenant filtrer le lait obtenu. Pour cela, dispose un linge de coton propre et filtrant sur un bocal haut ou un bol, maintenu en haut par un élastique ou une corde (de sorte que le tissu fasse "couvercle" du récipient).
- Verse le lait dans le récipient en le faisant passer par le tissu. Il faut y aller doucement, pour ne pas saturer le tissu et lui laisser le temps de filtrer le lait. Termine de filtrer tout le liquide et retire le tissu avec précaution.
- Ton lait de riz est prêt. Déguste immédiatement ou transfère-le dans une bouteille, ferme et conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Variations de la recette
Le lait de riz peut paraître fade, donc il est très important de l'aromatiser : c'est pourquoi le citron, le sel et la cannelle de la recette de base précédente sont si importants !
Mais tu peux faire des variations à cette recette, soit pour lui donner un arôme plus intense soit pour explorer et découvrir un lait de riz différent. Pour cela, essaie d'autres ingrédients.
Quelques options pour varier la recette originale :
- Ajoute du citron vert à la place du citron.
- Ajoute une plus grande quantité de citron.
- Ajoute du gingembre, en poudre ou frais.
- Saupoudre de cannelle au moment de servir.
- Essaye avec une pincée de curcuma.
- Ajoute une pincée de muscade
- Suis la même recette de base ci-dessus, mais essaie avec un autre type de riz.
Quand tu t'habitues à faire des laits végétaux à la maison, la vérité c'est qu'il n'y a plus de retour en arrière. Chaque lait a sa personnalité, tant au moment de le préparer que de le déguster, et c'est merveilleux de découvrir, partager et savourer.
Si tu es curieux.se d'autres laits végétaux, tu peux télécharger le livre Tus leches Vegetales. J'espère que tu l'apprécieras autant que moi !
Je t'invite vivement à essayer de faire ce lait de riz à la maison. Et sans aucun doute, je t'encourage aussi à essayer le Vegan Milker — depuis qu'il est entré à la maison je l'utilise beaucoup (pas seulement pour les laits mais aussi pour faire des sauces), et faire du lait végétal est devenu une tâche très facile (et propre ! fini de devoir nettoyer la maille en tissu !).
À propos du Vegan Milker de Chufamix — Tu dois le découvrir !
Si tu ne connaissais pas le Vegan Milker, je pense que tu dois prendre un moment pour faire attention à ce que nous avons à te dire : il s'agit d'un ustensile qui révolutionne la façon de faire des laits végétaux à la maison, car il rend la tâche suuuper facile et propre, et t'aide à réaliser une émulsion des laits (et des sauces, et de l'horchata, et des cafés... !) absolument merveilleuse.
Pour cela, je t'invite à voir les Vegan Milker ici, et à découvrir de quoi nous parlons dans cette vidéo si visuelle et explicative :
Vegan Milker® de Chufamix from Claudia&Julia on Vimeo.
Commentaires
Mario Z a dit:
No entiendo porque hay que tirar el agua donde se deja en remojo los cereales. Entiendo que haya que lavarlos previamente bien, pero si estamos utilizando cereales bio, ¿dónde está el problema de utilizar ese agua en la receta? Lo digo desde la impresión de que en ese agua estarán concentrados muchos elementos valiosos de los cereales y que tirarla supone un desperdicio de ellos.
Todo desde mi ignorancia…
Claudia a dit:
Pruébalo, Carlota! Verás qué riquísima. Gracias!!
Carlota Malé a dit:
Hola, qué interesante!
no me había planteado nunca hacer leche de arroz,¡Y menos que fuera tan fácil! Y lo de Chufamix, menudo invento!! Yo lo tengo desde hace un año, empecé con la horchata y leche de almendras y va genial. He hecho ya otros tipo de leche (el que más amenudo hago es el de avena, es también super fácil y queda riquísima), ¡¡Y voy a probar ahora con esta receta de leche de arroz!! Grcias!